Днес ние знаем много повече за цьолиакия, отколкото, да речем, преди десет години. Безглутеновите диети често се поддържат от тези, които нямат целиакия, потвърдена от лекарите и често изпадат в немилост на готвачи или сервитьори в ресторантите, които възприемат целиакия като хипохондрици, а не като хора със сериозни заболявания. В същото време животът без глутен не е никак лесен.
Въпреки че идеята за хрупкав хляб е доста разпространена и приятна за повечето от нас, за хората с целиакия е ад на земята. Защо? Защото след такова „мезе“ започва. Коремна болка, диария, тежък стомах. Затова попитахме консултанта по хранене Ing. Янка Требулова, какво е цьолиакия и защо всъщност възниква.
Ing. Janka Trebulová, Alimonia s.r.o, седалище на консултативния център Hviezdna 2 BA - Podunajské Biskupice
Целиакия засяга около 1% от европейското население. Често дори не осъзнаваме, че може да имаме цьолиакия, тъй като болки в корема, подуване на корема, диария или запек могат да бъдат симптом при много други заболявания. Целиакия всъщност е наследствено автоимунно заболяване. Нашето тяло разпознава частично усвоения глутен в червата като чужд елемент и започва да се защитава от него. Резултатът е увреждане на лигавиците на тънките черва и поява на редица други автоимунни процеси, които увреждат други органи и тъкани в тялото. Какво всъщност означава това? Нашето тяло не може да обработи получения глутен, така че неразграденият глутен причинява възпаление на лигавицата на тънките черва. Налице е недостатъчно усвояване на хранителни вещества от храносмилателния тракт в тялото, което се проявява по различни начини. Ако микроелементите се усвояват недостатъчно, ние сме уморени, имаме лошо качество на косата, страдаме от депресия. Ако тялото получи дефицит на калций, имаме слаби кости, което води до повишен риск от фрактури и по-голямо кариес. При липса на витамин В12 често изпитвате напукани ъгли на устата, мускулна слабост, възпаление на езика. Целиакията често се придружава от други автоимунни заболявания като диабет тип 1, лупус, възпаление на черния дроб, дебелото черво и други.
Как да открием наличието на цьолиакия?
Опитайте рецептата на Янка
- Ябълков пай от бадемово брашно
- бадемово брашно 1 чаша
- разтворено кокосово масло 1/2 чаша
- кокосова/тръстикова захар 1/2 чаша
- ябълка на кубчета 3 бр
- яйца 2 бр
- бакпулвер 1 чл
- смляна канела на вкус
- сол щипка
Загрейте фурната на 180 градуса. В една купа смесете брашното, бакпулвера, смлената канела на вкус и щипка сол. Във втората купа разбийте ръчно яйцата с кокосова захар и кокосово масло с бъркалки. Изсипете мократа смес в сухата смес и разбъркайте гладкото тесто. След това обелете ябълките, отстранете центъра и нарежете на средни кубчета. Внимателно смесете ябълките в тестото и изсипете в по-малка форма (23 х 23 см), застлана с хартия за печене и печете бавно в продължение на 60 минути (не добавяйте топлина, печете бавно на 170-180 градуса). Оставете да се охлади преди нарязване.