Най-твърдият орех - ниско хистаминов хляб! Изглежда невъзможно да се изпече подходящ хляб без мая, без глутен, без кисело мляко, винен оцет и други подобни неща. Но не се отказвам и експериментирам, докато нещо не се обърка. И имам чувството, че този хляб най-после е успял. Не е суров, плътен в средата, не се разпръсква, може да се реже, да се разстила върху него и разбира се има страхотен вкус 🙂 Отвътре е мек, а кората е хрупкава. За да успеят наистина всички, аз претеглих всичко в детайли, записах го точно и сега ви го давам.!
Имаме нужда от:
120 г кафяво оризово брашно
50гр пшенично брашно
50g брашно от сорго
30гр. Брашно от елда
30g брашно от тапиока
10 г смлени златни ленени семена
2g ксантанова гума
2g гума гуар
8g бакпулвер без фосфат
3g сода за хляб
около 1/2 PL хималайска сол (1 PL е много - осолих я)
на върха на нож от аскорбинова киселина (чист витамин С)
350-400мл газирана минерална вода Fatra
сусам за поръсване
1. Смесете всички брашна и добавете сол, набухватели, ксантан и гуарова гума и витамин С.
2. Разбъркайте добре.
3. Наливайте минерална вода при непрекъснато бъркане.
4. Работете бързо и веднага прехвърлете тестото на гърба на еленчето, застлана с хартия за печене. Всъщност го ударих с цирей.
5. Накрая поръсете с черен и бял сусам.
6. Печете при 180 ° C за 40 минути.