Непогрешимият аромат, богатият пълнеж от мак или орех и отличният вкус на този сладкиш направиха града ни далеч извън границите.
Братиславските ролки не оставят безразлични гастрономи и гастрономи от 16-ти век. Миналата година те дори станаха част от презентационните предмети, предназначени за чуждестранни посещения в рамките на словашкото председателство на Съвета на ЕС.
Бодлив път към признанието
Истинските ролети от Братислава се произвеждат само в Словакия и са регистрирани като традиционен специалитет сред защитените продукти в Европейския съюз. Награждаването на сертификата през 2012 г. беше удължено поради няколко коментара от съседните държави Унгария и Австрия, тъй като създаването на Братислава Рожка датира от периода, когато бяхме в обща монархия.
Следните характеристики на ролките в Братислава гарантират тяхната оригиналност:
- Рецептата за тесто трябва да съдържа поне 30% мазнина или масло, в зависимост от количеството брашно.
- Те могат да бъдат пълнени само с маково семе или ядки и трябва да съдържат най-малко 40% от теглото на продукта.
- Пълнежът от маково семе трябва да бъде във формата на подкова, С-образният пълнеж с пълнеж от ядки.
- Повърхността на ъглите трябва да бъде лъскава и мраморна.
- При приготвянето на кроасаните не могат да се използват никакви химикали и те трябва да се произвеждат на ръка.
Тайната на миризмата и вкуса
Владимир Томчик, историк, писател и експерт по история на гастрономията, разкри, че тайната на братиславските кроасани се крие във факта, че старите прешпураци са използвали патешки мехлем вместо масло вместо масло.
Според историческите книги сладкиши, пълни с маково семе или ядки, понякога кестени, се продават в Пресбург още през 1590 г. Истинският кроасан с формата на Братислава е изпечен за първи път от Вилхелм Шеуерман през 1785 г. Неговата рецепта и пекарна, която се намира в къщата на пл. Хвиездославово бр. 25, Георг Лауда по-късно купува от него.
Старите рога са били наричани гевреци в древността. Думата идва от немския beugel, което означава огънат. Сегашното име на братиславската рошка започва да се използва едва в началото на 20-ти век.
Друг пекар на известните кроасани е Густав Вендлер в началото на 19-ти и 20-ти век. Той смеси тестото за своите рула в пекарна на днешната улица „Щефаникова“.
В дървени кутии те бяха отвеждани ежедневно от пекарните на Wendler и Schwappach до виенския императорски двор, а също и отвъд океана. Те също така предложиха кафене на улица Пресбург в Париж.