В един от регионалните градове в Словакия, Банска Бистрица, той си позволи да даде валутата на цена (набор от около 12 евро), която също се счита за застреляна в Братислава. Той обаче няма нужда от гости. Вероятно ще бъде, защото той е умен. Питър Кулхани, собственик и готвач на Bistra Smartfood.
Умното бистро Bystrice се е заплитало в проход, пълен със сводести балкони и приятна прохлада. Той се засели в недрата на къщата, незабележимо. Единственото, което го разкрива, са щедрите прозорци с изглед към двора. И върху тях надпис Bistro Smartfood. Приятна, дори свежа изненада е, че концепцията от този вид се намира в сърцето на Банска Бистрица. Бистрото, което учи хората да се хранят здравословно и разумно, не предлага безумно големи порции, а гурме интоксикация.
Всеки трябва да го вкуси - тук, когато се готви, се готви Умно! Отворената кухня е индикация, че готвенето е отворено. Можете да видите съставките, движенията на готвачите, съставките, чистотата на инструментите. Главният готвач е в контакт с хората и ги приветства като свое семейство. Искаме да се впишем в тях, защото е като в Италия, но със скандинавска точност. Следователно, по покана на собственика, ще останем за дегустационна вечеря. Това е само няколко пъти в месеца и винаги е разпродадено.
Вашето бистро е сред най-добрите в по-широката област. Как сами се готвихте?
Що се отнася до готвенето, първите опити бяха през дванадесетте ми години, когато се опитах да изпека торта без помощ. И оттогава желанието да готвя и пека не ме напуска.
Затова потърсете всичко - торта. Вероятно обаче не можете да дължите нейния успех.
Вярно е. Непрекъснато се опитвам да усъвършенствам и придобивам нови знания, умения и опит, чрез обучение и стажове, като например в Шанхай, Варшава, Карлови Вари, Будапеща, но считам за най-ценния стаж във Франция с известния готвач Дамиен Тюри в ресторанта "LeGrand Ecuyer" награден звезда Michelin звезда. В Словакия бях класиран сред най-добрите тенденции на готвачите три пъти и притежавам сребърен медал от световното състезание The Emirates Salon Culinaire Dubai 2011, благодарение на моя опит в работа във ресторант във Франция, включен в ръководството на Мишел.
Името Smartfood предизвиква всичко. Но какво означава това лично за вас?
Smartfood е създаден като повечето добри неща. По избор. Бившият ми съученик ме вкара в този проект, от собствения си опит като гастро консултант знаех, че ще бъде трудно. Но желанието да предложа на пазара нещо ново и да повиша словашката гастрономия ме държи в крак. Радостта на доволния клиент е безценна. Smartfood на английски език не е много широко използвана фраза. Но когато се замислите, за вас това има смисъл. (Смях). Умен в превод означава разумен или умен. Искаме да научим клиентите да бъдат разумни и да мислят какво ядат и какво консумират. И затова нашата клиентела е предимно „умна клиентела“.
Така че интелигентната клиентела изповядва вашата философия. Каква е концепцията и основният стълб на вашето бистро?
Нашата концепция се основава на честно готвене и качествени съставки - всичко в духа на мотото: „Мислете умно, яжте умно.“ Това означава да се използват най-висококачествените съставки за приготвяне на доказани и модерни рецепти от словашката и световната кухня. Обръщаме особено внимание на свежестта. Затова съставяме и коригираме ежедневното си меню само няколко часа преди отварянето на ресторанта.
Стартирането на ресторант не е лесно. Какво беше вашето начало?
Съжалявах и съжалявам за ненужно преувеличена бюрокрация и произнесено „бръмчене“ от държавните институции. Като цяло нашата бизнес среда не е толкова склонна към развитие, но и ресторантските съоръжения, това е нещо още по-специфично и предизвикателно.
Също така редовно организирате дегустационни вечери за своите клиенти. Може да не е малко „шикозно“ за Банска Бистрица?
В Банска Бистрица се опитваме да внесем опит под формата на дегустационна вечеря по различни теми не повече от два пъти месечно. Вярно е, че те не са напълно изгодни за нас, но ние се опитваме да научим хората да се отпускат, докато се хранят.
А какво да кажем за бъдещето? Имате ли някакви планове за вашите клиенти?
Със сигурност не искаме да застояваме като повечето ресторанти. Искаме, желаем и особено ще се опитаме да предложим на клиентите, освен качествена кухня, и цялостно приятно изживяване. Нашият ресторант не е напълно стандартен център за хранене. Благодарение на броя събития, които успяхме да организираме в Бистрото, изградихме по-приятелски отношения с клиентите и те се връщат в нашата компания като приятели. Така изграждаме собственото си „семейство Бистро“. С какво малцина наистина могат да се похвалят (смях).
Можете също да поръчате дегустационна вечеря в бистрото, която обикновено се извършва на определена тема. Последното беше неофициално честване на завръщането на собственика на бистрото от ваканция, празник на вкусовете и ароматите, френските шансони и хубавото вино. Вижте тук.
Снимки: Ondrej Bobek
Изготвено в сътрудничество с: