Градинският чай е бил високо ценен от човечеството от векове заради способността му да лекува широк спектър от заболявания, а също и заради кулинарната му употреба. Че не сте го използвали за готвене преди? Така че трябва да го поправим.
27 февруари 2009 г. от 23:45 ч. Мирослав Кубечка, готвач и топ стилист на храните
Добре се комбинира с риба, агнешко, свинско, зехтин и домати, но също така и с праскови, круши и сирене от сини плесени. Вкусът му обаче е силно изразен, подобен на вкуса на сатура и мащерка, затова го използваме само на малки порции при готвене.
Расте главно в Средиземно море, където се консумира от хилядолетия, но не се знае точно откъде идва. Що се отнася до народната медицина, тя има най-дългата традиция сред лечебните билки. Древните гърци и римляни високо ценели лечебните му свойства. Римляните дори го приемали като свещена билка. И двете цивилизации са го използвали, за да запазят месото.
Тази традиция продължи до появата на хладилници. През 9-ти век крал Карол Велки, който издава заповед за отглеждане на билки в градините на манастири и благородници, е отговорен за разпространението на градински чай, но и други билки. По-късно отглеждането на растението се разпространява в бюргерите. През 10 век арабските лекари вярвали, че градинският чай може да донесе безсмъртие. Европейците се сблъскаха през 14-ти век, за да прогонят линиите. Китайците стават толкова популярни през 17-ти век, че ги обменят с холандците за чаени листа в съотношение 1: 3.
Използвайте в кухнята
След години на незаинтересованост мъдрецът възвръща сърцата на кулинарните художници. Все по-често се използва при готвене и печене по нашите географски ширини. Днес е възможно да го закупите целогодишно - независимо дали е прясно, нарязано или изсушено. Той се съчетава добре с по-тлъсто месо, не само като подправка, но и защото помага на стомаха да се смила. Страхотно за печено свинско, джаджачина, смесено с други билки за печени зеленчуци, риба, за приготвяне на ароматизирани оцети и сосове.
Покупка и съхранение
Купуваме само пресни, неувяхнали листа със силен аромат. Ако решим да изсушим градинския чай, ние го сушим само на тънък слой на сухо и тъмно място до 35 ° C. Съхранявайте пресните листа във влажна хартиена кърпа и в найлонова торбичка в хладилника. Съхраняваме сушен градински чай във въздух и непропускливи съдове. Ще продължи около половин година.
Описание и отглеждане
Има много видове градински чай, но ние отглеждаме предимно градински чай, диви роднини са ливаден градински чай и индийско орехче. Градинският чай е многогодишно растение от рода на глухонемите. Той се разклонява над земята и стъблата се превръщат в полуядки през годините. Расте на височина 60 - 100 cm. Цъфти от юни до юли със синьо-виолетови цветя. Събираме листа за сушене през май. Обича ярки и топли местообитания с варовита и пропусклива почва. Умира на сянка и в тежка почва.
Здраве
Градинският чай се използва още през 16-ти век като инфузия за гаргара срещу започващ пародонтит и кървене на венците. Той дори гранит, за да си измие зъбите, тъй като хората още не са знаели четките. И до днес се използва като гаргара при възпаление на сливиците, ларинкса и устната кухина. Помага за заздравяване на афти в устата и за изплакване на кожата при премахване на акне. С баня за крака е възможно да се отървете от прекомерно изпотяване на краката, но също така и от гъбички и кожни екземи, защото има антибактериални и противогъбични ефекти благодарение на съдържащите се етерични масла. Смачканият лист на растението се нанася върху раната чрез ужилване от насекоми. Използва се вътрешно срещу подуване на корема, за подобряване на апетита, за пречистване на кръвта, за подобряване на кръвообращението, за успокояване на нервната система. Около два листа се използват за приготвяне на чай. Пийте два пъти на ден. Прекомерната употреба на градински чай може да доведе до нарушения на червата.
- Тъй като вкусът на градинския чай е силно изразен, той трябва да се добавя към храната на малки порции преди края на готвенето.
- Понякога опитайте да добавите нарязани листа от градински чай към омлети или фритата.
- Когато печете птици или риба, опитайте да добавите няколко листа до тях. Месото поема прекрасен вкус и аромат.
Подгответе се с нас:
Паста с круши и горгонзола
2 - 3 порции
300 г тестени изделия
2 ситно нарязани шалот
2 големи круши, почистени и нарязани на ивици с дебелина 1 см
50 г едро нарязани орехи
2 PL зехтин
250 г горгонзола
15 листа от градински чай, нарязани на двусантиметрови ленти
1 PL масло
сол и черен пипер
Пригответе пастата според инструкциите. Загрейте олиото в тиган и внимателно запържете шалота, след това добавете горгонзолата и я оставете да се разтвори внимателно при среден пламък. След това смесете крушите и внимателно ги увийте в сурова смес от шалот и ги оставете да прегреят за минута. Сгънете тестените изделия в загряти чинии, поднесете тестени изделия с круша и сирене, поръсете с ядки и градински чай, пържени в масло. Като алтернатива, подправете със сол и черен пипер.
Кнедли със студено сирене върху градински чай праскова
1 кг праскови
пресни листа от градински чай по брой праскови
1 част захар
1 чаена лъжичка сок от лайм
½ ČL лимонова кора
праскови, нарязани на кубчета с размери 5 х 5 мм
½ кг извара
1 литър бита сметана
шушулка ванилия
портокалов сок (1 PL на 1 праскова)
100 мл водка с праскова
4 филийки желатин
щипка сол
1 ČL maizeny
Разбийте разбитата сметана със сол и царевица и приберете в хладилника. Потопете желатина във вода, за да го омекне, изцедете го и го разтворете във водка. Смесете изварата до гладка смес със сок от лайм, ванилови семена, лимонова кора и желатин във водка. Смесете разбитата сметана и я оставете да се охлади. След това оформяме топките, които изнасяме в накълцани шам фъстък или лешници. Поставете върху праскова, смесена с ситно нарязан градински чай и портокалов сок (това ще гарантира, че плътта не потъмнява).
Брускета с боб и градински чай
4 мелнички
100 г бял боб
2 PL зехтин
3 - 4 малки (5 см) листа от градински чай
1 скилидка чесън, сол и черен пипер
Сварете зърната, докато омекнат (или използвайте сварен), разстелете ги с вилица, добавете чесново масло и нарязан градински чай, сол и подправете и поднесете като предястие на препечена мелница (препечена филийка).
Салата от кисело мляко със зеленчуци и градински чай
6 листа от градински чай
1 краставица
1 червен пипер
1 шалот
200 мл бяло кисело мляко
Нарежете съставките на малки парченца, смесете с кисело мляко и сервирайте като освежаваща лятна салата.
Пиле на билки
6 пилешки бутчета
2 PL зехтин
1 глава лук
2 моркова
20 см парче стъбло целина
2 скилидки чесън
4 - 6 листа от градински чай
6 листа босилек и 5 стръка риган
2 PL доматено пюре
60 г масло
сол и черен пипер
Нарежете билките на ситно. Полейте месото с масло и завийте в накълцани билки. Оставете в саламурата за 12 часа. Нарежете лука на ситно, морковите на кръгчета, целина на малки парченца, около пет милиметра, чесъна на тънки филийки. Запържете зеленчуците в масло, добавете пюре и мариновано месо, посолете, подправете, налейте вода и печете във фурната или в тиган. Ако е необходимо, добавете вода или бульон. Сервирайте с кнедли от копър магданоз или кус-кус.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.