Отговорът на това защо много хора избягват тези култури е добър. Много от нас са обезсърчени, че бобовите растения са относително трудни за смилане. По време на храносмилането може да има много подуване. Така че да имаш боб чорба и след това да отидеш при шефа на среща не е добър избор за мнозина. Много хора изобщо няма да харесат супа от грах, боб, леща или нахут. Но каква жалка.
Друг факт е, че много хора не знаят много рецепти за приготвяне на бобови растения. Когато отклоня поглед от подуването на грах или боб, им се струва, че това са скучни храни, с които не може да се направи много в кухнята. Вярно е обратното. Рецепти за бобови култури те крият интересни възможности, просто се запознайте с тях. Определено не трябва да се придържате към бобовите култури като част от супи или мексикански боб. Вариантите са много по-широки. Бобовите растения могат да се използват като част от различни салати, овкусени с чесън или майорана, например, могат да бъдат добра гарнитура към месото.
Накратко, става въпрос за намиране и изпробване на интересни рецепти от бобови растения. Веднага щом ги откриете, ще откриете, че бобовите растения могат да бъдат изненадващо вкусна храна. Разширете своя цветно меню друга група хранително ценни храни.
Накисване и готвене на бобови растения
Друг плюс е, че ще се научите да ги подготвяте. Много хора не консумират бобови растения именно защото не могат да ги обработят правилно, т.е. да киснат и готвят. В същото време можете да подобрите усвояемостта на бобовите растения чрез подходяща обработка. Тогава производството на газ ще бъде много по-ниско. Така че спрете да се срамувате от леща или грах. Научете се да ги готвите правилно и да им се наслаждавате. Как да го направя?
Преди всичко е важно бобови растения преди обработка, вземете, сортирайте повредени или незрели зърна и изплакнете обилно върху ситото с течаща студена вода. Те трябва да се накиснат след изплакване. Достатъчното накисване преди приготвянето на храната значително намалява количеството на олигозахаридите в храната. Олигозахаридите са веществата, които причиняват неприятни газове. Те обаче са разтворими във вода, поради което накисването на количеството им в крайната храна е ограничено. Препоръчително е да накисвате суров грах и боб за 8 часа, но ако ги накиснете по-дълго, нищо няма да се случи. Накисването до 10 часа се препоръчва за големи маслени зърна. Така че спокойно накиснете фасула късно вечерта, ако на следващия ден готвите боб чорба за обяд. За лещата обикновено е достатъчно да кисне около 3 часа, някои видове дори по-малко. Нахутът обаче също се накисва за 8 часа, а соята трябва да се накисва за 16 часа. Винаги наливайте вода с накисване.
Как да ускорим всичко?
Имаме и един трик за вас, как да съкратите времето за накисване. Изсипете изплаканите бобови растения във вряща вода, но внимавайте, тя трябва да бъде три пъти по-голямо от количеството на бобовите растения. Така че, ако имате 500 грама бобови растения, трябва да използвате 1500 мл вода. Покрийте тенджерата с бобовите растения с капак и оставете да престои около 30 минути. Налейте водата и можете да ги сварите.
Ако имате варени импулси и искате да ги обработите възможно най-скоро, тогава използвайте тенджера под налягане. Можете да намалите наполовина времето за готвене. Масленият фасул се вари 1,5 часа, малкият фасул и грахът се варят един час, едрозърнестата леща - около 45 минути, дългозърнестата леща - 30 минути, а червената леща може да се вари само 20 минути. Но соята изисква термична обработка до 2,5 часа.
Не си съсипвайте витамин В1
Едно правило важи за последващото готвене: сварете бобовите растения в несолена вода. Ако се придържате към тях, те ще омекнат по-добре и по-бързо. Някой добавя сода за хляб към водата - забравете и за нея. Това ще унищожи витамин В1, с който бобовите растения са богати. Вместо това не се страхувайте да добавяте във водата, за да готвите подправки от бобови растения. Също така ще помогне за премахването на някои от олигозахаридите. Затова поставете стрък копър, босилек, сатурха в тенджера с вода за готвене на бобови растения или добавете майоран или раска и ги оставете там през цялото време на готвене. Също така се препоръчва да добавите водорасли Kombu към водата. Също така, винаги гответе бобовите растения достатъчно меко. Тогава те ще харчат много по-добре и всяка канонада няма да е толкова лоша.
Ако искате да елиминирате почти напълно олигозахаридите, оставете бобовите култури да покълнат. Кълновете могат да освободят бобовите растения от нежелани въглехидрати и освен това да донесат много положителни вещества. В процеса на покълване се получават ензими и витамини. Има частично разграждане на протеините от бобовите растения - това също е важно за организма, тъй като доставя жизненоважни аминокиселини. Ето защо, отдаването на салата от прясно покълнала леща или грах през пролетта е много полезно. Здравословно хранене не може без качествени бобови растения.
Ползи от яденето на бобови растения
Каква е най-голямата стойност на бобовите растения? То е във високото съдържание на протеини, което тук ще намерите около 20 - 25%. Те на практика могат да заменят животинските протеини, така че те са неразделна част от диетата на вегетарианците. Освен това те са богати на витамини, особено от група В. В тях ще намерите и много минерали, например лещата съдържа много желязо. С изключение на соята, тя също съдържа много малко мазнини, само 1%, докато соята има около 20%.
Ниска гликемичен индекс предполага, че те са подходящи за хора, страдащи от диабет, за хора, които трябва да отслабнат. Те помагат за понижаване на холестерола. Препоръчително е да комбинирате бобови растения със зърнени храни (например леща, смесена с ориз като гарнитура). Предимството на бобовите растения е лесната им достъпност (можете да ги намерите във всеки супермаркет) и те могат да се съхраняват дълго време, без да се развалят. Те се превръщат в храна, която можете да имате на склад в килера. Бобовите култури трябва да се избягват само от хора, страдащи от подагра, тъй като те съдържат много пурини. Ако все пак искат да им се отдадат, трябва да се накиснат, сварят и задушат в няколко води, което винаги е лошо, тъй като пурините се измиват във водата.