Без брашно няма да се пече много. Дали ежедневният ни хляб, тортите, които се топят на езика, честните словашки кнедли, но и популярната италианска пица. и много други вкусни ястия, без които трудно можем да си представим живота си. Но какво, ако сте целиакия и брашното веднъж се превърна във вашия основен враг?! Решението е просто - безглутеново брашно.
Какво трябва да знаем за брашно без глутен? И вие питате, без изписване ли е глутенът ми безплатен? Ние предлагаме цялата важна информация в статията.
Че сте били диагностицирани цьолиакия това вече не означава, че трябва да се храните изключително със салати. Днес целиаките наистина желаят и настоящият пазар всъщност е богат на различни видове храни без глутен и суровини, необходими за тяхното приготвяне.
Като всеки здрав човек, целиакиите имат избор дали да надграждат комфорта и да купуват готови продукт без глутен или купувате необходимите суровини и създавате своя собствена храна.
Мнозина предпочитат последния вариант, тъй като обичат да готвят или пекат, искат да са сигурни в производствения процес и особено да се насладят на пресната храна.
И така, какви брашна може да готви и пече целиакия?
Подготвих за вас кратко сечение на света на безглутенови брашна, които са най-популярни на словашкия пазар и гарантират не само вкус, но и качество.
Италианска марка Schär
Може би най-популярната марка продукти без глутен е италианската марка Schär. Schär спечели фенове почти по целия свят не само с изключителния вкус на своите продукти и първокласно качество, но и с дейността си към клиента (дегустация на пакети, изпратени директно до дома за регистрирани целиакии, организиране на така наречения ден на Schär, където могат да се посещават различни лекции, дискусии и семинари) и др.). Продуктова гама на Schär обикновено е много разнообразна и това се потвърждава от асортимента на брашното (опитвам се да изброя препоръчания магазин):
- Смес Б - Смес за хляб - това брашно е предназначено предимно за производство на хляб и тъмен хляб
- Mix C - Mix Pattiserie - брашно, предназначено предимно за приготвяне на сладкиши и сладкиши
- Мел Фарин - универсално брашно за широкоспектърна употреба в кухнята, за приготвяне на палачинки, сосове, тестени изделия, за сгъстяване на ястия.
- Смесете го - универсална брашна смес, подходяща и за приготвяне на закваска и сладкиши -
Всички видове брашна Schär са не само без глутен, но и без лактоза.
Словашка марка Novalim Promix
Друга от популярните и продавани марки е словашката марка Новалим. Гамата от безглутенови брашна може да бъде намерена под обозначението Промикс (Опитвам се също да изброя препоръчания електронен магазин):
Когато разглеждате рецепти без глутен, често можете да попаднете на брашно, наречено Jizerka. Това е продукт на чешки производител - пекарна Jizera, която може да се използва за универсална употреба в кухнята (приготвяне на кисело и смляно тесто, сладкиши, различни видове храни и сгъстяване).
Той е не по-малко известен и използван безглутеново брашно Mantler. Това е универсална безглутенова и безлактозна брашна смес на австрийската компания Mantler, която може да се използва и за приготвянето на различни видове храни поради своя състав.
Това е брашно от спелта без глутен?
Много хора смятат, че безглутеновото брашно също е брашно от спелта.
Понастоящем брашното от спелта е много популярно и популярно сред хората, решили да живеят и да се хранят здравословно. Това несъмнено е качествена алтернатива на класическото пшенично брашно.
Но също спелтата съдържа глутен.
Следователно, целиакиите не трябва да го консумират при никакви обстоятелства!
Сега и вие питате от какво всъщност е направено брашното за целиакия?
Какъв е съставът на брашно без глутен?
Брашно без глутен Най-вече се произвежда на базата на естествено безглутенови съставки, т.е. царевица, ориз, елда, соя, картофи, амарант. и т.н.
Някои продукти могат да съдържат и т.нар. депротеинизирано пшенично нишесте (производственият процес елиминира присъствието на пшеничен протеин - глутен/глутен), но такива продукти вече са по-малко.
Тъй като за съжаление участват и много целиакии непоносимост към лактоза, безглутеновите брашна често са без мляко и лактоза, или дори без използването на яйца или соя.
Състав на брашно без глутен винаги зависи от целта, за която е предназначено брашното. Следователно, понякога брашното се прави чисто от царевично брашно и царевично нишесте, друг път към състава се добавя определена част от елда, оризово брашно, картофено нишесте или безглутенови сгъстители (брашно от гуар, агар).
Много магазини за здравословни храни предлагат в своята гама безглутенови брашна не само споменатите брашни смеси, но и 100% естествени брашна, получени от различни видове естествено безглутенови растения, култури, семена или ядки.
Най-популярните включват напр. брашно от елда, бадемово брашно (отлично за приготвяне на различни видове тесто от тесто или популярни макарони), кокос или кестен брашно (също идеални варианти на брашно за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти), амарантово брашно (брашно изключително богато на протеини и фибри, така че е изключително популярно, например, за спортисти или вегани), брашно от тапиока (е богат източник на протеини, различни видове витамини и минерали), соево брашно (тъй като соята принадлежи към групата на алергените, тя не е подходяща за всички) и много други.
Следователно тези видове естествено безглутенови брашна са, както става ясно от горното, много хранителни, което води до техния благоприятен ефект върху човешкото тяло. Всяко от брашното е специфично по свой начин, така че като изберете правилния вид безглутеново брашно (и разбира се, следвайки правилната работна процедура) можете да постигнете наистина добри и вкусни кулинарни резултати.
От името на цялата ни редакция ви пожелавам много творческа енергия и добър вкус:)
Последна актуализация на 26.06.2020
Автор на статията
Мирослава Хутласова
Пиша статии за цьолиакия. Тъй като съм целиакия, с удоволствие споделям собствения си (и вярвам, ценен) опит с вас.