Или Beef Stroganoff или Телешко строганов. Кой не би го познал? Името му вероятно е добре познато като Паеля, Лазаня или Баклава. Проста, много бързо приготвена и особено вкусна храна, която определено няма да разочарова никого. Само че не бихте искали гъби или говеждо месо.
Произходът му може безопасно да бъде намерен в Русия. Начинът на приготвяне на месото обаче идва от френската кухня. Говеждото месо, нарязано на тънки ивици, е „изобретено“ от френски готвач, нает от Александър Строганов (1795-1891), губернатор на Южна Русия със седалище в Одеса. Той беше смятан за личност и ценител на добрата храна.
Една легенда дори казва, че известният губернатор нямал зъби, затова готвачът му приготвил ястие, което можел да яде без много усилия. Както и да е, историята е създала храна, която си струва да се отбележи.
Рецептата е публикувана за първи път в готварска книга от 1871 г. и се състои от задушени парчета говеждо, горчица и малко заквасена сметана. Нямаше горчица и гъби. Те влязоха в рецептата само с течение на времето. Мисля, че именно тези съставки го правят толкова вкусен.
Вкъщи той е редовен. Не само защото обичаме говеждото, но и за да спестим времето, необходимо за приготвянето на това ястие.
Не забравяйте, че колкото по-добро е месото, толкова по-бързо ще го имате. Това е така, защото качественото говеждо не изисква продължителна подготовка, тъй като би било трудно и ще трябва да го готвите меко много по-дълго.
Беф Строганов
Съставки
- около 800 г качествено говеждо (използвах филе)
- 30 г обикновено брашно (аз използвах спелта)
3 PL зехтин - 1 голяма глава лук (ситно нарязан)
- 100 г гъби (нарязани или на четвъртинки)
- 200 г заквасена сметана
- 1 PL пълномаслена горчица
- сол
- черен пипер
Приближаване
Измийте говеждото месо, подсушете го и го нарежете на тънки ивици.
Завийте ги в брашно, разклатете малко и запържете в сгорещено олио в по-голям гювеч. Печете на малки порции, за да не започне месото да се задушава.
Месото трябва да се запече. Избираме такива парчета от гювеча.
Към печеното добавете ситно нарязан лук, посолете и подправете. На слаб огън го запържете в чаша.
Добавете нарязани гъби и задушете за около 5-10 минути.
Добавете заквасена сметана, горчица към гъбено-лучената смес и върнете печените парчета телешко месо.
Разбъркайте, за да съберете съставките и да заври.
На слаб огън къкри малко, така че месото да се накисне в сока и да омекне още малко.
Сервирайте с прясно нарязан магданоз.