Алтернативно име:
| стабилизатори, консерванти | |
| синтетични | |
| Опасна съставка | |
Нитритите се използват като стабилизатори и консерванти главно в месните продукти.
Произвежда се синтетично чрез термично разлагане на натриев нитрат.
Натриевият нитрит се използва в солените смеси за колбаси и месни продукти, където предотвратява възможния растеж на вредни бактерии Clostridium botulinum. При пържене от нитрит се образуват канцерогенни нитрозамини. Добавянето на Е 300, Е 315 и Е 316 намалява образуването на нитрозамини. Въпреки това веществото е важно по технологични причини при производството на месни продукти. Съдържанието в храната е ограничено до 50 до 175 mg/kg. За чешки салами от тип салам е разрешено ограничение от 180 mg/kg.
Може да причини гадене в големи количества. При малки деца и кърмачета може да причини посиняване, защото реагира с хемоглобина и предотвратява преноса на кислород в кръвта (метхемоглобинемия).
В рамките на ЕС е разрешено ограничена гама храни в ограничени количества.