Как ацтекската „гореща напитка“ се превърна в сладко изкушение и лек за съвремието
Наричат го още лек за стрес, болест на съвременната цивилизация, но стойността му е известна на древните култури в Централна Америка. Палачинките или напитка, приготвена от какаови зърна, вече бяха много популярни сред маите и ацтеките, които дори използваха плодовете на какаото като валута. Днес шоколадът има своя Международен ден (7 юли), за който Словашката национална библиотека е подготвила специално шоколадово меню според исторически готвачи от своите фондове.
Открийте с нас очарованието на вече забравени рецепти, в които можете да сърфирате онлайн благодарение на дигитализацията, защото преди векове открития на нов континент също донесоха шоколадово съкровище в Европа. Думата ацтеки xocolātl (език на nakatl), именуваща тази „гореща напитка“, е обогатила много езици, както речта, така и органите на човешкото тяло.
Какво ще кажете за шоколада и използването му в нашата кухня в миналото? Разгледайте историческите готварски книги от фонда на Словашката национална библиотека и се вдъхновете от рецепти, от които великите ви майки може да са приготвили сладка доброта.
* Моля, обърнете внимание, че поради своята енергийна стойност, това меню не трябва да се подготвя и консумира изцяло. Любителите на диетите ще го намерят за скандално.
Нито сладко, нито таблично
Да, първоначално шоколадът не беше това, което го познаваме от рекламата днес! До 19 век се пие течен неподсладен шоколад, към който например се добавят подправки. По този начин те за първи път се насладиха на новостта от Новия свят в Испания, откъдето модата за пиене на горещ шоколад се разпространи във висшето общество във Франция и Англия. Индустриалната революция засегна и хранителната индустрия и се създаде твърд шоколад, който беше популяризиран от нашия вестник преди 100 години.
Словашки дневник, 31 март 1914 г.
Няма значение обаче формата, под която консумираме шоколада, неговото качество и съдържащите се в него вещества са важни. Терезия Вансова вече пише в Новата книга за готвене от 1914 г., че евтиният заместител на шоколада и какаото е „празен, всичко ще съсипе“ (стр. 284).
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914, стр. 284.
Всичко, което ни харесва
Учебникът по човешка биология за средни, висши девически, икономически и индустриални училища от 1872 г. гласи специфичния състав на шоколада и причините, поради които трябва или не трябва да го ядем. Поради високото съдържание на флавоноиди и енергийната стойност, в допълнение към стреса, той също така "лекува" високо кръвно налягане или съдържание на холестерол в кръвта или положителен ефект върху психиката, да не говорим.
Švorc, J: Човешкото тяло, неговата структура, хранене и култивиране, 1872, стр. 159
Фактът, че нямаме проблем с вкуса на сладка доброта, се доказва и от статистиката - средно всеки словак консумира до 5,1 килограма шоколад годишно (източник: Статистическа служба на Словашката република, 2015 г.).
Боли много, така че дори да „грешиш“, ядейки сладко изкушение, трябва да се прави умерено, но в Световен ден на шоколада (7 юли), би било грехота да не го прославим с поне парченце тъмна сладост или десерт, приготвен от него. Подобно на това, ние ви предлагаме селекция от инструкции как да приготвите доказани в историята шоколадови екстри за сладки езици и техните вкусови рецептори *.
* Моля, обърнете внимание, че поради своята енергийна стойност, това меню не трябва да се подготвя и консумира изцяло. Любителите на диетите ще го намерят за скандално.
Съставките за готвене трябва да са с добро качество, така че защо да не го направите домашен шоколад според Първата готварска книга на словашки език.
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 164-165
По отношение на енергийната стойност на наистина висококалорично шоколадово меню, бихме могли да "започнем" горещ шоколад или консумация на шоколад.
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 343 - 344
Сладка предястие с доста спортно име също може да бъде "Шоколадова заграждение".
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 285
Основата на добрия обяд е супа - на Световния ден на шоколада, както обикновено ...
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 39 - 40
Основното ястие е сладко от ръцете на баба - винаги любим шоколадова торта по всички начини.
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914, стр. 214
Да остане верен на какаото дори при пустинен - имаме избор от количеството шоколадова торта от Терезия Вансова.
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 271 - 272
Като черешка на тортата или студен бонус през лятната жега пасва добре фризер за шоколад.
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 99 - 100
Словашката национална библиотека ви пожелава добър вкус, където ще намерите много интересна и вкусна информация!
Можете да намерите повече рецепти в готварски книги от минали времена с малък инструмент за „конвертиране“ на рецепти към днешните цени:
1 партида = 1.750 dg
1 паунд = приблизително 56 dg