Удивителна храна се появява само за кратко на масата. По същия начин всяка чаша върху него в крайна сметка ще изсъхне. В същото време на всеки остава само маса. В продължение на години, от първото отваряне до последната напитка. Може да не е време да се погрижите повече за него?
Хербариумът е една от темите на настоящия сезон. Сухите цветя се открояват в естествено неутрален състав, който не се нарушава от никакъв характерен декор. Освен това, ако предлагате сезонно меню, този декор ще засили самата концепция на ресторанта.
Независимо къде се сервира храната, човек остава непроменен, степента на апетит зависи и от начина, по който е представена. Започвайки с декорацията на масата, чрез организирането на чинии, прибори за хранене, чаши и завършвайки с това как цялостната композиция влияе върху изживяването на гурме храненето. Няма значение дали е английска закуска, обедно меню или празнична трапеза. Ако знаем, че външният вид на стаята е важен, още по-важно е да разберем колко значително му влияе непосредственото обкръжение на всеки гост. Настоящото развитие на декоративните тенденции на трапезарните маси обаче, изненадващо, съдържа същата доза напрежение и игривост като стиловете в интериорния дизайн.
На пръв поглед настройването на масата изглежда по-скоро рутинен въпрос, отколкото правилното подреждане на отделните компоненти. Всяка украса обикновено е въпрос на индивидуален вкус. Това понякога е придружено от усилие да се вземе предвид сезона. В същото време е достатъчен само един допълнителен детайл и не само ще бъде подчертано удоволствието от храната, но и ще създадете ефективна реклама. Така че нека разгледаме как да направим "таблиците" успешни.
Разположението на масите е впечатляващо и по друга причина. Настоящата му стилизация се основава на няколко отделни области. В гастрономията техниката на готвене на така нареченото покритие, т.е. методът на сервиране и представяне на готови ястия, е задала тенденции. През последното десетилетие точно стилизираните снимки от менюто се превърнаха в централна тема на блогове, списания и книги. Доколкото обшивката се е превърнала в техника, преподавана в специални курсове, по време на семинари в кулинарни академии и в същото време тя присъства главно в телевизионни програми. „Плочата е като рамка за храна. Тя не трябва да е в челните редици на сервираната храна. Трябва само да го подчертае “, казва Стив Гудлиф, член на Асоциацията на доставчиците на кетъринг оборудване в Обединеното кралство CESA.
Достатъчна е кръгла плоча
Покриването в крайна сметка обуслави формата на нови колекции от комплекти с органични форми, неправилни ръбове, матови повърхности и експериментална глазура. Всичко за сметка на това, че храната в чинията се откроява като истинско произведение на изкуството в галерията. Следователно, ако разбираме функцията на плочите, можем правилно да разграничим неизчерпаемия брой комплекти, които в момента са на пазара. Този метод на подбор, от една страна, е рентабилен, тъй като не зависи от тенденциите на сезона, а директно от формата и цвета на менюто, сервирано в ресторанта. Но някои тенденции са по-силни и не винаги може да се окажат най-добрите. С това е свързан и вторият фактор, допринесъл за формирането на съвременния дизайн на маси - Интернет поколението. Поради силата на социалните мрежи и нарастващия ефект на реакция, когато се случват масови бунтове срещу каквото и да било, някои компании също са подложени на огън. Кампанията #WeWantPlates, инициатива на репортера на Би Би Си и фотографа Рос Макгинес, говори сама за себе си. Многобройните приноси с абсурдни стилизации на проста и сложна храна са доказателство, че визуалната култура е принудила готвачите да променят обичайното си мислене. за жалост.
Силата на споделянето на публикации е неотразима. Но това не трябва да става за сметка на собственото им намерение, за което гостите са решени да посетят мястото. Въпреки че пържолата, поднесена върху бетонна плочка или парче риба тон, окачена на тел, може да изглежда въображаемо и оригинално, имайте предвид, че на снимката няма никой.
Никой не иска да рискува предаването на инфекции, причинени от недостатъчно почистване на такива нетрадиционни повърхности или дори нараняване, причинено от контакт с остър ръб и грапава повърхност. Малцина обаче, ако решат да стигнат до такива крайности, ще осъзнаят след време какво престъпление извършват. Гостите и готвачите вече започнаха да дават да се разбере, че това, което им липсва от масите на ресторанта, не е красива декорация, а функционални ястия, които няма да отвлекат вниманието от кулинарното изкуство.
Снимка: Стефан Джонсън
Въпреки че тенденцията Raw Kitchen е приета и е много популярна, ястията с органични форми и матови текстури трябва да съответстват по подходящ начин на другото оборудване и фокус на ресторанта. В противен случай рискувате да объркате чувствата на клиентите, които не могат да комбинират имиджа на помещението с името на компанията.
Безплатно подаване
Винаги имайте предвид, че удобството при хранене е от първостепенно значение. Дори и най-красивата декорация няма да работи добре, ако пречи на каната с вода да бъде под ръка. Ако сладкарската кошница е непостижима цел, поради която е необходимо да се наведете и да внимавате да не изпуснете нещо, яденето ще се превърне в нежелано упражнение, за което само няколко гости доброволно ще платят.
С масата могат да се правят чудеса. Без да поставяте дори един свещник или цвете върху него. И всичко, от което се нуждаете, е набор от ястия. И когато казваме набор, имаме предвид такъв, който е достатъчно богат, защото има взаимодействие между най-значимите тенденции. Храната на тапас изисква поднос с разхлабени гарнитури и закуски да се поставят в средната линия между седалките, които те могат да обменят и комбинират по желание. В този случай е необходимо да се възприеме площта на масата за хранене като пространство за постоянно сервиране и дегустация. Трябва да избягвате декорациите да възпрепятстват пряката комуникация и движение на гостите, достигащи до отделните тави. Той има две предимства - подчертайте изживяването за хранене за гостите, спестете си притеснения за поддръжка.
Кое е естествено и кое не
Покриването, социалните мрежи и отвращението от експериментите оказаха значително влияние върху това кои тенденции в декорацията поеха и кои не. Естествеността придоби привилегия. Рафинираното и принудителното. Органичните форми обаче се отдръпнаха на заден план и бяха заменени от ненатрапчиви текстури като мрамор или остъклен порцелан. Без дъски от шисти, без дървени подноси. Защото колкото и да се открояват тези форми на представяне на снимките, никой няма желание да реже храна на камък или на пън. И освен ако не е скала от лава, храната на тези повърхности се охлажда много по-рано, защото излизащата топлина няма къде да се натрупа.
Единствените изключения са подносите за вази и свещниците. Можете обаче да включите дървени тави или дъска от шисти в декора. Тя трябва да подчертае и особено да определи зоната, която е предназначена за всеки гост. Едва тогава е време да помислите какво искате да изразите с декорацията, кой период трябва да следва и колко можете да сложите на масата.
Просто бързи корекции
Стилът на презентацията може да бъде променен бързо. Състои се от детайли като пръстени върху текстилни салфетки (значително по-екологични и оперативни разходи). Цялостното впечатление се засилва от формите на приборите за хранене, различната височина на чашките или малките предмети, поставени върху салфетката. Възможностите за това как да сгъвате салфетки са безкрайни. Този прост трик може значително да промени външния вид на масата. Просто следвайте златното правило и използвайте всичко умерено. Ако постигнете това, масите на вашия ресторант ще ви донесат нови гости, любопитни клиенти и които, те също могат да се превърнат в източник на вдъхновение за другите.
Снимка: Съдове за хранене Odeme
Блокирането на цветове се състои в стриктно разделяне на цветовите области. Цветовете на сезона са предимно схемата California Cool, която съчетава пастелни цветове със силни тонове на жълто и синьо.