Министерство на земеделието на Словашката република
относно класификацията на свинете за клане и относно издаването на сертификат за професионална компетентност
Министерството на земеделието на Словашката република (наричано по-долу Министерството) съгласно § 6а, ал. 2 от Закона на Националния съвет на Словашката република №. 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен, предвижда:
§ 1
(1) Класификацията на кланичните трупове на свине се извършва във всички кланици, освен ако не са свине.
а) от собствена мазнина за угояване, която не се пуска на пазара,
б) предназначени за необходимо клане.
(2) Трупът е заклан труп на прасета с две половинки, принадлежащи една на друга с глава, без бъбречна мастна тъкан, без органите на тазовата кухина, гръдната кухина и коремната кухина, избрани също с добавена мазнина, задните части без език, но без език, бъбреци, диафрагма и опашка.
§ 2
(1) Кланичните трупове с тегло от 60 kg до 120 kg се класифицират според пропорцията на мускулите съгласно § 3. Класовете за качество са изброени в приложение №. 1.
(2) Делът на трупните мускули се определя по начина, посочен в приложение №. 2. В кланиците със среден седмичен капацитет за клане до 100 свине за клане, делът на мускулите на кланичните трупове се определя по двуточковия метод, посочен в приложение №. 2 bode 2. В кланиците със среден седмичен капацитет за клане над 100 прасета за клане, делът на кланичните мускули се определя по метода, посочен в приложение 2. 2 точки 3.
(3) В случай на кланични трупове, които не връщат необходимото тегло, или свински месо, кастрирани нерези, постни свине, глигани или крипторхиди, делът на мускулите съгласно § 3 не се определя. Тяхното класифициране и класифициране в класове по качество се извършва съгласно приложение №. 1 точка 2.
(4) Тегло за претегляне е теглото, определено чрез претегляне в топло състояние след края на клането и ветеринарната инспекция, не по-късно от 45 минути след инжектирането на кървене. Теглото трябва да бъде математически закръглено до най-близкия килограм.
(5) Теглото, изчислено след клане, е теглото на трупа в топло състояние, умножено по коефициент 1, 26.
(6) Класификацията на трупа се извършва след ветеринарна проверка и се прилага за целия труп.
(7) Не е възможно да се премахнат мазнини, мускули или други тъкани от трупа преди претегляне, класиране и маркиране.
(8) В допълнение към класификацията и класификацията на кланичния труп в класа на качеството, класификаторът също така оценява правилността на разделянето и обработката на трупа съгласно § 1, ал. 2. Операторът на кланицата уведомява оператора на кланицата за всяко несъответствие под формата на протокол.
§ 3
(1) Класификаторът маркира трупа веднага след класифицирането с неопасен, незаличим и незаличим цвят.
(2) Маркирането на кланичните трупове съгласно параграф 1 се извършва с букви от класа на качеството съгласно приложение №. 1.
(3) Маркирането на кланичните трупове съгласно параграф 2 се извършва върху кожата на задния крак или на предната част на бедрото на всяка половина на трупа. Необходимо е буквите и цифрите да бъдат най-малко 20 мм високи, лесни за четене и незаличими. В допълнение към маркировката с клас на качество, класификаторът маркира трупа с печат, отпечатан в съответствие с образеца, посочен в приложение №. 3 т. 1. Класификаторът удостоверява съставените от него документи, като ги подпечатва, което се прави в съответствие с образеца, посочен в приложение №. 3 точки 2.
(4) Щамповането може да бъде заменено с използването на етикет. Етикетите могат да се съхраняват и поставят само в одобрени съоръжения 1), които убиват животни; те трябва да са с размер поне 5 10 cm. В допълнение към обозначението на кланичния труп според категория, тегло и клас на качество, етикетът посочва идентификационния номер на класификатора, номера на кланицата, идентификационния номер на трупа на животното, номера на животновъда и датата на клането.
§ 4
(1) Класификаторът изготвя доклад за класификация на класификациите на кланични трупове, извършени в кланицата, съгласно образеца, посочен в приложение №. 4 в четири екземпляра.
(2) Протокол за класификация се съставя съвместно за цялата група прасета за клане, доставяни от един доставчик всеки ден.
(3) Оригиналът на доклада за класификация се предава на доставчика. Първото копие на доклада за класификация се съхранява от класификатора в продължение на най-малко шест месеца от датата на издаване на доклада за класификация. Второто копие на доклада за класификация се изпраща от класификатора до централния регистър на животните. Третото копие на доклада за класификация се представя от класификатора на кланицата (обекта), в която е извършена класификацията.
§ 5
(1) Класификатор е лице, което притежава свидетелство за професионална компетентност за извършване на класификацията на кланичните трупове в класове по качество. Класификаторът може да бъде служител в кланица или независима агенция за класификация или може да извършва тази дейност като физическо лице-предприемач.
(2) Професионалното обучение на класификаторите се осигурява от Научноизследователския институт по животновъдство в Нитра (наричано по-нататък работното място за обучение). Заявлението за обучение на класификатора се подава от кандидата по формуляр по образеца, даден в приложение №. 5 до работното място за обучение, отбелязано на корицата на класификационния курс .
(3) Учебното заведение уведомява кандидата за датата и мястото на обучението на класификаторите. Професионалната подготовка на класификаторите се състои от теоретична част и практическо обучение и се завършва с окончателен професионален изпит. За целите на проверката на професионалната готовност учебното заведение създава изпитна комисия.
§ 6
(1) След успешно завършване на професионалното обучение завършилият получава сертификат за професионална компетентност за класиране на свине за клане с присвоен идентификационен номер (наричан по-долу сертификатът). Сертификатът се издава от министерството въз основа на документи от работното място за обучение. Образец на сертификат е даден в приложение №. 6.
(2) Валидността на сертификата за класификация е пет години. След пет години класификаторът отново участва в обучението и издържа изпитите за повторно валидиране за следващ период от пет години. Класификаторът кани работното място за обучение за това обучение. Ако по някаква причина класификаторът е спрял да извършва дейността на класификатора по време на валидността на сертификата, той незабавно уведомява работното място за обучение и представя сертификата на министерството.
(3) В допълнение към обучението за получаване на сертификат, класификаторът участва всяка година в продължаващото обучение на класификаторите. Класификаторът кани работното място за обучение на това обучение. В случай на неоправдано отсъствие на класификатора на това обучение, учебният отдел може да предложи на министерството да оттегли сертификата от класификатора.
§ 7
Сертификатите, издадени в съответствие със съществуващите разпоредби, се считат за сертификати в съответствие с настоящия указ.
§ 8
Указът на Министерството на земеделието на Словашката република №. 239/2002 Coll. относно класификацията на свинете за клане.
§ 9
Настоящият указ влиза в сила на 1 септември 2004 г.
Жолт Саймън в. r.
1) Раздел 37 от Закон № 488/2002 Coll. относно ветеринарните грижи и за изменението на някои закони, изменени.
Приложение №. 1
към Указ бр. 464/2004 Coll.
КЛАСОВИ КЛАСОВЕ
Кланичните трупове на прасета се класифицират в качествени класове според категория, тегло, пол и мускулно съдържание, както следва:
1. Класове по качеството на кланичните трупове на свине с тегло от 60 kg до 120 kg
2. Класове по качество на кланичните трупове на свине, които не подлежат на класификация в съответствие с точка 1
Приложение №. 2
към Указ бр. 464/2004 Coll.
ОПРЕДЕЛЯНЕ НА СЪДЪРЖАНИЕТО НА МУСКУЛИТЕ
ТРЪБЪТ НА ОБРАБОТЕНОТО ТЯЛО НА РАСТЕНИЕТО
Класификация на кланичните трупове на свине за клане с помощта на инструментариум
1. Пропорцията на мускулите е пропорцията, определена чрез измерване на дебелината на мускула и дебелината на сланината, изразена като процент.
Използват се два метода за измерване на дебелината на мускула и дебелината на бекона, а именно по-простият метод с две точки, който е предназначен за кланични операции със среден седмичен капацитет за клане до 100 прасета за клане и по-напреднал, използвайки машината. j. пробивна сонда, ултразвуков сензор или други одобрени системи от апарати, проектирани предимно за кланици със среден седмичен капацитет за клане над 100 прасета за клане.
2. Двуточков метод дебелината на мускула и бекона на една от половинките на едно и също тяло в линията за напояване се определя с помощта на електрически или оптичен манометър. Мускулната дебелина (M) в mm се измерва в лумбалната област, като най-късата става от горния (дорзалния) ръб на гръбначния канал до предния (черепния) ръб на средния заден мускул (musculus gluteus medius). Дебелината на бекона, включително кожата (S) в mm, се измерва в лумбалната област в най-долния слой над центъра на средния заден мускул (musculus gluteus medius) (вж. Фигура А).
Делът на мускулния Y в% се изчислява по формулата
Y = 62,3108 (0,778 S) + (0,048 M) 0,0431 M/S + (8445 S 1/2),
където S е дебелината на бекона, включително кожата, в mm,
M е дебелината на мускулите в mm.
3. Метод, използващ инструментална технология дебелината на мускула и бекона на една от половинките на едно и също тяло се определя парамедиално от линията на напоителния разрез, или чрез иглена сонда, базирана на отражението на светлинен лъч, или от сензор на принципа на ултразвук. Дебелината на мускула (M) и дебелината на бекона, включително кожата (S) в mm, се измерват на разстояние 70 mm от поливната линия на нивото между второто и третото предпоследно ребро, в същото време време за едно инжектиране (вижте фигура Б).
Делът на мускулния Y в% се изчислява по формулата
Y = 60, 6813 (0, 7186 S) + (0, 1155 M),
където S е дебелината на бекона, включително кожата, в mm,
M е дебелината на мускулите в mm.
Когато става въпрос за получаване на грис, при този метод е необходимо да се направи съкратен разрез в лумбалната част, така че да е възможно да се измери дебелината на бекона, включително кожата, над центъра на средния мускул на седалището (musculus gluteus medius).
Приложение №. 3
към Указ бр. 464/2004 Coll.
ПРИМЕРЕН ПЕЧАТ
1. Отпечатъкът на печата върху труповете, посочен в § 4, ал. 3 е във формата на квадрат, светло зелен на цвят 3 3 cm и съдържа следната информация:
1. идентификационен номер на класификатора,
2-ра буква SK .
2. Отпечатване на печата за целите на потвърждаването на документи, изготвени от класификатора, посочен в § 4 ал. 3 е във формата на кръг, син на цвят и съдържа следната информация:
1. име и фамилия на класификатора,
2. идентификационен номер на класификатора,
3-та буква SK,
4. класификаторът на думите на свинете .
МОДЕЛ
ПРОТОКОЛ
относно класификацията на кланичните трупове на свине
МОДЕЛ
ФОРМУЛЯР ЗА КАНДИДАТСТВАНЕ
за обучението на класификатори на свине за клане
СЕРТИФИКАТ
относно професионалната компетентност за класифициране на свине за клане.