Силният аромат и вкусният вкус на плодовете пътуват от Персийската империя благодарение на Александър Велики
9 юни 2007 г. от 00:00 ч
през 4 век до Гърция. Оттам до Рим и цялото Средиземно море. В началото на 18-ти век кайсиите са внесени в САЩ от испански монаси и сега се отглеждат широко в Калифорния.
Твърди се, че кайсията е едно от най-разпространените овощни дървета на земята. Кайсиите принадлежат към семейството на розовите, подобно на праскови, сливи, череши и бадеми.
Култивиране
У нас кайсиите растат в района на лозята. Те са особено подходящи за места, където средногодишните температури са над 8,5 oC. Предпочитат пясъчни пред глинести песъчливи почви. Това, което най-много боли кайсиите, е сланата отдолу
-2 oC по време на цъфтеж. Кайсиевите дървета се препоръчват да се отглеждат в клип 2,0 х 3,5 до 4,0 м, докато разстоянието в един ред е два метра.
Растеж и реколта
Средното кайсиево дърво е с височина около 3-4 метра. Обикновено са необходими 4 години от засаждането на дървото до узряването и от този момент нататък дървото ще има добра реколта от 20-25 години. Плодът е почти идеално кръгъл или леко удължен, по-малък от прасковата, но зависи от сорта. Кожата има златисто жълт цвят. Плодовете узряват от юни до август.
Сортове
Добре известни сортове са Karol, Leskora, Harogem, Harcot, Harleyne, старият сорт Ананас чешки, Goldrich, Hargrand, унгарски, Veľkopopovická, късният сорт Bergeron или устойчивият на замръзване сорт Rakovského.
Специфика
Кайсиите не обичат транспорта на дълги разстояния, защото лесно се потискат. Те се събират, когато имат добър цвят и лесно се отделят от клона. Необходимо е, в противен случай биха се ядосали. Те принадлежат към вида плодове, които не узряват много, когато са откъснати. Вкъщи все пак приема малко повече цвят и сок, но вкусът и сладостта се придават от момента на отлепване от дървото.
Кайсиите, които се обработват в насипно състояние, остават по-дълго на дървото. Тогава те имат по-силна миризма след отваряне на сладкото.
Когато купувате кайсии, изберете относително твърди плодове без натъртвания. Синините бързо омекват, „измъчват“ и губят вкуса си. Независимо от цвета на плода - от червен до жълт, той трябва да бъде равномерен по периметъра, без зелени петна. Можем да оставим закупените кайсии у дома за още ден-два, когато са по-меки на допир.
Хранително съдържание
Кайсиите се считат за един от най-здравословните плодове. Те поддържат имунитета на организма срещу инфекции, подобряват състоянието на зрението, кожата, противодействат на спазмите в прасците, лекуват сърцето, астмата и насърчават растежа. Те съдържат голямо количество витамин А. Достатъчно е да ядете 4 - 5 плода на ден, за да покриете дневната доза от този витамин. Съдържащите се в кайсиите каротини имат подмладяващ ефект и спомагат за възстановяването на лигавиците в белите дробове на пушачите. Те също така съдържат много калий, почти никакъв натрий, но много магнезий, манган, желязо, калций, фосфор, сяра, силиций и мед. Те съдържат плодова захар, която представлява 10 процента от теглото на плодовете. Кайсиите, подобно на ягодите, също съдържат голяма част от фолиевата киселина, която се грижи за обновяването на клетките.
Кайсиите имат ниско съдържание на калории (приблизително 50 kcal/100 g), което ги прави група храни, използвани в диета за отслабване. Семената вътре в кубчетата са годни за консумация, предимно сладки и се използват в домакинствата вместо бадеми, обелените се добавят към сладкото от кайсии на няколко парчета. Кубчетата обаче съдържат горещ амигдалин и са токсични в по-големи количества. Бременните жени не се препоръчват да консумират много кайсии поради високото си съдържание на мед.
Използване
Кайсиите се консумират пресни, сушени или варени под формата на компоти или преработени на конфитюри. Можем и да ги замразим. Замразяването се препоръчва само след късо съединение на кайсиите в гореща вода за 20 до 50 секунди и незабавно охлаждане с ледена вода. От нас зависи дали ще ги обелим или не. След това ги разрязваме наполовина и премахваме камъка. Поръсете с лимонов сок, завийте на един слой в торбичките и замразете. Замразени по този начин, те ще продължат 3 месеца, ако ги покрием със захар преди замразяване, дори една година.
Произход на иметоu
Английското наименование „Кайсия“ (френска дума „abricot“) произлиза от латинската дума „praecocia“, което означава „почти узряла“.
Съвети и трикове
Няма нужда да белите кайсии, освен ако нямате много космат сорт. Просто ги измиваме, нарязваме ги с нож на ширината около кубчето, обръщаме ги внимателно, разрязваме ги наполовина и изваждаме кубчето. Дървените кайсии, изложени на въздух, бързо се окисляват, кафяви. Затова след като извадите кубчетата, ги покрийте отново с другата половина или ги разтрийте с лимонов сок. Захар или сок от ананас също ще попречат на това.
Ако имаме кайсии в хладилника, нека ги сложим в торбичка с микротен, защото студът лесно изважда сока от тях.
Рецепти
Кайсиев сорбет
3/4 чаша плодова захар
1 кг кайсии, нарязани и обезкостени
2 бр ванилия, респ. извлечение от него
В голям тиган смесете водата със захарта, оставете да заври и разбъркайте на слаб огън, докато захарта се разтвори, добавете кайсиите, екстракта от ванилия и варете 10 минути. След това смесете сместа и оставете да се охлади. Изсипете го във фризер и го поставете във фризера.
Сладко от кайсии и пъпеш
900 г кайсии без костилки
600 g пъпеш пъпеш
6 PL сок от лайм
500 г захар и 1 пакетче пектин 3: 1
Нарежете кайсиите и пъпеша на ситно. Настържете лаймовете, разрежете ги наполовина и изцедете сока с пулпата. Поставете кайсиите, пъпеша и захарта с пектин в тенджера и оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Добавете сока от липата и гответе 1 минута. Веднага напълнете стерилизирани чаши и затворете със стерилизирани капаци. Стоим 5 минути с главата надолу. Сладкото се втвърдява след няколко дни и продължава една година.
Кайсиево-сиренен пай
120 г пшенично нишесте
200 г пресято брашно
1 жълтък
1 ч. Л. Бакпулвер
150 г масло на кубчета
кръгла форма за кекс за печене
Смесваме съставките за тестото, за предпочитане машинно. Оставете го да почине 30 минути. Глазираме кайсиите, обелваме ги, обелваме ги и ги натриваме с лимонов сок. Оставете Quark да капе в ситото. Покрийте дъното на формата с хартия за печене. Разточете лента с дебелина около 4 мм от тестото и я поставете до периметъра на формата. Избутваме тестото във формата, така че да имаме тестото на дъното и ръбовете на формата. Набождаме го с вилица и поръсваме с галета. Нека го поставим на хладно място.
В купа смесете 200 г захар, мляко, ванилова захар и брашно с бъркалка. Смесете кварк, лимонова кора, сол и жълтъци. Разбийте белтъците и добавете захарта, докато получим твърда кремообразна маса. Разбийте разбитата сметана. Внимателно смесете снега и разбитата сметана в кварка.
Поставяме кайсии върху тестото със стълбовете надолу. Изсипете месото от кварка върху тестото с кайсии и го разстелете гладко. Печете в предварително загрята фурна за около 60 минути на 170 С. Оставете изпечените да се охладят във формата за поне 2 часа. Сервирайте тортата поръсена с пудра захар.
Кайсиева трохичка (6 порции)
1 кг узрели кайсии
2 ч. Л. Лимонов сок
150 г кафява захар
1 CL смлян кардамон
150 г студено масло
Захар на прах за поръсване
Нарязваме кайсиите, нарязваме ги на по-големи парчета и ги смесваме с кардамон, 25 г захар, коняк и лимонов сок. Оставете да се маринова за 30 минути. Смесете останалата захар с брашно и щипка сол. Добавете масло и разбъркайте на ръка, докато имаме трохи. Поставете парчетата кайсия в огнеупорни купички (диаметър около 10 см) заедно с трохичката и печете в предварително загрята фурна на 180 С за 30-35 минути. Оставете сълзите в купичките да се охладят за кратко върху решетката и сервирайте поръсени с пудра захар.