ЛОНДОН - Който иска да разбере колко големи порции ядем сега, не трябва да се отправя към супермаркета, а към антикварния магазин. Казва се, че малка чашка като кукла е за вино, а това, което прилича на десертна чиния, е чиния с основно ястие. След завръщането си в модерната кухня човек разбира колко огромно е всичко, пише британският всекидневник The Guardian.
Плитките плочи имат общ диаметър 28 сантиметра, в сравнение с 25 сантиметра през 50-те години. Разбира се, по-големият размер на чиниите не означава, че трябва да ядем по-големи порции, но това обикновено е така. Психологът Брайън Уансинк е провел няколко експеримента, потвърждаващи това, което ни казва здравият разум: тази голяма посуда ни принуждава да консумираме по-големи порции.
И тъй като не изглежда така, смятаме, че винаги ще се наслаждаваме на едни и същи порции. „Основната опасност на тези кухненски капани е, че почти всеки си мисли, че е имунизиран срещу тях“, пише Wansink в книгата си „Безмислено хранене: Защо ядем повече, отколкото си мислим (Безглавно хранене: Защо ядем повече, отколкото мислим).
Единствените хора, които се съпротивляват, са децата. На възраст до три или четири години те имат завидна способност да спрат да се хранят, когато са сити. След като достигнат тази възраст, те губят тази способност и никога няма да се върнат при тях. Това е междукултурен феномен: от Лондон до Пекин. Едно проучване от 80-те години на миналия век в Съединените щати показва, че въпреки че на три, тригодишни деца са сервирани малки, средни и големи порции макарони и сирене, те винаги са яли едно и също количество. За разлика от тях, петгодишните ядат повече от порции XL.
В свят, в който храната е повсеместна, мнозина се чувстват като Алиса в страната на чудесата, управлявана от торти, призоваващи „Изяж ме!“ и бутилки с викове „Пий ме!“. Преди десет години диетологът Марион Нестелова отбеляза в книгата си, че хората просто имат природата да ядат, когато могат, и да ядат повече, когато имат по-голяма порция.
През 2013 г. Британската сърдечна фондация публикува доклад за увеличаването на порциите храна в страната от 1993 г. насам. Тогава популярният кифла тежал пет грама, докато двадесет години по-късно тежал до 130 грама. Полуфабрикатите също са се увеличили.
Докато порциите в кафенета и ресторанти често са гигантски, препоръчителното количество храна е нереално малко. Объркването относно размера на порциите е свързано с факта, че хората често губят много основни кулинарни инстинкти. Така че, когато британското министерство на здравеопазването декларира, че идеалната порция карфиол е "осем рози", това няма да каже много на хората по време на нормалното готвене. Напротив, проучване в Южна Корея през 2010 г. сред 1500 по-възрастни южнокорейци показа, че благодарение на традиционната кухня те имат добра представа колко да ядат. Те се съгласиха например, че една порция бял ориз е 75 грама.
Но тези, които нямат това съзнание, са на милостта на хранителната индустрия. Във времена на излишък компаниите имат двойна стратегия: или продават малки порции на висока цена, или изглежда се опитват да ни продадат повече храна.
Миналата година изследователи от университета в Кеймбридж проведоха експеримент в местна кръчма, наречена The Pint Shop. Когато собствениците са използвали по-големи чаши от 370 милилитра вместо по-малки чаши от 300 милилитра, продажбите на стандартната единица вино (175 милилитра) са се увеличили с девет процента. Говореше се, че по-големите чаши карат хората да се чувстват по-малко пияни, така че пият по-бързо. Ръководителят на изследванията Тереза Марто се надява, че правителството ще бъде вдъхновено от експерименти като нейния и ще настоява за по-малки порции. Ефектът в The Pint Shop обаче беше обратен - оттогава те сервират напитки само в големи чаши.