Много родители вече са наясно с ефекта на пробиотиците върху подобряването на имунитета на детето и затова се опитват да включат повишена ферментация на млечни продукти. Въпреки това, в случай на скрита алергия към протеин на краве мляко или непоносимост към лактоза към дете, те правят услуга на мечка. Вместо това просто добавете много по-лесно смилаеми ферментирали зеленчуци към ежедневните си ястия.
Децата, непокътнати от вкусове за възрастни под формата на солени сирена, колбаси, пушени меса и технологично силно модифицирани въглехидрати и захари, обичат ферментиралите зеленчуци колкото сладките. За нас това беше обикновен десерт след всяко добро вдишване.
Ферментиралите зеленчуци са световната суперхрана. Ферментацията подобрява смилаемостта на зеленчуците, като премахва антинутриенти, увеличава съдържанието на минерали и витамини в зеленчуците и естествено го запазва. По време на ферментацията (ферментацията) на зеленчуците се образува млечна киселина, която спомага за по-доброто използване на калция, фосфора и желязото. По време на ферментацията на зеленчуците се образуват редица пробиотични щамове: Lactobacillus plantarum, L. pentosus, L. brevis, L. acidophilus, L. fermentum, Leuconostoc fallax и L. mesenteroides. мезентероиди. /https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509// Кимчи (корейско кисело зеле) е редовно класиран в най-здравословните храни в света.
Трябва да сервираме ферментирали домашно отгледани зеленчуци на деца на възраст от 1,5 години поради повишеното съдържание на сол. Излишната сол се отстранява чрез измиване с вода. Вече няма да получаваме храна за малки деца, до която папали туршии - ферментирали зеленчуци. Ще вземем предвид и приема на сол в кисели краставички при други хранения за деня. Така че никъде не сипваме щипка сол.
Приготвянето на кисели краставички е лесно. Особено внимание трябва да се обърне на хигиената, т.е. кипене на ферментационни съдове, измиване на ръцете и чист нож, постелка за нарязване и ренде за зеленчуци. След това нарязаните и настъргани зеленчуци просто се смесват със сол и се оставят да престоят половин час, за да се освободи сокът, след това се притискат в съд за ферментиране (достатъчен е голям буркан), покрити с листа от зеле или маруля и по-малка чаша контейнер, така че нищо да не изплува на повърхността. И изчакайте 3 до 4 дни, в зависимост от използваните зеленчуци.
Така че нека да преминем към рецептата:
3 средни бръмбари
1 календар
1 глава лук
сол
1 - 2 листа зеле зеленчук или голяма салата
Обелете зеленчуците, настържете колбасата и настържете цвеклото. Нарежете лука на фини кубчета. Смесваме всичко заедно и ги претегляме. На килограм зеленчук се смесва една чаена лъжичка сол. Оставете да престои половин час, докато варите ферментиралите стъклени буркани. Когато зеленчуците пуснат сока, ние го изстискваме с ръка в голям съд за ферментация. Внимателно компресираме всичко, за да не остане въздух в сместа. Залейте зелето или листата на марулята, така че нищо да не плува по повърхността на зеленчуковия сок. Отгоре поставяме още един по-малък стъклен съд, който ще зареди цялата смес. Покрийте с кърпа, за да предотвратите октоподовите мухи или други замърсители, които биха могли да накарат туршиите да мухлясат в контейнера. Ако течността се сгъсти отгоре и обемът й намалее, добавете преварена охладена вода, смесена със сол.
И една от най-добрите туршии, които съм ял, е в света.
Рецептата е от предстоящата книга Всичко, което трябва да знаете за храненето на децата.