ПРИБЛИЖАВАНЕ:
Почистете старателно зелето и го нарежете на четвъртинки и изрежете твърдата част от тестото от него. След това нарежете зелето много фино.
В голяма купа смесете зелето със сол и омесете старателно с ръце и преработете, така че зелето да започне да отделя сока. Веднага след като започне да отделя сока, можете да започнете да го бутате в контейнер, който измивате старателно. Можете да използвате контейнера, специален за ферментирали зеленчуци или обикновена бутилка за запечатване.
Избутайте зелето в съда, така че да се потопи в сока. В случай на запечатваща бутилка, поставете в нея по-малка (също старателно измита) бутилка, която е достатъчна за слой зеле и го натоварете с камъчета, например. Важно е цялото зеле да е под нивото на сока, който трябва да има достъп до въздуха. Затова не затваряйте чашата.
След това съхранявайте контейнера със зелето на място, където температурата е постоянна около 20 ° C на сянка, и го оставете да ферментира 3-5 дни.
Затворете ферментиралото зеле в контейнер и го поставете в хладилника, където ще продължи 1 - 2 месеца - дори ако винаги го приемате с чиста лъжица или вилица.
ТИП: Можете също така да ферментирате други зеленчуци и техните комбинации също са страхотни. Можете също така да добавите различни подправки, като раску или чили.
Добре измитите чаши за ферментиране на зеле ще бъдат осигурени от съдомиялната машина IM 651 с ефективност на измиване и сушене "A".