Домашни даламанки от ръжена мая
Опитах още рецепти за дрождени сладкиши, имам мая вкъщи от ръжено брашно и пшенично брашно, всяка използвам за нещо различно. Днес изпекох даламанки за втори път по тази рецепта и наистина е най-доброто от тези, които изпекох. Даламанки бързо изчезват от ламарината 🙂
-
Стъпка 1 100 g ръжена мая 100 g обикновено ръжено брашно 150 ml хладка вода Стъпка 2 450 ml хладка вода 150 g ръжено брашно 100 g обикновено пшенично брашно Стъпка 3 300 g обикновено пшенично брашно 200 g ръжено брашно 1 PL хималайска сол 1 KL смлена малина ½ KL смлян кориандър
В първата стъпка смесваме изходното тесто, от мая, ръжено брашно и вода. Покрийте с микротенен плик и оставете да ферментира за около 6 часа.
Във втората стъпка добавете вода и двете брашна, разбъркайте и оставете покрити, докато ферментира цяла нощ (тестото е течно).
В третата стъпка добавяме останалите съставки, можем да добавим семената според това, което ни харесва и разбъркваме добре с миксер. Покрийте и оставете да ферментира за още около час.
Поръсете чинията с ръжено брашно, разточете тестото, разделете наполовина. Разделяме всяка на 8 части, изработваме желаната от нас форма, увиваме я в брашно и я поставяме върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Изрежете горната част и разтрийте с вода. Оставете да ферментира за още 30-40 минути на топло място. От тази сума ще излязат 16 Даламана, на две класически чинии.
Поставете киселите даламани във фурна, загрята на 180 градуса, и печете около 30 минути (тествайте с клечка за зъби, за да видите дали тестото полепва).
След изпичане оставете да изстине и чак тогава можем да го вкусим:-).