Анна Маловикова: „Здравият разум трябва да се слуша, когато се храните здравословно.“
Не всеки тъмнокафяв хляб е здравословен и не всеки "Éčko" е вреден. По време на деня на отворените врати в Химическия институт на Словашката академия на науките служителят от Отдела за гликоматериали, RNDr., Ни разказа за изолирането, структурата и свойствата на полизахаридите от растенията. Анна Маловикова, д-р.
„Истинският пълнозърнест хляб не трябва да е кафяв“, показа ни Ана Маловикова от Департамента по гликоматериали
Отделът разполага с три лаборатории, посветени на свойствата и употребата на пектинови вещества, изследване на полизахариди от зърнени и псевдозърнени култури и изследване на полизахариди от лечебни растения. Казано много просто, има основни изследвания за това как да направим храната по-здравословна и функционална.
Цитрусови кори срещу захар
„Пектиновите вещества са полизахариди, които се намират във всички висши растения, но най-вече в плодовете и зеленчуците“, казва Анна Маловикова. С правилната модификация обаче количеството добавена захар може да бъде намалено с до две трети и по този начин сладкото съдържа по-голям дял от плодовия компонент. „След това можете да намерите такъв продукт сред биологичните храни, например“, обяснява той.
Пектинът най-често се изолира от цитрусовите кори, но в изолираната му форма бихте търсили ненужно ароматни мандарини или лайм. Това е прах без мирис и консистенцията му във вода наподобява гел. Съдържанието на състава на храната е под "псевдоним"
E 400, което потвърждава, че не всеки "éčko" трябва да бъде нездравословна добавка. Модифицираната форма на пектин се използва и във фармацията, тъй като действа като носител, който свързва активното вещество - лекарството със себе си и постепенно го освобождава в тялото.
Псевдозърнените култури не са по-лоши от зърнените
"Баби на билкари" в лабораторията
Обхватът на работата на третата лаборатория отново е изследването на полизахариди, този път от лечебни растения. Нашите баби вече са знаели, че слезът, хибискусът или градинският чай са полезни за тяхното здраве. В Института по химия обаче те се опитват да разберат как да направят положителния им ефект възможно най-ефективен. „Например, слузните полизахариди имат вискозен характер и пектиноподобна структура“, обяснява Анна Маловикова. Той създава защитен слой върху лигавицата на дихателните пътища и подпомага кашлицата. ”Почти всички не-нишестени и нецелулозни полизахариди показват биологична активност, включително антиоксидантна активност. "Това са хемицелулози и пектини, които също се намират в клетъчната стена на растенията", казва Маловикова. - И ние имаме работа с тях тук.
Цветната реалност на органичната храна
Органичната храна и здравословното хранене стават все по-популярни. Големият интерес обаче често привлича спекуланти, които искат да съблазнят „модната вълна“ и да спечелят пари бързо. Ето защо попитахме Анна Маловикова от Департамента по глюкоматериали на Института по химия на Словашката академия на науките как да не се хващаме при покупка и защо органичните храни са толкова скъпи.
Как обикновеният потребител открива дали хлябът, който купува, е наистина пълнозърнест, или е просто заместител, или пълнозърнестият компонент не съставлява минимален процент?
Ако купувате тъмен хляб, означен като пълнозърнест, това наистина може да не е вярно. Това, което обикновено причинява тъмен цвят, който по някаква причина предизвиква нашето „здраве“, е карамелът. В действителност обаче пълнозърнестият хляб не трябва да е кафяв. Не знам откъде и защо е възникнал този маркетингов ход. На словашкия пазар има няколко качествени пълнозърнести хляба, но само един е 100% не пълнозърнест. Съдържа пет вида зърнени култури и въпреки че кората му е по-тъмна от белия хляб, смърчът е почти идентичен на цвят.
Какво правите, когато купувате биологични продукти?
Био е това, което човек има у дома. Какво отглежда или отглежда. Само тогава можете да бъдете 100% сигурни. В днешното общество, разбира се, не е възможно всеки да живее само от това, което е родено от него. Продуктите, продавани като биологични, не трябва да имат дълъг срок на годност, тъй като не трябва да съдържат много добавки. Винаги трябва да четете състава и може би да научите малко за отделните компоненти. Например, ако е сред съставките на продукта
E 400, който е пектин, знам, че е естествена, здравословна добавка. И има още.
Хората често се оплакват, че биологичната храна е много надценена, цената им наистина ли е адекватна или просто те са на мода.?
Вярно е, че в последно време цената на биологичните храни нараства непропорционално. Това може да се дължи на факта, че в момента се предпочита здравословна диета. Трябва обаче да се има предвид, че производството на биологични продукти често е по-скъпо. Например брашно от спелта. Той е направен от пшеница от спелта, която се различава от класическата по това, че зърното му има две опаковки. Това го прави по-устойчив на околната среда, но е и по-скъп за обработка. Така че цената трябва да е по-висока, но не толкова, колкото можем да видим в магазините в момента. Друг е въпросът колко скъпи продукти са наистина органични. Това също е моден проблем и има много неща, които може да се скрият по този въпрос.
Здравословно е да се ядат само органични продукти?
Диетата трябва да бъде разнообразна и балансирана. Няма нужда да преувеличавате с биологични продукти. Например все още приготвям някои ястия със свинска мас, въпреки че в момента е в "немилост". В крайна сметка няколко поколения от нашите предци са го използвали. Разбира се, не всеки ден. Подобно е с екзотичните плодове. Здравословно е, но най-вече само там, където се ражда, тъй като страда много от транспорта. Като цяло обаче важи едно нещо. За да бъде нашата диета наистина здравословна, е необходимо да слушаме основно тялото си и здравия разум.