Дял
Печенето на хляб у дома има няколко предимства, за които вече знаете. Най-благодарен съм за миризмата на печене, за уникалния вкус, за факта, че винаги мога да променя състава на собствения си хляб и има още.
Приготвянето на самия хляб не е сложно, изисква се следване на няколко стъпки в приготвянето и препоръчвам предварително да вземете курс за печене на мая.
Този хляб е по нейна рецепта - хляб със закваска с маково семе - не намерих маково семе, така че е само със слънчогледови семки. И следващия път тя ще бъде обогатена с житни зърна.
Сурови материали:
- 150 г пълнозърнеста мая от спелта
Тази готова мая, готова за печене, се получава от ръжена мая и 100 г пълнозърнесто брашно от спелта и 100 мл вода. Оставяме го да ферментира, за предпочитане цяла нощ, по линията, покрито, така че маята да не изсъхне. На сутринта поставете две супени лъжици в хладилника за по-нататъшно печене и направете хляб с останалото.
- 100 г брашно от ръжен хляб
- 100 г пълнозърнесто брашно от спелта
- 6 г сол
- 4 g раси
- 1 чаена лъжичка мед или друг подсладител - той подпомага процеса на ферментация
- 25 г цели макови семена
- 2 супени лъжици слънчоглед и орехи - предварително накиснати
- 1 картоф, сварен в малко вода и смесен с тази вода или натурална оризова каша (може да не е)
- 150 мл вода
Начин на приготвяне:
Смесвам съставките, за да се съчетаят добре. Прехвърлете от купата в чиния, поръсена с брашно от елда - около 30 г и прехвърлете в чинията, разбъркайте известно време и оформете питката. Тестото е лепкаво, използвайте шпатула, за да започнете. Опитайте се да не добавяте твърде много брашно. Тестото трябва да е хлабаво, гъвкаво, еластично. Поставете в набрашнена кърпичка или в съд и оставете да ферментира. Най-добре през нощта и в хладилника. Хлябът със закваска може да втасва в хладилника до 24 часа и нищо няма да му се случи, напротив, хлябът със закваска се възползва от по-дългата ферментация в студа. Ако не можете да изчакате, оставете хляба да се вкисне на линията на топло и можете да печете за 4 до 6 часа.
Ние печем на добре осветена чиния, за предпочитане на камък - температурата на чинията или камъка ще помогне да се гарантира, че хлябът няма да падне, ако тестото е по-хидратирано, но че се вдига красиво. За това помага и парата, която създаваме веднага след поставянето на хляба във фурната. На курсовете котките винаги се забавляват с моята фраза „ние кръщаваме вода там“. И как?
Поставяме две чинии във фурната, едната на дъното - там ще отиде вода. Когато имаме добре загрята фурна, прехвърлете хляба от кърпичката в горния лист за печене и докато затваряте фурната, изсипете около 2 dcl вода върху долния лист за печене и го затворете бързо. Тази пара ще ни помогне да вдигнем хляба красиво, но и да направим кората красиво хрупкава, но не много твърда. Печете първите 10 минути на 250 градуса, а останалите на 200 градуса. Общото време за печене е около 35 до 38 минути. Разбира се, това зависи от вида на фурната.
Ако искате да разберете дали хлябът е готов, почукайте го отдолу, ще звучи толкова кухо. След изпичане извадете хляба и го оставете да се охлади добре на скара. Препоръчвам да го държите и да не го режете поне два часа след изпичането - опитайте се да го задържите по-дълго.
Хлябът ще бъде възнаграден с красив заместител.
Можете да намерите повече рецепти на: www.jarkapecie.sk
Автор на статията
Jarkapecie .sk
- още статии от автора
Скриване на 4 коментара
Трябва да сте влезли, за да коментирате!
Все още не сте регистрирани?
07.06.16 13:03
Хлябът е направен от мая само с 200 грама брашно?
Soňa Krátka 08.06.16 07:31
Редовно купувам хляб от спелта от нас
Соня Келеменова 08.06.16 07:36
Със сигурност не бих имал успех у дома. затова предпочитам да го купувам в магазина.
Мария Замечникова 18.07.16 09:35
Купуваме го и в магазина . но имаме домашна пекарна, може би някой ден ще стигнем до нея:)