Представяме ви училищната столова във Veľké Úľany (1)
Във Veľké Úľany има училищна столова като независимо юридическо лице, което готви няколко училища. В допълнение към приготвянето на храна, столовата трябва да се грижи и за транспортирането на ястия и редица други задължения, които столовата няма като част от училището. Директорът Ирена Себекова ни разказва днес за работата на подобно съоръжение, неговите проблеми и дейности.
Столовата във Veľké Úľany е независимо юридическо лице. Каква беше причината за създаването му, когато вашето село е относително малко?
Тази столова има отделна правосубектност от 2004 г. Тя е създадена по времето на моя предшественик, аз работя тук от 2007 г. Дори не беше решено защо столовата трябва да има правосубектност. Когато дойдох тук, не всичко във връзка с министерството беше разрешено. Затова хукнахме с кмета в Министерството на образованието, за да свършим всичко.
Имате предимството да намерите столовата в двора на училището и две детски градини на кратко разстояние. За кого готвите?
Готвим за две основни училища и три детски градини, нямаме чуждестранни интернати.
Това означава, че трябва да спечелите цялото оборудване и ремонти от диетата за деца и учители?
Да. Общината също допринася за това, защото тя е нашият основател, ние сме нормална бюджетна организация като начални училища или детски градини. Имаме някои възстановявания за режийни разходи, спестяваме част от тях и инвестираме в нещо всяка година. Но вноските за заплати, за експлоатация, за отопление, за почистващи продукти и за всичко останало се осигуряват от общината.
Колко вечери готвите?
Регистрирали сме общо 485 бордера и средно 400-430 на ден. Детските градини представляват 164 записани, началните училища 261 записани, възрастните са 60. Така че аз също очаквам с нетърпение тези възрастни. Първоначално имаше много малко възрастни, но се подобри и се радвам. Нямаме избор от ястия, останахме за един обяд.
Но трябва да осигурите и една десета за детските градини. Колко книги за готвене имате за толкова много работа?
Имаме трима чираци, единият от които е основният, а двама са регистрирани като готвачи, трима работници в операцията, една дама чистачка, тогава аз съм тук и един административен работник.
Трудно е да се приготвят ястия и да се транспортират добре
Как подготовката на десетите се отразява в организацията на работата във вашата кухня?
Имам много сръчен екип от готвачи, от който съм много доволен. Ако дойдат сутринта, всеки знае какво да прави. Двамата мъжки готвачи са предназначени за детска градина, така че започват да приготвят намазки още сутринта. Други приготвят обяд. Ако двамата се върнат от десет, те помагат за приготвянето на обяда, но в 11 часа носят обяд в детските градини. Разполагаме с брояч за отопление и пълна инвентаризация.
Десетина се приготвя във вашата кухня и просто се транспортира до диспансери?
Да, десятъкът се приготвя в нашето съоръжение - т.е. в училищната столова и след това се прехвърля и транспортира до разходните училищни столове в детските градини.
Как транспортирате храна? Ще го прехвърлите на детските градини до вас, на тази в съседното село като?
Имаме споразумение с детската градина за събирането и транспортирането на храна, т.е. обяди, десятъци и водачи. Нашите служители осигуряват приготвянето на храна, също така се приготвя всеки ден формуляр, в който се посочва, наред с други неща, температурата на храната при раздаване - т.е. Такова споразумение се сключва и в съседното село Яновце. Общината осигурява транспорт и дистрибуция на храна, те разполагат със специализиран автомобил и професионално квалифициран служител за доставка на храна.
Как приготвяте оловни ликьори?
Olovrants се приготвят следобед и веднага се издават в детските градини, така че няма нужда да съхранявате намазки в хладилници. Но в детската градина има хладилник.
Модерни и класически ястия
Готвите ли по-класически ястия или използвате нови модерни стандарти?
Редуваме се. Използваме както класически, така и модерни. Преди години бяхме включени в проверката на новите рецепти. По това време те имаха ужасно лоша реакция, но за щастие децата и възрастните са свикнали с това и вече не отхвърлят храни като булгур или ечемичена крупа, което досега не е било в столовите.
Кое от новите ястия е популярно при вас, какво бихте препоръчали на колегите си?
Зеленчукови банички, тиквички и гъби върху домати с тартан, пилешка яхния със зеленчуци и булгур с френска леща и пиле.
А какво да кажем за класическите ястия, които се готвят от десетилетия, децата все още обичат?
Пълнените чушки са уникални. Изненадващо, децата също харесват сосове у нас. След това обожават пиле на скара, унгарски гулаш, сладкиши, също свински бут върху зеленчуци или сметана с тестени изделия или кнедли, спагети, пица. Салатите от сурови зеленчуци и картофеното пюре са много успешни.
Всеки регион има някои навици в храненето. Какво ще срещнем у вас?
Интересно е, че когато работех в съседно село, любимите ми деца имаше съвсем други ястия, отколкото тук. Изненадан съм, че децата харесват сосове и яхнии тук. Те просто не се нуждаят от нездравословни храни като пържени разфасовки и пържени картофи, за да ги изцедят, така че в общи линии се радвам, че тези класически видове храни, които харесват.
Какви супи са ви любими?
Леща кисела, картофена кисела, зеленчукова, пилешка за съжаление отпадна от новите стандарти, но има алтернатива, грахова супа, децата също харесаха фалшивата телешка супа - която се приготвя от тиква.
Днес много деца отхвърлят супата. Те също са с вас?
Разбира се, има и такива деца, но има добро сътрудничество с учителите и възпитателите, които по някакъв начин мотивират децата поне да ги вкусят и след това с времето те стигат до извода, че супата не е лоша.
Какви напитки предлагате за обяд?
Ние сме придържани към стандартите, така че трябва да предлагаме напитките, които са в тях. Опитваме се да бъдем представени от по-натурални, плодови сокове, вода с парченца плодове или лимонови напитки. Не само онези сиропирани, подсладени напитки, но и тези на естествена основа. Когато сокът се изцеди, той е по-привлекателен за вечерящите, децата вземат чиста вода, но когато има и парченца плодове, той е по-малко привлекателен. Опитахме и чиста чешмяна вода, но тя не получи особен отговор. И, разбира се, мляко и млечни напитки, най-популярното от които е бялото кафе.