Четвъртък, 29 януари 2015 г.
Не лети шарлатан - диетолог!
 |
| Взето от:http://www.anh-usa.org/campaigns-draft/monopoly-over-nutritional-therapy / |
- Функция на тялото, метаболизъм, което съответства на висока доза качествена биохимия, физиология (включително патологична), клинични дисциплини, включително основите на генетиката и фармакологията.
- Причини и ход на здравословни проблеми пациент/клиент a опции за решение. Това, разбира се, включва науката за храните.
- Пълна гама от храни от растителен и животински произход и тяхната наличност на нашия пазар и също така трябва да вземат предвид тяхната сезонност при изготвянето на планове за хранене
- Подходящ технологични модификациихранене, хранителна консумация на храни и правилната им използваемост организъм.
- Възможности и годност за физическа активност (практически е невъзможно без движение)
- Той също така трябва да притежава определено количество социално-икономически знания, да може да образова, разбира, подкрепя, утешава и мотивира
- Определено се изисква ИНДИВИДУАЛЕН ПОДХОД, без общоучени съвети за цял живот, както преподават във вече споменатите курсове!
- Чудеса на бързата загуба на тегло - свалянето на 5 кг/месец е красива идея, да. Още по-лошо е да се погледнете в огледалото след края на обещаната диета за йо-йо ефекта. Добрият съветник знае, че правилното и продължително отслабване е бавно! И че никоя чудо диета не работи постоянно.
- Промоция на хранителни добавки тип: „след закупуване на този продукт ще се отървете от излишни килограми без усилия и мъки във фитнеса“, бла бла бла. Всеки път, когато някой ви каже подобни изречения, оставете алармата да се включи, че седите до шарлатанин, който просто иска да спечели пари и здравето ви е откраднато.
- Рециклирани сърцераздирателни истории, как успяхте да отслабнете след тази и друга диета (за предпочитане със снимки преди и след отслабване).
Сряда, 14 януари 2015 г.
Яжте или не яжте синьо сирене?
Нещо за произхода на сините сирена
Сините сирена, принадлежащи към узряващите сирена, се произвеждат от мляко, към което освен млечнокисели култури i специално отглеждани гъбни култури (Най-често Penicillium camemberti/Penicillium roquerforti). В зависимост от растежа на плесента и нейните специфични свойства се получават сирена с характерни сензорни свойства. Те включват сирена със синя или зелена плесен (сирене Рокфор и неговите алтернативи: Niva и Gorgonzola), както и сирена с бяла плесен на повърхността (Camembert и неговите алтернативи: Encián и Plesnivec). Тези видове сирена се правят най-често от краве мляко, но също и от овче или козе мляко. (1) Интересното е, че някои производители заявяват, че тези деликатеси се произвеждат пастьоризирано мляко (1), други твърдят, че е така сурово мляко (2) и това може да е уловът.
Както е всъщност?
Огледах магазина (Tesco в Бърно), който производителите пишат на опаковката, и бях доста изненадан. Много видове сирена имат пастьоризирано мляко като съставка на опаковката, но няколко производители посочват непастьоризираното мляко като съставка на опаковката. Това, което ме впечатли най-много обаче, е фактът, че повечето производители дори не си правят труда да пишат дали млякото е било термично обработено или не.
| Демонстрация на сирене, когато производителят не е посочил (не) топлинната обработка на млякото |
| Проба от сирене, направено от пастьоризирано мляко |
| Проба от сирене, направено от непастьоризирано мляко |
Целта на пастьоризацията (загряване до 65 ° C за 30 минути или 75 ° C за няколко секунди) е елиминиране на повечето микроорганизми (напр. Listeria monocytogenes, Е. coli, Salmonella), за да се предотврати разпространението на хранителни болести.
FDA (Администрацията по храните и лекарствата) препоръчва бременните жени да не консумират мляко и млечни продукти (включително плесенясани сирена), направени от непастьоризирано мляко (3). Причината е заболяване, наречено листериоза, което може да причини преждевременно раждане, спонтанен аборт или новородена листериоза, което може да бъде фатално за дете.
Не само бременните жени са изложени на риск. Заплахите също са страдащи от алергии или хора с намален имунитет.
Така че моят съвет е: "Прочетете опаковката и ако не искате да прегръщате тоалетна чиния, по-добре изберете тези от пастьоризирано мляко, особено ако сте бременна!"
Синьо сирене, ДАСпоред USDA (Министерството на земеделието, безопасността на храните и инспекцията на САЩ) сирената с благородна плесен са безопасни. (4). Йоав Пери, производител на сирене, казва, че опасни са само гъбичките, които произвеждат микотоксини (вторични токсични метаболити на гъбичките). Според него плесенясалите сирена не могат да произвеждат тези токсини поради комбинацията от соленост, киселинност, плътност и достъп на кислород по време на процесите на узряване на сиренето. (5)
Някои изследвания показват, че плесенните сирена са не само безопасни, но и те също могат да бъдат полезни за здравето.P. roqueforti има естествени антимикробни ефекти (което може да е една от причините французите да имат по-малко смъртни случаи от сърдечно-съдови заболявания) (6)
Мухъл има и в антибиотиците
Въпреки това, дори след тези твърдения, някои хора могат да кажат, че мухълът е плесен и те са вредни. Но те не осъзнават, че плесента също може да заздравее. Доказателство за това е например антибиотикът пеницилин (продукт на микромицета Penicillium notatum).
В заключение бих добавил само това има определена група хора, които трябва да избягват плесенясалото сирене. В допълнение към вече споменатите, това са например:
- хора, страдащи от микози
- целиакии (да, може да има и глутен)
- пациенти с непоносимост към лактоза (индивидуална поносимост)
- малки деца
- пациенти с чернодробни заболявания
Освен това обаче няма реална причина да се страхувате от консумацията на мухъл сирена.
Забележка: Ако искате да отслабнете и да получите протеини в диетата си, изберете плесенни сирена с по-ниско съдържание на мазнини.