В кухнята има много рискове. Ето резюме на възможните рискове, които кухнята трябва да управлява, за да осигури безопасност в нея.
Голям брой специалисти по храни и напитки се занимават с безопасността на храните и кухните. Таблицата по-долу илюстрира най-често срещаните рискови фактори, присъстващи в и около кухнята.
Често срещани рискови фактори в ресторант
Лична хигиена
Време за съхранение
Температури на съхранение
Рискът от замърсяване започва от вас. Уверете се, че вие и вашият екип отговаряте на личните хигиенни стандарти.
Важно е да проверите всички неща, преди да влязат във вашата кухня. Проверете ги за допир, тъй като миришат или миришат, срок на годност, възможни повреди на боята и температура.
Продуктите трябва да се използват до края на срока им на годност. Осигурете спазване на инструкциите за съхранение.
Уверете се, че сте проверили температурата на стоките в основното състояние при доставката.
Уверете се, че оборудването, което е било в контакт с храна, се почиства след употреба.
Съхранение
Кръстосано замърсяване
Сервиране на топли и студени ястия
Съдомиялна
Съхранявайте правилно продуктите си във фризер или хладилник, стая с ниска влажност или в тъмна стая. Съхранението зависи от вида на продукта, но по принцип продуктите трябва да се поддържат чисти и на безопасно място.
Суровото месо и зеленчуци не трябва да влизат в контакт с варени храни, гарантирайте, че храната е покрита и защитена.
Предварителната подготовка е чудесна от гледна точка на спестяване на време, но се уверете, че всички съставки са правилно и безопасно етикетирани.
Горещите и студени храни трябва да се съхраняват при подходящи температури веднага след зареждането в чиния.
Когато пълните съдомиялната машина, уверете се, че всички съдове и кухненски прибори се съхраняват на правилните места, за да увеличите максимално ефективността на измиване.
Изхвърляне на отпадъци
Работни повърхности
Микровълнова печка
Регенерация
Уверете се, че персоналът пред ресторанта спазва личните хигиенни правила, за да намали риска от замърсяване.
Поставете контейнера в специална част от кухнята и се уверете, че той не влиза в контакт с храна. Уверете се, че контейнерът не е препълнен и че се почиства редовно, докато работникът измива старателно ръцете си след употреба.
Уверете се, че цялото оборудване и бюра са чисти и подредени
Използвайте съдове, съдове или кухненски прибори, подходящи за използване в микровълнова фурна.
Охладете топлата храна бързо до 20 ° C за 2 часа и след това до 5 ° C за още четири часа.
Загрявам
Подгряване
Размразяване
Приготвяйте храна при температури над 74 ° C, за да сте сигурни, че храната може да се яде безопасно, не загрявайте големи порции наведнъж.
Когато претопляте, уверете се, че храната е добре приготвена.
Никога не загрявайте мазнината за пържене до над 175 ° C и я филтрирайте редовно.
Използвайте отделни дъски за рязане на риба, зеленчуци, варено месо и сурово месо.
Размразяването трябва да става в хладилник или под студена течаща вода, а температурата на храната не трябва да надвишава 5 ° C.
Безплатен списък с рискове
Изтеглете този списък и го направете достъпен за ползване от персонала във вашата кухня.