Фасулът, както и другите бобови растения, са пример за сложна храна, която е една от най-здравословните по отношение на хранителните вещества. Затова е жалко, че консумираме само два килограма на човек на година, въпреки че трябва да ядем двадесет от тях според здравните препоръки. Здравните специалисти биха искали да виждат фасул и други бобови култури на нашата маса два пъти седмично.
Защо?
Бобовите култури попълват енергията ни, снабдяват ни със сложни въглехидрати. Те ни снабдяват с протеини, витамини, минерали и вторични растителни вещества. Фасулът има и друга полза за здравето. Те също работят при отслабване. Една чаша варен бял боб съдържа до 19 грама фибри, които изпълват стомаха на човек и създават усещане за ситост. Те имат само минимум мазнини, съставени предимно от ненаситени мастни киселини.
Присъстващите аглутинини имат силен диуретичен ефект и могат също да разтварят камъни в урината. Фасулът е добър помощник в производството на червени кръвни клетки, спомага за понижаване на кръвното налягане и поддържане на нивата на кръвната захар на приемливо ниво.
Корите от боб са като прочистващия взвод на нашите черва. Който консумира зърната, предотвратява образуването на болезнени хемороиди. При редовна консумация тялото дори започва да произвежда ензим, който може да се бори с инфлацията.
Тип:
Преди готвене накиснете сухия фасул в студена вода за поне 12 часа. Изливаме водата, в която сме накиснали бобовите растения, защото това ще премахне част от веществата, които причиняват инфлация. Варим фасула в прясна вода с рака, карамфил или майорана. Това намалява количеството олигозахариди, които често са причина за неприятна инфлация. Това са неусвоими за хората въглехидрати, които се разлагат само в дебелото черво.
Добре е да запомните, че за разлика от граха, на чиито сурови семена и незрели биберони обичаме да се наслаждаваме, бобът не може да се яде в тази форма. Те съдържат токсичен фазин, който може да причини по-чувствителни чревни проблеми или дори тежко отравяне на по-чувствителните хора. Това важи и за суровия боб. Въпреки това, цялостната топлинна обработка елиминира токсичния протеин.
В момента в света се отглеждат повече от 500 сорта боб. Основното им предимство е в броя на формите, цветовете и вкусовете, така че можем да ги включваме в трапезарията в трапезария всеки ден и те винаги ще бъдат различни. Те са кулинарни многофункционални бобови растения.