STO III. A
Принципи за съставяне на сложни менюта
Първо определяме кои курсове ще обслужваме и едва след това определяме менюто.
Следваме следните основни принципи при съставянето на сложни менюта:
- Менюто има само едно основно ястие, което трябва да е началото на целия набор от менюта, други курсове са само подходящо допълнение.
- Основното ястие обикновено разделя менюто на две приблизително равни части, като в първата част не сервираме сладка храна и напитки.
- Основното ястие обикновено е месно, с две гарнитури, рибата не се счита за основно ястие поради лекотата си.
- Ако има изискване за две основни ястия, ги класираме едно след друго по отношение на съставките, начина на приготвяне, вкусовите свойства и последователността на напитките.
За да постигнете разнообразие от менюта, те не трябва да се повтарят в него.
1. същите основни суровини (например свинско, тестени изделия, яйца)
2. същия метод на приготвяне (напр. Готвене, задушаване, печене, пържене)
3. еднакви или сходни форми и консистенция на ястията (рула, кнедли, кнедли или салати, дебели супи, рагу, каши)
4. същите приложения (с изключение на картофите, но трябва да бъдат модифицирани по различен начин).
Меню за празничен повод трябва да има поне шест курса. Ние го съставяме така, че изборът на храна и напитки да е подходящ за смесено общество. Ние обаче обръщаме внимание и на биологичната хранителна стойност на това меню. Предвид броя на курсовете е правилно, ако ограничим добива, но храненията в зададения ред също са балансирани в хранително отношение. Напитките могат да бъдат включени в споразумението с клиента и пенливо вино, но ние изброяваме бира само по желание на домакина.
В това меню добавяме основното ястие напр. от филе с рибно ястие, отличителна супа и в началото с леко предястие, в края можете да използвате топено сирене, сладкиши или дори плодова салата.
Теми - семинарна работа
BITALA Тризвезден хотел Гарни
BODNÁROVÁ Тризвезден къмпинг
DONOVÁ Двузвезден ботел
DULÁKOVÁ Четиризвезден бутиков хотел
LÁZOK Š. Тризвезден спа хотел
LÁZOK T. Четиризвезден уелнес хотел
MURÍNOVÁ Двузвездно вилно селище
MUŠUKA D. Двузвезден туристически хостел
MUŠUKA I. Тризвездна къща с апартаменти
SZENDREI R. Две звезди пенсия
ДАТА: ДО 16 март 2016 г.
ПОЛЕЗНИ САЙТОВЕ
За баровете, барманството