Мартин Чуди, консултант за оптимално здраве и хранене (http://martinchudy.blogspot.sk), описва как да избирате и приготвяте храна, ако ядете вегетарианско.
Нека повторим също, че има няколко версии на вегетарианската диета и следователно няколко групи вегетарианци. Диетата им се различава, както следва:
- Вегетарианци - не консумират месо, птици, риба, морски дарове и животински продукти като карантия, желатин, млечни продукти или яйца.
- Лакто-вегетарианци - това са вегетарианци, които консумират млечни продукти като мляко, някои сирена, кисело мляко и масло.
- Ово-вегетарианци - това са вегетарианци, които консумират яйца.
- Вегетарианците на Лакто - това са вегетарианци, които консумират млечни продукти и яйца. В момента това е най-разпространената форма на вегетарианство в западния свят.
Когато избирате, подготвяте и консумирате вегетарианска диета, трябва да се опитате да следвате следните процедури:
1. Купете традиционни сортове зърнени култури
Традиционни по-питателни сортове пшеница Емер и Лимец са много трудни за намиране у нас, но можете да ги замените с поне спелта, ръж или ечемик.
Ако имате проблеми с глутена, избягвайте тези зърнени култури и останете с кафяв ориз, кино, елда, овес, пшеница, царевица или амарант. Трябва да изключите от диетата си често продаваните пшенични продукти, включително пълнозърнести храни.
Днес са отгледани няколко вида зеленчуци, плодове и други растения, така че не можем да избегнем всичко. Независимо от това, пресните и местно отглеждани зеленчуци и плодове все още са много полезни за здравето и стига да се отглеждат без използването на химикали., по този начин те не представляват риск за здравето.
2. Купувайте от тях пресни и органично отглеждани зърнени култури и брашна
Ако вече купувате зърнени храни с по-добро качество от отглежданата пшеница, опитайте се да купите пресни и органично отглеждани зърнени култури и брашна от тях, които трябва да съдържат зародиши, трици и ендосперм. Такива зърнени храни и брашна обаче се развалят по-бързо, така че можете да ги използвате и да ги събирате само през сезона.
Ако приготвяте нещо от брашно, идеално е да донесете пресни зърнени култури с зародиш и да ги смелите сами, преди да готвите. Тази процедура също е много сложна в днешно време, но нашите предци са я направили и без нея зърнените култури няма да ви осигурят необходимите хранителни вещества. Покупката и консумацията на пресни и органично отгледани растения се отнася и за бобови растения, ядки, семена и други растения.
3. Накиснете зърнени култури, бобови растения, ядки и семена преди готвене
Накиснете всички зърнени култури във вода за 12 до 24 часа, преди да приготвите. След това можете да ги сварите в нова вода или да ги смелите или смесите, за да приготвите сладкиши. Накиснете бобовите растения във вода за поне 24 часа преди готвене и след това внимателно ги гответе внимателно.
Същото важи и за ядки и семена, които вие киснете във вода за 6 до 24 часа колкото е необходимо, за да омекотите и увеличите силата на звука.
4. Ферментират и покълват
Можете да ферментирате (ферментирате) или да покълнете предимно зърнени и бобови култури, но също така и ядки и семена. Напр. смлени бадеми могат да се ферментират в кефир за 6 до 8 часа, за да се приготви орехово сирене. Ферментацията помага да се премахнат нежеланите антинутриенти и покълването, от своя страна, значително увеличава съдържанието на някои витамини в растенията.
Ферментацията също може да разгради глутена, така че дори целиакиите без симптоми да го консумират. Хлябът и други хлебни изделия обикновено се правят от ферментирали и покълнали зърнени култури. Например, ръжен или хляб от спелта от традиционни дрожди е подходящ.