Те подобряват вкуса, удължават срока на годност, подобряват цвета. Химикалите в храната са станали част от нашата диета и е трудно да се избегнат. Някои от тях обаче застрашават нашето здраве. HN представя списък с десет вещества, за които трябва да внимавате.
Водя
Той навлиза в околната среда от индустриални емисии и въпреки високото си съдържание в почвата може да се появи и в храната. В допълнение към плодовете и зеленчуците, той може да се намери и в питейната вода, а в резултат на замърсените фуражи и в месото. Поради намаляването на замърсяването, съдържанието му в храната непрекъснато намалява и следователно интоксикацията с олово е много малко вероятна. При по-високо съдържание причинява нарушения на нервната система и панкреаса.
Аспартам
Двеста пъти по-сладък от захарта, той се използва в повече от 6000 храни. Синтетичният подсладител аспартам, известен също с абревиатурата E951, се използва като заместител на захарта в дъвките, някои кисели млека или зърнени закуски. Той подобрява аромата и увеличава апетита. Използва се от 1974 г., през 2008 г. е демонстриран отрицателният му ефект върху нервната функция и хормоналния баланс. Изследванията също така показват, че увеличава риска от инфекция. В същото време консумацията му е опасна за хора с вродени метаболитни нарушения. През 2013 г. обаче Европейският орган за безопасност на храните определи аспартама като безопасен.
Глифозат
Той е един от най-разпространените пестициди в европейските полета. Наскоро обаче е включен в списъка на Международната агенция за изследване на рака като списък на потенциално опасни вещества. Използва се в селското стопанство за премахване на плевели, но може да се появи и в паркове. Консумацията му се увеличава след въвеждането на генетично модифицирани организми (ГМО), които са устойчиви на действието му. Има доказателства, че причинява рак и увреждане на ДНК. Съществуват и опасения относно отрицателното му въздействие върху хормоналната система на човека.
Натриев глутамат
Характерният месен вкус го прави най-широко използвания ароматизатор. Натриевият глутамат или Е621 се съдържа в смеси за подправки, соеви сосове или супи от разтвори. Често се използва в азиатската кухня. Това може да повлияе негативно на развитието на мозъка на децата. След поглъщане могат да се появят главоболие, световъртеж, сърцебиене или повръщане. Тези симптоми се наричат още синдром на китайския ресторант.
Диоксин
Една от най-ефективните отрови възниква като страничен продукт при производството на хербициди. През 2011 г. във свинско месо и яйца във ферма в Долна Саксония се появиха високи нива на канцерогенен диоксин. Краткосрочната експозиция на това вещество причинява кожни заболявания и чернодробни нарушения. Продължителното излагане на диоксини може да доведе до влошаване на имунната система и нарушаване на репродуктивната функция.
Калиев нитрит
Удължава живота на продуктите, добавя цвят и опушен вкус. E249 е много трудно да се замени с друго вещество. В комбинация с естествени вторични амини образуват канцерогени. Той се намира в печени, пушени и силно осолени ястия. Той служи като стабилизатор на цвета в мариновано месо, колбаси, шунки и консерви. Нитритите също влизат в храната чрез използвани торове.
Ацесулфам К
Веществото, обозначено с E950, служи като подобрител на вкуса и подсладител. Характеризира се с дълъг срок на годност, без калории. Използва се в бонбони, безалкохолни напитки, но също така и в алкохолни напитки и разтворимо кафе. Токсични ефекти не са демонстрирани. В малки количества веществото трябва да е безопасно. Има обаче проучвания, които съобщават за повишена честота на тумори при плъхове, хранени с лекарството.
Амарант
Амарант или Е123 е червено химично съединение. Използва се за оцветяване на пудинги, зърнени храни, сладкиши и алкохолни напитки. Подозира се, че причинява рак при по-високи концентрации. Също така може да причини увреждане на бъбреците или да наруши плодовитостта. Употребата на това вещество вече е забранена в някои страни и Европейският съюз работи за значително намаляване на употребата му.
Акриламид
Вещество, получено чрез топлинна обработка на храната при високи температури, което може да причини рак. При температури над 160 градуса по Целзий се образува в значителни количества. Това важи особено за продуктите на зърнена основа, но може да се случи и по време на топлинната обработка на месо, съдържащо висок процент брашно. Вероятно е било част от нашата диета от началото на готвенето.
Алуминий
Среща се като част от сладкарски покрития и сладкарски декорации. Можете да го намерите и в сушени храни, захаросани плодове и насипен чай. Алуминият заплашва репродуктивната система и развитието на нервната система. Експертите препоръчват да се избягват напитки и храна в алуминиеви кутии.