Свинско бон филе Това е най-ценната месеста част от трупа на свинята. Фина, чиста плът - без сухожилия и мускулна мазнина. Подходящ за минути, соте, пържоли, месни салати, яхния, печене.
Основната суровина е филе от бяло прасе.
Продуктът се приготвя чрез охлаждане и порциониране. При производството не са използвани други суровини.
Прочетете етикетите на закупените храни, преоценете какво и колко плащате, гледайте по-специално: произход на месото, категорията на животното, където е било отглеждано животното, където е заклано.
ГАРАНТИРА ВКУС, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ НА ТОЗИ ПРОДУКТ
Нашите продукти са NATUR - натурални. За да се избегнат недоразумения, е необходимо да се обясни разликата между продуктите NATUR и BIO.
Усилията за създаване и изграждане на BIO производство възникват през годините 1960-1970 в отговор на нови открития за вредността на някои вещества и торове, които започват да се използват в следвоенните години в производството на храни в опит да увеличат производството на храни и хранят гладуващото население. 50-годишните усилия допринесоха за днешния резултат: за 2% глобален дял на органичната храна в световното потребление на храна, с голямо количество „присвоени“ огромни субсидии, получени от организации и фермери, особено в развитите страни. Също така благодарение на "BIO-пропагандата" от последното десетилетие, но особено след 2000 г., законодателството изключва 90% от химическите препарати и торове, използвани преди това в земеделието. Днес те са останали в обращение и са разрешени или само нетоксичните, бързо разграждащи се препарати и торове за конвенционално земеделие са разрешени от контролните органи (повечето от тях се използват и в БИО). Когато се използват професионално, те са здрави и безвредни за растенията. Благодарение на тях е възможно да се отглеждат здрави растения без токсични вещества и болести.
Днес за всеки експерт е ясно, че остарялото определение за биологична храна трябва да се промени, да се премахне висока подкрепа за биологични продукти, което - с изключение - ще се окаже в ръцете на неспециалисти, които са се провалили в конвенционалното земеделие и днес оцеляват в биологичното производство благодарение на подкрепата.
По-голям проблем, отколкото в растениевъдството и животновъдството през последното десетилетие, възниква в производството на храни. Преди 10-20 години за производството на 1 кг месни продукти обикновено се използваха 1-2 кг качествено месо. Днес, благодарение на различни технологии, добавки и трудно контролируеми заместители, минимален процент месо влиза в месни продукти. Тук е необходимо да се насочи законодателството, да се контролира и да се въведе перфектна система за етикетиране на „съдържанието“ на храната. Биологичната храна е ясно и значително по-сериозна.
Трябва обаче да се каже, че не е възможно да се нахрани нашата планета чрез производство на BIO случайно, а здравната безопасност на честните BIO продукти е силно поставена под въпрос поради токсини, недохранване, здраве и стрес, изпитвани от „честните“ BIO продукти. В таблицата по-долу посочваме разликите между BIO и нашите естествени NATUR продукти, произведени в нашата верига:
Най-големият парадокс след сравняването на тези методи е цялостното въздействие върху нашата страна, здравословна храна, здрави животни, здрави растения и производство на храни с максимална енергийна ефективност, където особено в растениевъдството и животновъдството има огромно несъответствие в биологичното производство с отчетените цели и явно печели нашето производство на NATUR.
Лого, което крие набор от безброй стратегически решения, мерки, процедури и работа. Този етикет е манифестът, върху който работи философията на късата верига за доставки FARMFOODS. Той е изграден върху стълбове, маркиращи целия процес, резултатът от който е нашата изключителна храна (от словашки ферми до крайния потребител). Всички партньори имат право да използват това лого, които освен че се придържат към политиката за качество на Farmfoods, работят на принципа на шест стълба: здрава почва -> здрави растения -> здрави животни -> здравословна храна -> здрави хора -> необезпокояван пейзаж.
ЗДРАВА ПОЧВА
Земята е основното средство за производство на всеки фермер. Освен това е ограничен и лесно разрушим природен ресурс с незаменима стойност, считан за едно от най-редките богатства на човечеството, което позволява на растенията, животните и хората да живеят на нашата Земя.
Нашата здравословна почва е изключителна основа за отглеждане на нашите здрави растения.
ЗДРАВИ РАСТЕНИЯ
ЗДРАВИ ЖИВОТНИ
ЗДРАВОСЛОВНА ХРАНА
Напоследък информацията за възможната вредност на месото и месните продукти за нашето здраве се разширява. Единствената доказана вредност обаче е употребата на бърза сол (нитритна сол), която се съдържа във всички обичайни стоки, предлагани в магазините. Ние не използваме сол при производството на нашите продукти Farmfoods. Различни доказани заместители на дима са други доказани вредни вещества и в същото време много разпространени. При производството на нашите пушени продукти, ние използваме изключително сухи дървени стърготини в контролирани, модерни пушачи. Най-важният аргумент за вредността или безвредността на месото и месните продукти за нашето здраве е фактът, че страните с най-висока консумация на месо (особено говеждо и овче) живеят до много по-висока средна възраст и имат по-ниска честота на сърдечно-съдови и ракови заболявания.
ЧОВЕШКО ЗДРАВЕ
Здравето е най-ценното богатство на всяко човешко същество на Земята. Чрез ежедневното хранене оказваме значително влияние върху него. Когато ядем здравословни изключителни храни, ние помагаме на здравето си. Според европейската статистика средно всеки човек в Европа изяжда 5-6 кг чисти добавки годишно, със задължението да обозначава буквата "Е" според законодателството. Също така консумираме и плащаме за още десетки килограми вода и други евтини заместители, умело обвързани и продавани като „баланс“ в храната.
Ние вярваме, че дори хората, които законно се възползват от здравето си, са принудени да ограничават - респ. пропуснете някои алергени или хранителни съставки ще намерите достатъчно информация и широк спектър от други изключителни храни, подходящи за тях.
Всички останали, които искат да бъдат здрави и изключителни, започнете да обръщате внимание на нашата концепция Farmfoods и да консумирате нашите здравословни храни и по този начин да повлияете на вашето здраве и да се присъедините към редиците на хората, които искат да бъдат здрави.
Необезпокояван пейзаж
Ние, словашките фермери, които се занимаваме с растениевъдство и животновъдство заедно с лесовъдите, съставляваме по-малко от 3% от общото население. Въпреки това земеделските и горските земи съставляват повече от 90% от територията на Словакия, така че ние с право се застъпваме за най-важните озеленители в нашата красива страна. Един необезпокояван пейзаж е част от нашето наследство, но без нашите изключителни грижи за нашия пейзаж, земите ни, заобикалящата ни среда, природните цикли, устойчивото биологично разнообразие, страната ни скоро ще бъде обрасла с грозни, болни, безинтересни.
Станете един от тях и купете храна от изключителната концепция Farmfoods на словашките фермери. Чия храна купувате, вие обработвате страната и сте част от създаването на необезпокояван словашки пейзаж.
Това е лого на „чист“ продукт, за който действащото законодателство на Словашката република и ЕС не позволява да се добавят към дадените продукти, нито да се посочва липсата на каквито и да било добавки върху опаковките им. Други сравними продукти на пазара не могат да ги съдържат или да показват липсата им на опаковката, така че нашите продукти, носещи това лого, също не съдържат никакви добавки.
Този продукт е произведен без никакви растителни суровини, които са били генетично модифицирани, нито са влизали в контакт с други генетично модифицирани организми по време на тяхното отглеждане и преработка.
Генетично модифицираните организми или ГМО са резултат от лабораторен процес, при който гените се вземат от ДНК на един организъм и се въвеждат изкуствено в гена на друг организъм, които са предимно несвързани растения или животни. Тези гени могат да идват от бактерии, вируси, насекоми, животни, дори хора.
Фирмата AT ZEMPLÍN е регистрирана в Търговския регистър на 4 август 2000 г. за първична селскостопанска продукция в кадастралната територия на село Казимир, област Требишов. През 2007 г. нашата компания разшири дейността си, за да включи свиневъдство в курорта Дубравка, където все още се извършва естественото отглеждане на свине Мангалица и Мангадурка.
Понастоящем AT Zemplín управлява 2170 ха обработваема земя в два центъра, а именно в селата Казимир и Дубравка, в областите Требишов и Михаловце. Основните отглеждани култури са зимна пшеница, зимна рапица, царевица и соя без ГМО, соята формира значителна част от нашето общество.
Кланицата в Скерешов за клане на говеда за угояване и агнета е пусната в експлоатация през 2014 г. През 2016 г. тя е разширена с контейнерна секция за клане на свине. Работата на кланицата е разположена в едноетажна зидана сграда, към която е прикрепена кланица за контейнери за свине. Основната му цел е да заколи животни, а именно говеда за угояване и агнета, които се отглеждат в собствената им ферма в Гемерска Вес и директно в Скерешов и прасета от фермата в Дубравка, която принадлежи на компанията AT Zemplín. Помещенията се използват за клане и рязане на говеждо, свинско и агнешко, седмично говеда 9 бр = 9 DJ, овце 24 бр = 4 DJ, прасета 15 бр = 5 DJ, съхранение в хладилни кутии, рязане (порциониране), опаковане и изпращане на различни видове месо (рафтове, квартали). Оборудването за кланици отговаря на високи стандарти по отношение на технологичното качество, както и по отношение на хигиената на животните и последващото им изпращане.
Мисия
Основното задължение е да се осигури хуманно отношение и клане на животни без стрес. Животните живеят цял живот по естествен начин, като по този начин осигуряват най-висококачественото месо, съответстващо на концепцията Farmfoods. Защитата на животните се състои в създаването и поддържането на хуманното отношение към животните не само по време на живота им, но и по време на умъртвяване. Целта е да се предотврати болката, да се сведе до минимум страхът и страданието по време на тяхното убиване. По време на товарене, транспорт, разтоварване, преместване, шофиране и работа при зашеметяване на животни, ние се уверяваме, че животните не се страхуват, че се отнасят внимателно с тях.
Производствен процес:Получаване на животни
В кланицата се допускат само здрави, чисти и маркирани животни с подходящи придружаващи документи. Животните се инспектират при пристигане в кланицата и се разтоварват възможно най-скоро в зоната за почивка. Заводът е създал отделни външни входове за доставка на животни.
Зашеметяване и клане
Зашеметяването и клането се извършват от компетентен работник/месар в съответствие с установените процедури в съответствие със строги правила и по нежен начин към животните.
Отстраняване и проливане на кожата
Одирането на говедата се извършва чрез комбинация в легло върху фиксираща количка, където след счупване на кожата се завършва чрез изтегляне при повдигане с подемник до положение в окачването. Що се отнася до обелването при агнетата, кожата се отстранява ръчно. За свине за събиране на реколтата и премахване на мащаба се използва декрепер (модулна кланица).
Изритане
Дислокацията е отстраняване на вътрешностите, което се извършва в суспензията, когато тазовите крайници са изпънати. Извършва се в рафтовата стая. Интериорът ще бъде преместен в хладилния склад след проверката на UVL. Дръжките за говеждо месо не съдържат рубци и се почистват в пералнята и след това се преместват в хладилника.
Полен
Нарязващ трион се използва за нарязване на кланичните трупове на едър рогат добитък, а прободен трион - на свински трупове. Труповете на агнетата остават цели след изкормване.
Охлаждане
Почистените тела се преместват в предварително охладен хладилник. Те се охлаждат при температура от 0 ° C до +4 ° C. Странични продукти от клане при температура максимум +3 ° C.
Съхранение
Те се съхраняват в определени хладилници (охладител за овче месо, охладител за говеждо месо, охладител за свинско месо) в закачалка при определена температура.
Рязане
От хладилния склад труповете се преместват в цеха за рязане след края на процеса на охлаждане, т.е. след достигане на температурата макс. 7 ° С по трасето на окачването. Обработката на месо от овце, HD и свине се извършва отделно във времето.
Доставка
Месото и карантиите трябва да бъдат без сензорни промени, с необходимото технологично качество, без замърсяване, охладено до температура от макс. 7 ° C и вътрешностите макс. 3 ° С Маркирането на месо и карантии се осигурява в съответствие със законодателството. Месото и карантиите се изпращат до Rožňava, където операцията, принадлежаща на GET Group, произвежда изключителни месни специалитети за нуждите на веригата FARMFOODS.
Компанията е фокусирана върху животновъдството и преработката на продукти от животински произход.
Като част от тази дейност през 2014 г. започна изграждането на месокомбинат за преработка, преработка и опаковане на месо.
Фабриката за рязане беше пусната в експлоатация през август 2015 г. под номер на одобрение 8081 и разширена през ноември 2016 г. поради нашата концепция Farmfoods и включването в късата хранителна верига. Разполага с вход за приемане на месо за клане на животни, производство, получаване на подправки и опаковки, хладилно и замразяващо оборудване, камери за пушене и зреене, технически и хигиенни съоръжения и изпращане на готови продукти.
Операцията обработва говеждо, агнешко и свинско от животни, заклани в кланица в село Скерешово (AT AGROTURIEC spol. S.r.o.)
Мисия
Говеждото идва от бикове - словашки Charolais. Това е месен вид бик, подходящ за производство на качествени пържоли и други специалитети. Тези бикове се отглеждат и хранят с кърма до 6-месечна възраст в нашите ферми в Turček, Malý Čepčín, Spišská Belá и Rozhanovce. Впоследствие те се запазват до теглото на трупа във ферма в Гемерска Вес. Ние заколяме бикове в труп с тегло 650-700 кг на възраст 15-18 месеца.
Свинското месо идва от прасе - Slovenská Mangadurca, отглеждано във ферма в Дубравка в Земплин. Това е порода, създадена чрез полезно кръстосване между породата Mangalica и породата Duroc, а месото им обикновено е по-здравословно, по-вкусно и с по-добро качество от обикновеното свинско месо, главно благодарение на Mangalica. Мангадурка има значително по-нисък дял на вредния холестерол.
Агнешко месо - словашкото агнешко месо идва от млади месни породи Berrichon du cher или Ил дьо Франс, отглеждани на възраст до 6-8 месеца с тегло на труп от 35-40 кг. Ние ги държим във фермата ни в Скерешов, където са заклани без стрес в кланица в същата ферма.
Уникалността на нашите вкусни и висококачествени продукти NATUR - словашки и натурални, се крие във факта, че те не съдържат добавки - багрила, добавки, емулгатори, стабилизатори, сгъстители, без ГМО и без глутен. Ние не използваме скоростна сол при тяхното производство. Материалите и суровините имат необходимите сертификати за храна и отговарят на посочените изисквания. По време на производството ние следваме принципите на добрата производствена и хигиенна практика и контролираме производствения процес в съответствие с HACCP.
Производственият процес протича в разделени във времето режими на ново оборудване, което отговаря на високи стандарти по отношение на технологично качество, хигиена на производството и здравна безопасност на крайния продукт.
Основно технологично оборудване:
Хладилни магазини и фризери - използва се за съхранение на кайма преди по-нататъшна преработка и за съхранение на пакетирани месни продукти преди изпращане.
Димна камера - осигурява подходящи условия за производство на трайни сурови месни продукти, което се състои от няколко етапа и особено интензивно сушене.
Камери за съзряване с климатик - сушилни - предназначени са за втората фаза на ферментация в сурови трайни месни продукти или за сушене на термично обработени трайни
месни продукти. Те осигуряват зреене, сушене и съхранение.
Готовите продукти се подготвят за изпращане в каси за отделни магазини. Впоследствие те ще бъдат натоварени и доставени с логистични хладилни камиони до логистичния център в Дубник.
Част от производството на месо също е пълен социален фон за работниците по отношение на хигиенните стандарти на работната среда и самото производство. Всеки служител трябва да премине през т.нар през мръсната съблекалня, където сваля личните си дрехи, след това преминава през тоалетната до чиста зона, където се облича в чисти работни дрехи, облича покривало за глава, измива и дезинфекцира ръцете си и едва след това може да влезе в производството работно пространство.
Всички служители трябва да преминат цялостно обучение по хигиена, безопасност и технология, в края на което са тествани. Обученията се провеждат на редовни интервали, за да се осигурят постоянни и високи технологични и хигиенни познания на всички служители.