Съвременният начин на живот изглежда привидно по-лесен, но взема своето под формата на постоянно нарастващи изисквания.
Както във всичко, ние избираме бързи решения в храната, които тялото ни не винаги оценява. Ястията за бързо хранене съдържат много животински мазнини, липса на фибри и важни хранителни вещества.
„Наградата“ са болестите на цивилизацията.
Една от причините, поради която нашите предци почти не са познавали тези заболявания, е напълно различният състав на диетата. Месото се ядеше веднъж седмично, през седмицата преобладаваха ястията от зеле, моркови и картофи, основният източник на протеин бяха бобовите растения, като боб.
Фасулът предпазва от сърдечно-съдови заболявания
Може би сте чували, че същността на цивилизационните заболявания на сърдечно-съдовата система е атеросклерозата. Това е възпалителен процес в кръвоносните съдове, който започва със съхранението на холестерол в стената на кръвоносните съдове.
Това е най-често, когато има твърде много холестерол в кръвта. Холестеролът влиза в кръвта чрез смилане на храната в червата и молекулите на холестерола, които пътуват до кръвта.
И какво ще се промени, ако бобът се появи и в храносмилателната система заедно с холестерола?
Боб фибри и също вещества, наречени сапонини, в червата те свързват холестерола помежду си, който не се абсорбира толкова и се екскретира с изпражненията. Но това не е всичко.
Както фибрите, така и сапонините също свързват жлъчните киселини, които черният дроб използва за производството на холестерол и те също излизат извън тялото. Тъй като те обикновено се реабсорбират, черният дроб регистрира липсващите жлъчни киселини и започва да произвежда нови (и следователно обработва допълнителен холестерол).
Но това не е краят на цялата история.
В дебелото черво чревните бактерии вече очакват фибрите, които ги разграждат, за да произведат късоверижни мастни киселини. Тези мастни киселини преминават през кръвта към черния дроб и блокират ключов ензим за производството на холестерол.
И ако това все още не беше достатъчно, последната, а също и основната причина, поради която зърната ще имат благоприятен ефект върху нивото на вашите липиди, е фактът, че самият той не съдържа почти никакви мазнини.
Фасулът предпазва от рак
Знаете ли какво се случва, когато консумираме малко фибри? Ако храносмилането му не съдържа достатъчно, то се движи само бавно през червата. Това удължава контакта на вредни вещества с лигавицата, жлъчните киселини образуват вещества, които директно дразнят лигавицата.
Често се появява запек и резултатът е образуването на лигавици (така наречените дивертикули) или по-лошо, раково израстване. Това е така, защото жлъчните киселини могат да образуват канцерогени в червата.
Ако ядете боб, фибрите предотвратяват превръщането на жлъчните киселини в канцерогени, съкращават времето за преминаване на храносмилането през дебелото черво и по този начин намаляват продължителността на контакта на канцерогените с лигавицата му.
В същото време той директно свързва канцерогените, които след това се екскретират във фекалиите. Като източник на поминък за пробиотичните бактерии, той подпомага растежа и размножаването им, така че ако в червата останат някакви канцерогени, бактериите ще се справят с тях.
Фасулът съдържа и други вещества, които ни предпазват от рак. Например фолиева киселина, който е богат на зърна, стабилизира ДНК и предотвратява нейните мутации, което е много важна роля в борбата с рака.
Веднъж проклет фитати (вещества, които служат като резервоари за съхранение на фосфор) са силни антиоксиданти. Те имат способността да изчистват свободните радикали и по този начин да предпазват от рак.
Червеният боб съдържа нещо допълнително и това са фитохимикали антоцианини, които, освен че имат директен антиоксидантен ефект, стимулират ефективността на канцероген-разрушаващите ензими и подпомагат механизмите за възстановяване на ДНК. Те блокират ангиогенезата (образуването на кръвоносни съдове) при установени тумори, което позволява използването им дори в ранните стадии на рак.
Фасул за понижаване на кръвното налягане
Проблемите с кръвното налягане също са свързани с атеросклероза и нивата на холестерола в кръвта, но положителният ефект на зърната върху кръвното налягане не се ограничава до ефектите на фибрите и сапонините.
Фасулът съдържа много калий а магнезий, които имат значителен ефект върху предаването на нервните импулси и отпускането на мускулните влакна, което след това позволява на съдовата стена да се отпусне правилно (вазодилатация) и не повишава кръвното налягане.
Този ефект се засилва и от аминокиселината аргинин, който се превръща в тялото в азотен оксид, много мощен вазодилататор.
Диабетни зърна
Фибрите от зърната в червата набъбват до гелообразна консистенция. Това ще създаде бариера не само за работата на храносмилателните ензими, но и директно за захарните молекули, които след това се усвояват много по-бавно.
Нивото на захар в кръвта се повишава още по-бавно, така че няма изчерпване на панкреаса, който произвежда инсулин.
Инсулинът е хормон, който е отговорен за отстраняването на захарта от кръвния поток и обработката й в клетките. След свързване с инсулин при специален рецептор, клетката получава молекула глюкоза и я превръща в гликоген или мазнина или се справя по различен начин.
Ако обаче имате малко фибри в диетата си и консумирате храни с висок гликемичен индекс (сладко и „бяло“: бяло брашно и бял ориз), това постоянно разграждане на клетките от инсулин може да наруши тази връзка. След това глюкозата не навлиза в клетката, което я кара да произвежда повече инсулин и т.н.
В крайна сметка клетките нямат енергия, но в кръвта има много захар. Диабетът се причинява на базата на т.нар инсулинова резистентност, състояние, при което клетките вече не отделят глюкоза от дъното при стимула на инсулина. Това е форма на диабет, която може да бъде предотвратена чрез правилно хранене.
Ако вече имате диабет, не е късно да започнете да ядете боб. Дори при диабетици, бобът ще помогне да се осигури постепенно покачване на нивата на захарта. Това намалява консумацията на инсулин или антидиабетни средства и забавя появата на усложненията на диабета.