Хуспенина. Толкова странно звучаща дума обаче? Тъй като баба ни редовно имаше кланици, имаше и редовно желе. Като дете не трябваше да го правя много (може би защото по това време не обичах суров лук?). Сега съм голям и съм си готвил сам. най-доброто!
приблизително 5 - 8 карамфил чесън
1 жълт лук (също с кора)
изцяло нови подправки
Подготовка
Приготвянето на желе е наистина просто. По принцип готвите свински бульон. Вероятно всеки има своя доказана рецепта, някой го готви без зеленчуци и го добавя в чинии (купички), някой използва собствена комбинация от подправки, зеленчуци или билки. .
Измийте добре месото и чушките под течаща вода.
Почиствам зеленчуците и в крайна сметка ги нарязвам на по-малки парчета. Но не е необходимо, тъй като желето ще се готви дълго време.
Поставям всички подготвени съставки в голяма тенджера, заливам ги със студена вода и ги оставям да се готвят („издърпват“) много бавно в продължение на поне 8 часа, възможно дори по-дълго.
След около час готвене събирам пяна с малко сито (или, както обикновено, лъжица), която се утаява на повърхността. В противен случай не смесвам непрекъснато нито хуспенин, нито нещо подобно.
Междувременно готвя в малка халба или във вода, или в бульон, ако имам морков.
Около час преди готвене на желето го опитвам с голяма супена лъжица сол.
След готвене взимам коляно от бульона (внимателно, той ще се разпадне) и взема от него цялото постно месо.
На дъното на всяка купа или чиния ще поставя малко допълнително сварен морков и върху ситно нарязаното месо от коляното.
Наливам готовия бульон. Изсипвам го през дебело сито, за да хвана още мръсотия.
Ще го сложа на балкона, за да се охлади и замръзне.
Сервирайте с лук и оцет или лимонов сок.
Не посочвам умишлено конкретните количества на отделните суровини. В крайна сметка всеки ще използва иначе голяма тенджера, така че аз ненужно ще разбия съставките, които може дори да не се побират във вашата. Основното е, че не забравяте за качествено месо - коляно и чушки (ако побирате 2 броя). Защото те са тези, които ще осигурят желирането, което е много желателно в този случай. И ако все още имате място в саксията, не се колебайте да добавите опашка или ухо.
Добавям зеленчуци в началото на готвенето и ги изхвърлям в края, ние не ги ядем. Ако искате да го използвате, добавете го в тенджерата около час преди готвене на желето.
Приготвих желе в бавна тенджера, в която дори класически бульон може да се „издърпа“ наистина бавно и дори не е нужно да сте вкъщи. Ако нямате бавен котлон, използвайте класическия на печката, само в този случай ще трябва да проверявате желето от време на време, за да не се готви много бързо.
И най-сигурното е да не се притеснявате дали ще можете да сложите готовото и добре охладено желе в чиния. Сервирайте го, както сте го използвали за охлаждане, в чинии и купи.
След охлаждане на повърхността на желе вероятно ще се образува мастен слой. Препоръчвам да го извадите внимателно, „избърсвайки“ с лъжица.