Домашно крема сирене
Ето го! Сега съм сигурен, че ще кажете, че вече бързам, когато създадох фабрика за сирене у дома, но мисля, че съм добре: D. Тъй като имам дете, изучавам достатъчно внимателно състава на храните, които купувам. И сигурно сте забелязали, че дори и да е написано на храната, че без консерванти и чай, всъщност има поне един. Затова направих малко сирище и поне от време на време сами си правим сирене у дома и се чувствам добре, че правя всичко възможно за детето си. Това е много вкусно сирене, което нарекох сметанов крем, но всъщност има вкус, подобен на намазваното масло. И въпреки че самото производство отнема много време, наистина отнема само минимум от вашето време, а през останалото време, кремът със сирене се прави сам;).
Състав:
1л пълномаслено прясно мляко (най-добре от мляко)
125 мл бяло кисело мляко с жива култура
5 PL 33% сметана
5 капки сирище
Приближаване:
За да приготвите крема сирене, е необходимо да купувате прясно мляко, в идеалния случай от мляко. Трайното и обезмаслено мляко е абсолютно неподходящо, тъй като качеството и количеството на произведеното сирене също зависи от качеството на млякото. Ако имате прясно мляко от мляко, е необходимо да го пастьоризирате, за да унищожите всички нежелани бактерии, попаднали в млякото. Пастьоризирайте млякото до 72 ° C за около 10 секунди. Да, вярно! Трябва ви и термометър;)
След като сме загряли млякото до желаната температура, сега трябва да го охладим възможно най-бързо до телесна температура от около 36 ° C, не се колебайте да използвате термометър, но ще бъде достатъчна приблизителна оценка. Целият процес отнема около 15 минути и сега ще бъде само лопата:)
Докато млякото се охлажда, пригответе сирището. Поставете 5-6 капки сирище в 0,5 dcl преварена вода.
Млякото вече е толкова студено, колкото ни е необходимо, затова добавете бяло кисело мляко,
И разбита сметана. Разбийте добре с кухненски бъркалка, за да не останат кукувици.
Когато месото е компактно, добавете вода и сирище и разбъркайте още минута, за да получите всичко навсякъде;)
Изсипете цялото месо в стъклен или глинен съд,
Затворете и оставете на място, където контейнерът няма да се натовари и където не се източва поне 12 часа. Обикновено го приготвям вечер, а до сутринта оставям млякото да коагулира:)
Така че нашето хубаво мляко се утаява за една нощ.
Нарежете изварата на кубчета,
И изсипваме в стерилен брезент, който поставихме в сито,
Поставете цедката върху тенджерата и я оставете да работи на студено поне 4-5 часа. Ние не стискаме платното.
В зависимост от това колко дълго оставяме суроватката да изтича от сиренето, самият крем със сирене ще бъде дебел.
Ако използвате мляко от мляко, ще получите след 490 часа суроватка, изливаща около 490g дебело качествено крема сирене,
В която смесваме една чаена лъжичка сол. Той служи като консервант. На този етап приключихме с производството и можем да продължим. Но можете да смесите нарязан лук или други билки или смлян червен пипер в такова сирене, ....