Великден, подобно на Коледа, е основен християнски празник, свързан с много обичаи и традиции. Започва с Велики четвъртък, който в миналото е бил свързан с извършването на магически ритуали и практики за осигуряване на защита срещу зли сили и болести, но и с акт за осигуряване на просперитет. И до днес обичаят да се консумират зелени храни на този ден се запазва в цяла Словакия, което първоначално е трябвало да донесе на семейството добра реколта.
Обичаи и традиции по време на Великден
В нощта от Велики четвъртък до Разпети петък, според традиционните представи, стригас се срещна и нанесе различни поражения с магията си. Ето защо, например, чесънът се биеше в рамките на конюшните и говедата бяха ухапани, за да не му вземат млякото, да взимат тор или други подобни. Този ден беше свързан и с любовни пророчества и строг пост. В Бялата събота всички церемониални ястия бяха приготвени и изпечени. Месото не можеше да се яде до вечерта. Великденската неделя най-накрая завърши с 40-дневен пост. Освещаването на храната също беше неразделна част от тези празници. Яйца, шунка, колбаси, хляб и паска (агнешко в Западна Словакия) не трябваше да липсват в плетената кошница. Нищо от кошницата не беше позволено да се изхвърли след освещаване, в огъня бяха изгорени черупки от яйца и остатъци бяха дадени на добитъка. Великденският понеделник беше и все още е кулминацията на този пролетен празник. Млади къпещи се разхождаха по къщите на групи, придружени от музика, разбъркваха и поливаха момичетата, за да бъдат здрави и красиви. Разклащането беше типично за Западна Словакия, поливането за Източна Словакия. Като награда те получиха освежителни напитки, яйце, пари и торта.
Важна роля по време на великденските празници бяха: вода (плуване в потоци, кладенци и наводнение в понеделник), зеленина (бъгове, изплетени от жива върба) и яйца (символ на плодородието и живота).
Винаги, когато говоря за яйца, си спомням значението и символиката им, въпреки че изобщо няма нищо общо с Великден. Всеки, който е чувал за него, ще се съгласи с мен, че малък, но забавен завой няма да навреди. Мокрото е демонично същество, най-често под формата на черно, мокро пиле, живеещо във фурна. В миналото хората вярвали, че това може да донесе огромно богатство на собственика си. Омокрянето, излюпено от яйце от черен петел, носено под лявата подмишница в продължение на 9 или 13 дни. През тези дни на този, който носеше яйцата, не беше позволено да говори, да се къпе, да ходи на църква, да спи, докато влагата не се излекува. Той изпълни всяко желание на собственика си, но беше трудно да се отърве от него.
И как беше с храната?
Но да се върнем към Великден. След дълъг, 40-дневен пост, със сигурност всеки от нас би искал да се отдаде на най-доброто. Въпреки че периодът на гладуване се наблюдава и днес, той е доста спорадичен и малко по-разхлабен, отколкото в миналото. Преобладават месни ястия, шунки, колбаси, печено месо. Варени яйца или ястия, състоящи се от яйца, сладкиши и алкохол обаче не бива да се пропускат на масата. Голямо значение се отдаваше и на приготвянето на кръгла торта - колан, който се печеше само веднъж годишно по случай този календарен празник и имаше церемониална функция. Кръглата форма представляваше безкрайност без начало и край, всеки член на семейството отнемаше от нея, което трябваше да символизира сплотеността на семейството.
Често посягаме към традиционните рецепти на нашите семейства, но този път решихме да тръгнем по своя път. Което в превод означава, че в домакинството ни имаше оживена дискусия за това каква рецепта ще приготвим за Великден. Разберете, че плочите са летели. Спечелих тази дълга, дълга дискусия с традиционните, празнични майорски сладкиши. Има кръгла форма, направена е от закваска, така че за мен отговаря на великденските критерии. Ensaïmada е изключително добър сладкиш. В оригиналната рецепта се пълни със свинско, което малко сме коригирали и вместо с мехлем сме го напълнили с любимото масло. Структурата е малко като кроасан, но приготвянето му е много по-опростено и отнема по-малко време.
Така че, ако се чувствате като малка промяна и вкусни маслени бисквитки, ние сме написали рецепта за вас. Няма да съжаляваш. Все още не сте извадили нищо по-добро от фурната си.
И не забравяйте. Яжте зелена храна в четвъртък, не работете и почивайте в петък, сейте в събота, освещавайте в неделя и изкупувайте в понеделник, къпете се или бъдете къпани, подредени. По този начин ще бъдете здрави, приятни, богати и ще пожънете добра реколта през цялата тази година. Честит Великден.