Белият дракон е известен на китайски като Бай ча. Отглежда се в окръг Сонгянг, квартал "Лишуй" в южната провинция Жецзян. Приготвя се от прясно покълнали пъпки на чаено дърво.
Има светложълт инфузионен цвят с лек орехов вкус и много ниско съдържание на кофеин.
Белите чайове всъщност са млади зелени чайове, приготвени от изсушен връх/терминал /, все още недостатъчно неразвити чаени листа, плътно покрити с косми, които запазват характерния си сребърен цвят.
Тези листа се сушат веднага след прибиране на реколтата чрез излагане на пряка слънчева светлина или изсушаване на огън. Те не са валцувани и не са подложени на механична обработка. На пазара те се наричат "Flowery Pekoe" - връх, цветно руно, но понякога и цветя на чаено дърво.
Листата от бял чай се използват за подобряване на черните видове. Те се добавят в количество от около 3 до 4% и са сред деликатесите при консумацията на приготвени от тях чаени напитки. Те са много ценни търговски видове на пазара и се отглеждат главно в китайския регион Фуджиан. Приготвените напитки от такива листа най-много приличат на пресни натурални чаени напитки, листата са запазили всички свойства и съдържание на химикали.
Приготвяне на бял чай : Правим бели чайове, подобни на зелените. Дозираме 2-3 грама/чаена лъжичка/чай на 2 dcl вода. Залейте листата с преварена вода, която оставихме да се охлади до приблизително 70 - 80 ° C за 5-7 минути. Оставете да се влива 3-5 минути. Можем да приготвим 2 до 3 инфузии.