... БЕЗ ХИМИЧНИ ДОБАВКИ
Присъединете се към нашите фенове!
Търсете рецепти по начин на консервиране
- Замразяване
- Зареждане
- Сиропи
- Сушене
- Пушене
- Заваряване
Търсете рецепти по съставки
Пушене
Дебреценските и деликатесни колбаси са традиционни колбаси, произведени в Словакия. Те имат уникален вкус и миришат много добре след печене.
Вкусна наденица
Ще приготвим вкусни колбаси от 10 кг говеждо и 10 кг свинско месо. Свинското месо ще бъде от рамото или врата. Добавяме и 1 кг бекон. Ние смиламе всеки вид на дъска с диаметър 8 мм.
Овкусете колбаса с 20 г сол, 1 г смлени синапени семена, 3 г смлян бял пипер, 1 г смлян остър червен пипер, ½ г смлян джинджифил и ½ г смлян карамфил (на килограм месо). Смесете всички съставки и добавете малко вода.
Пълним в малки свински черва и задушаваме 220 грама. Пушим тези колбаси с топъл дим от букова дървесина и дървени стърготини.
Наденица от Дебрецен
Ще направим колбаса Дебрецен, като използваме предварително осолено говеждо и свинско месо в съотношение 4: 1. Смеляваме всичко на дъска с диаметър 6 мм и я смесваме с малко количество вода.
За един килограм месо използваме 24 грама сол, 2 грама санитарен възел, 4 грама смлян бял пипер, 1 грам смлян пресен пипер, половин грам смлян раски и можем да добавим и чесън според вкуса. Разбъркваме всичко добре.
За 10 кг месо добавяме и 2 кг втвърден бекон, който нарязваме на малки парченца. Напълваме малките свински черва и ги сдвояваме на около 120 грама.
Ако сме използвали предварително осолено свинско, количеството на използваната сол винаги трябва да се изважда от количеството сол, дадено на килограм месо.
Този колбас има неустоима миризма след пушене и готвене.