Филе на сметана - класика на чешката кухня, която никога няма да разочарова! Знаете как да приготвите наистина вкусна пържола от филе? Как да получите вкусен вкус? Опитайте нашата рецепта!
Състав: 4 порции/120 минути.
800 г говеждо телешко месо
1 dl растително масло
100 г животинско масло
100 г пушен бекон
500 г кореноплодни зеленчуци
(моркови, магданоз, целина)
1 парче по-малък лук
2 PL горчица
2 PL гранулирана захар
1 dl лимонов сок
2 dl бяло вино
дафинов лист
нови подправки цели
черен пипер цял
200 мл сметана 33% сол
Приближаване:
Първо почистваме месото, изваждаме го и го пълним с бекон. Поръсете с горчица, подправете, посолете и запържете енергично в олио. След това го вдигаме и го оставяме настрана. В тиган запържете порция масло до златисто кафяво, нарязани на кубчета кореноплодни зеленчуци с лук, подправки и дафинов лист. Добавете захар, карамелизирайте, добавете горчица и запържете за известно време. Добавете бяло вино и порция лимонов сок. Оставете съставките да врят 2 минути и след това добавете печеното месо.
Добавете 0,5 л вода, покрийте и оставете да къкри леко (около 2 часа). Когато месото е меко, ние го берем. От получения бульон избираме подправки и дафинов лист. Смесваме кореноплодните зеленчуци и ги пресяваме през фино сито. Намалете при необходимост с постоянно разбъркване и след това добавете сметаната. Добавете сол към соса, подправете го и добавете охладено масло, за да се сгъсти сосът, докато разбивате непрекъснато с бъркалка.
Накрая можем да добавим останалия лимонов сок на вкус.
Важно:
Добавяме лимонов сок към карамелизирани зеленчуци, като по този начин предотвратяваме коагулацията на соса. Сервира се с кнедли от Карлови Вари.
Съвет:
Прекарайте достатъчно време за карамелизиране на кореноплодните зеленчуци - колкото по-старателно запържвате зеленчуците, толкова по-силен е вкусът и толкова по-изразен цвят ще постигнете.
А какво ще кажете за вашата филе в сметана? Имате ли собствена валидирана рецепта? Изпратете ни го!