Съставки
-
цял шаран * 4-5 кг сол 1 кг канап за висяща риба
* Цели шарани - в идеалния случай по-големи и мазни, така че 4 - 5 кг, или готови подкови
Тъй като следващите ми рецепти ще бъдат направени от пушена риба, реших да включа пушенето на самия шаран като отделна рецепта.
Пушенето на риба изобщо не е трудно, но не е техника за балкон в жилищен блок. Днес обикновено можете да си купите скари с пушилня, или можете да закачите риба в камината, или да построите или закупите своя собствена пушилня, важно е да поддържате дим, правилната температура и много избор на дърва.
Рецептата за настойки е от изобретението на света, можете лесно да експериментирате с подправки, раси или билки, но аз ги оставям в чист 8% физиологичен разтвор за една нощ.
Що се отнася до дървото, особено харесвах овощни дървета за риби и шунки, най-много предпочитам сливи. Оцветява се в прекрасно червено и придава вкус на ядков бадем. Понякога, когато подрязвате сливи, опитайте прясна кройка с по-груб халюс или багажник - кълна ви се - можете да усетите чистия аромат на марципан. От друга страна, букът или елшата почти не променят първоначалния вкус. Върбата също е интересно дърво. Следва го много силен отличителен опушен вкус, докато не си спомних прочутото островно уиски Laphoraig с известния пушен торф.