рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Точно както картонът е често срещана храна за пътуване в Словакия, подобрените му форми, известни като сандвичи и бургери, са популярни в чужбина. И трите ястия имат обща комбинация от сладкиши и пълнежи, най-често месо и някои зеленчуци, независимо дали са пресни или варени. Бедният хамбургер обаче често се свързва погрешно с нездравословно хранене, разрушителни екополитики и ортодоксални нагласи за „любов-омраза“. Наистина, знаехте ли, че произходът му датира от Чингис хан? Прочетох това, докато чаках тестото за бриошовете, които приготвих честно и до последната запетая, точно по рецептата на г-н Зукетка.
Г-н Cuketka е известен чешки блогър, който е бил блогър на храни, когато не е бил популярен. Привличащият вниманието му стил, подробно, но кратко обяснение на процедурите, страхотни рецепти и страст към готвенето отдавна са го направили мой любимец. Първата рецепта, която пробвах, беше тази за Коледа. Резултатът беше спонтанен комплимент от съпруга ми, който твърди, че за последен път такава Коледа е изпечена от неговата за съжаление баба. Не мисля, че съм получавал по-голям комплимент за готвене през живота си, защото легендите разказват, че всяка седмица баба ми е пекла огромен мак като ръката на съпруга си от рамо до длан, а семейството е ходило надалеч за киселите си кнедли . Съпругът измерва почти 1,90 м.
Приготвяне на мая
- 65 г обикновено брашно
- 6 г суха мая
- 115 г пълномаслено мляко
Сурови материали
- Мая
- 3 големи яйца
- 300 г гладко пшенично брашно
- 120 g плътно брашно от пшеница (можете да замените с гладко и аз също го замених)
- 115 г масло от стайна температура
- 30 г гранулирана захар
- 9 г сол
Знаете ли, че 30 г захар са три супени лъжици? Това е една от малкото везни без тежести, които си спомням и когато пека, наистина го вярвам.
Приближаване
Маята оживява за около половин час, в зависимост от това колко сте топли в кухнята. Маята се печели в голяма купа, към която се добавят други съставки.
- Поставете три яйца в маята и разбъркайте до гладка смес
- Смесете брашното със захар и сол отделно и добавете към маята
- Разбъркайте, докато тестото все пак се събере и го оставете да почине 5 минути
- Постепенно добавяйте масло към тестото, четири пъти, и винаги му давайте време да се свърже с тестото. Не бързайте и ако бързате, не забравяйте да правите брийове.
- Когато цялото масло се присъедини към пътя, поставете още 10 минути
Използвах робот, но не мисля, че би било толкова зле дори на ръка, защото тестото е приятно еластично и гъвкаво. Така че, ако искате да тренирате ръцете си, спестете колкото се може повече брашно за запълване на дъската.
Когато тестото е готово, следва класиката - оставете го да втаса, докато удвои обема си. Сега можете да го оставите без надзор и да приготвите месо, например. Разделих закваската и получих 8 средни бриоша.
Печене
Преди печене ми трябваха с разбити яйца. Все още е важно да не е напълно студено от хладилника, а със стайна температура, в противен случай тестото ще падне върху вас. Тъй като току-що случайно имах сусам и несмелен мак, поръсих бриошите със семена за ефект. Въпреки че според рецептата бриошите се пекат 15 минути при 205 ° C, аз ги пекох във фурната ни за 25 минути. Мислех, че ще ги изпека наведнъж, но когато видях как са пораснали преди печене, реших да не рискувам и ги изпекох два пъти върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, и още по-дълго се наслаждавах на неподражаемата миризма на печене . В крайна сметка установих, че при печенето не са пораснали толкова много, така че трябваше да се притеснявам излишно.
Хамбургерско месо
За месото от хамбургер използвах смляно говеждо месо, което овкусих с чушки, черен пипер, джинджифил, кайма от карамфил и сол. Нещо липсваше, затова добавих няколко капки сос Уорчестър. Оставих месото да остави вкусовете да се смесят, но все още не бях доволен. Затова добавих още малко смачкан копър и месото най-накрая започна да мирише според моите идеи. Направих около 60 г топчета от месото, от които направих палачинки и ги поставих върху парчета хартия за печене, за да не се слепват и ги изпекох, когато бриошите приключиха върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Обърнах ги веднъж по време на печенето и бях изненадан колко сок пуснаха. Явно бих могъл да ги изпека на сух тиган на фурна, но те бяха по-сочни по този начин, тъй като се печеха от двете страни наведнъж.
Хамбургер сосове и гарнитури
Всеки харесва нещо различно, за някои класиката е майонеза, за други горчица или кетчуп, мариновани краставици, лук или други пресни зеленчуци. Не обичам летните зеленчуци през зимата, така че известно време си мислех, че ще направя само бърз сос за месото. Можете също така да го приготвите, като го смесите в съотношение, което отговаря на вашето месо и горчица.
Можете да започнете със съотношение 1: 1 и постепенно да комбинирате, докато не извикате своя „най-добър“ вкус. Добавете ситно нарязания лук, а също и нарязаната на ситно краставица и разбъркайте. Сместа трябва да е по-гъста, отколкото тънка. Или опитайте един от тези домашни сосове от месо:
И как беше с Чингиз хан?
Книгата Апиций, колекция от древноримски рецепти от 4 век, гласи, че говеждото е приготвено като смес от месо с кедрови ядки, черни и зелени подправки и бяло вино. Това ястие се наричало isicia omentata и се смята за прародител на днешните бургери.
През 12 век номадските монголи носели мляко и месо със себе си на пътувания, особено коне и камили. По време на живота на Чингис хан, когато презареждаха огромни площи, те толкова бързаха, че често нямаха време да спрат и да ядат, така че те измисляха храна, която могат да ядат по време на конна езда. Те обаче опаковали само плочите с месо, които сложили в торба и по време на пътуването месото всъщност се счупило и, благодарение на жегата, сякаш се готвило. Известният Марко Поло също пише за техните хранителни навици.
Внукът на Чингис хан Кублай Хан се научи как да приготвя тартар през 13 век след завладяването на Москва, въпреки че причината за нашествието му вероятно не беше желанието да преподава на москвичите от това време нови рецепти.
И как всъщност изглежда резултатът? Мек бриош с леко пикантен чатни, сочно месо и парче сирене. Красивото еластично тесто лесно се поддава под тежестта на ръката и яденето е чиста радост. Малка бележка: теглото на един малък хамбургер е между 160 - 180 g и въпреки отличния вкус не може да се яде много. Може би един ден ще проведем състезание зад оградата, за да хапнем бургери и да го тестваме.