Тази рецепта много ми хареса, затова я пробвах вчера. Кроасаните не са просто изразени в истинския смисъл на думата, името е само в преносен смисъл. Те се приготвят почти дори вечер, отиват до хладилника да си починат през нощта, сутрин се търкат само с разбито яйце и след 15 минути след изпичането могат да сервират ароматна, чудесно вкусна експресна празнична закуска, но и понякога.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Започнах работа вчера вечерта. Пресях брашното в купа, смесих го със сол, 4 PL пудра захар и добавих две яйца.
Смесих 1 PL пудра захар в хладко мляко, убих 50 g/т.е. повече от 1 куб/прясна мая и оставих маята да вкисне на топло - около 15 минути.
Добавих маята към брашното и обработих всичко заедно в гладко гъвкаво лъскаво тесто, докато започнаха да се образуват мехурчета. Внимателно поръсих тестото с брашно, покрих го с чиста кърпа и оставих да вкисне - 1 и 1/2 часа.
От пътеката за закваска образувах цилиндър, разрязах на 8 части а.
тя правеше хлябове от тях.
Без по-нататъшна ферментация разточих кръг от всеки върху фино набрашнен плот, поръсен с брашно един върху друг, за да не залепват един за друг. Поръсете при нужда, не много, за предпочитане повече от веднъж, тестото полепва малко, но не трябва да се накисва.
Взех маслото от хладилника, беше добре втвърдено и посочих 7 части с нож. Маслото ще бъде настъргано върху тесто от 7 части. Ако сте малко меки за настъргване, препоръчвам да го поставите във фризера за около 10 минути и след това да продължите да настъргвате.
Настъргах парче масло върху пътния кръг, положих още един кръг от пътя, леко притиснах масления път към предишния кръг и така продължих, докато имах 7 кръга от пътя един върху друг с.
Нанесох последната горна част на пътеката, тази без масло, и я натиснах внимателно с ръце върху тези под нея.
Тя разточи това наслоено тесто с масло в кръг с дебелина около 1-2 мм, не повече, защото все още ще втасва дълго време.
Разделих тестото с 16 ножа на 16 дълги равнобедрени триъгълника. Правя това, като първо го разделям хоризонтално и вертикално на две части, което ми дава 4 части, след това отново всяка на половина и се създават 8 триъгълника и вие отново на половина и се създава полученият брой от 16 триъгълника.
Поставих 1 CL Nutella на пътя на отделните триъгълници, на по-широкия им край.
и след това го претърках от по-широкия край до върха, малко прекалено плътно, за да не се развият.
Слагам така направените кроасани, покрити с ефирна тънка кърпа, за да не изсъхнат, почивам през нощта 12 часа в хладилника. Можете също така да покриете с хранително фолио, те ще ферментират бавно до сутринта. Ако искате да ги имате по-рано, след като ги направите, оставете ги да втасват за около 15 минути на топло, намажете с разбито яйце и печете.
На сутринта ги извадих от хладилника, веднага ми трябваха с разбити яйца и без допълнителна ферментация ги сложих в нагрята на 180 градуса тръба. Пекох ги 12 минути, всеки следва времето си според собствената си тръба. Ето защо те се наричат бързи или експресни кроасани за закуска, можете също да ги напълните със сладко, какао, канела, маково семе, друг пълнеж според вашия собствен вкус. Те обаче могат да останат гладки без пълнене или на сол, напр. суров пълнеж и след това сервирайте само с масло, напитка с тях - кафе, какао, бяло кафе, мляко, чай - всеки избира.
Когато се охладиха малко, ги сложих на поднос, но вече бяха люти и вкусни, бързо се пуснаха в продажба. Добавих рецептата за майки с деца и обичащи баби, за да благодаря на своите внуци или други възрастни членове на семейството и на себе си:-)
Ето ги в напречно сечение, тези кроасани са доста големи, но леки, пухкави, порести, тестото е красиво листно, но преди всичко те са невероятно вкусни, за закуска, както са направени.