След ръжната мая също започнах да държа пшеница вкъщи. Досега не съм имал късмет с него, тортите ми не вкисват, винаги завършваше с фиаско. Миналия месец имаше промяна, така че се опитвам да видя какво може да направи.
Преди опитвах палачинки с бира. Получиха се добре, но с мая. След това видях кухненския бокс и неговите палачинки и беше решено. Аз обаче смених рецептата. Не сложих яйце и вместо много мляко използвах домашен кефир.
Сурови материали
- пшенична мая
- 150гр грубо брашно
- 150гр грубо брашно
- 100 г обикновено брашно от спелта
- щипка сол
- 3dl кефир (или киселина)
- 1 PL мед
- мляко
Направих тесто за обяд. Смесих брашно, мед, малко мая, щипка сол и кефир и направих меко тесто. Покри го с фолио и го прибра в хладилника. На следващата сутрин не се отказах и направих една палачинка за теста. Той тичаше, пускайки мехурчета, но това не беше съвсем това. Тестото беше твърде дебело. Добавих още малко брашно и мляко от спелта. Разработих тестото правилно, този път беше по-тънко. Ето защо написах мляко само в суровините, без да посочвам количеството. Грубото брашно има тенденция да изтегля част от течността, така че по време на второто смесване е необходимо да се коригира получената плътност на тестото.
Отново го покрих с фолио и оставих да вкисне на котлона. Изтича красиво за три часа. Нямам тиган за палачинки, но това пътуване работи добре. Извиках кръглата форма с черпак на плоска тава. Те трябва да се изпекат хубаво преди да се обърнат.
При печене само малко олио. Отначало палачинките ми залепваха, но когато ги оставих малко, можеха да се обелят с дървена шпатула.
Палачинките с дрожди трябваше да бъдат обяд, затова започнах да спекулирам със солената версия. Мислех да превърна граховата супа в намазка. Използвах стерилизиран грах, много трохи, мента, чесън, лимон и зехтин. Разбих цялото месо с пасатор.
След това оставаше само да го нарисувате върху палачинките, да му дадете още една чаена лъжичка бяло кисело мляко и гарнитура.
Солената версия преодоля скептицизма на домашния персонал, но като точка, никой от нас не прости сладката си визия. Възлюбен със сладко, младежът поиска масло и аз им сложих бяло кисело мляко с мед.
Дрождените палачинки са толкова образователна МЛС. От първия път, когато направите тесто до момента, в който започнете да печете, минават точно 24 часа. Но търпението се отплаща, те са пухкави и ако размахвате киселина за сладкиши с дрожди, няма да го имате.
Подобни статии
Сладкиши с квас за вино, напълних ги с извара, копър и лешници
Купих хляб със закваска, къде и какво
Дрождови конуси и без пържене?
Коментари (4)
Наскоро опитах и палачинки с мая; това е добър начин да се използват "отливки" с мая и освен това понякога използвам ябълки у дома, които са малко по-меки/по-стари.
Настъргвам ябълката по пътя, иначе в основата си имам подобен състав - просто добавете още малко сода бикарби по съвет.
прекрасна си!
Колко от тази мая в тези палачинки? И веднага да смесите тестото? Няма нужда от квас. А именно не съм правил нищо друго, освен хляб и хляб с мая. Бавно откривам нови възможности.
Достатъчно е 100-150гр. Не бих дал повече, в противен случай съществува риск палачинките да са по-кисели, а това не е приятно.
Оставете отговор Отказ на отговор
храна, рецензии, рецепти, пътеписи, гастрономия и добро кафе
Независимото онлайн списание Delikatesy се фокусира върху явлението храна. В статиите ще намерите рецепти, ястия, кулинарни изкушения, деликатеси и бизнес отзиви. Списанието излиза от април 2008 г. от свободен брой автори. (Можете да прочетете по-подробно обяснение на това, което разбираме под независим тук.)