Ръжта е богато, сърдечно зърно, което се консумира от векове. Въпреки че пшеницата е по-лесно достъпна на пазара, струва си да се използва и да се посегне към ръжта. Храненето от ръжено брашно се различава от пшеничното, ечемиченото и овесеното, а тъмният сорт има още по-големи ползи за здравето. Може много пъти да се чудите дали ръженият хляб, приготвен от брашно от ръжен хляб, е здравословен. Това всъщност е едно от най-здравословните зърнени култури в света! Различно брашно за хляб има тенденция да бъде по-питателна, тъй като съдържа ендосперм. Ендоспермът съдържа силни нишестета, фибри и хранителни вещества. Много по-трудно е да се отделят и отстранят зародишите и триците от ендосперма по време на смилането и следователно носи повече витамини и хранителни вещества в крайния продукт от ръжено брашно.
Какви са ползите за здравето от яденето на ръжен хляб?
Ръжен хляб се прави от брашно от ръжен хляб. Ръжта е отличен източник на витамини, минерали като магнезий, калий, фосфор. Ръженият хляб има високо съдържание на фибри, например едно парче ръжен хляб съдържа около два грама фибри. Високите фибри понижават кръвното налягане. Брашното от ръжен хляб може да повлияе положително на метаболизма. Ръжта се различава положително от пшеницата по време на храносмилането и е доказано, че всъщност потиска наддаването на тегло и значително намалява затлъстяването. Той подобрява инсулиновата чувствителност и също така намалява общия плазмен холестерол. Ръжният хляб може също да помогне за регулиране и подобряване на профила на кръвната захар и да намали риска от диабет. Пълнозърнестото ръжено брашно има много силни ефекти в борбата с рака и намалява негативните симптоми на менопаузата.