Съдържание на статията
Културите по света са използвали гъбите като лекарство от векове, а историята им датира от древен Египет. Легендата разказва, че фараоните толкова харесвали земния им вкус, че обявили гъбите за хранителни и забранили на жителите да ги докосват. Тези алчни фараони запазиха цялото снабдяване за себе си.
Гъбите бързо се придвижват около 5000 години през 19-ти век, когато производството на гъби идва от Франция (където започва през 16-ти век по времето на крал Луи XIV) през Атлантика до Америка. Днес промишлеността за милиарди долари отглежда почти 409 кг гъби годишно и според Центъра за земеделски маркетингови ресурси Америка е вторият по големина производител на гъби в света след Китай.
Гъбите могат да бъдат намерени в много различни форми, размери и цветове. Те са вкусни и осигуряват много ползи за здравето.
Те се използват от много години заради уникалната си способност да добавят вкус в много кухни на различни култури. Въпреки че всъщност са гъби, гъбите се класифицират като зеленчуци за целите на готвенето. Гъбите ви позволяват да добавите друг, по-изразен вкус към вашата храна.
Най-често срещаните видове, които можете да намерите в магазините за хранителни стоки, са:
- гъби portobello
- Стрида гъба
- шиитаке
- кордицепс
- рейши
- майтаке.
Гъби - хранителна стойност
Не можете да съсипете нищо от хранителна гледна точка. Те са без мазнини, с ниско съдържание на натрий, ниско съдържание на калории и без холестерол. Те също така съдържат фибри, витамини и минерали.
Хранителните ползи варират в зависимост от вида на гъбичките. Като цяло обаче те са добър източник на следните хранителни вещества.
Антиоксиданти
Антиоксидантите помагат да се предпази тялото от увреждане на свободните радикали, които могат да причинят заболявания като сърдечни заболявания и рак. Те също предпазват от увреждане на стареенето и укрепват имунната система. Гъбите са богати на антиоксидант, наречен селен. Всъщност те са най-добрият източник на минерали.
Бета-глюкан
Бета-глюканът е форма на разтворими фибри, която е тясно свързана с подобряване на холестерола и здравето на сърцето. Той също така помага на организма да регулира нивата на кръвната захар и намалява риска от диабет тип 2. Стридите и шийтаке се считат за най-ефективните източници на бета-глюкани.
Витамини от група В
Гъбите са богати на витамини от група В: рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина. Комбинацията помага за защита на здравето на сърцето. Рибофлавинът е полезен за червените кръвни клетки, ниацинът е подходящ за храносмилателната система и за поддържане на здрава кожа. Пантотеновата киселина е подходяща за нервната система и помага на тялото да произвежда необходимите хормони.
Медта помага на тялото да произвежда червени кръвни клетки, които се използват за снабдяване с кислород на цялото тяло. Минералът е важен и за други процеси в тялото, като поддържането на здрави кости и нерви. Дори след готвене гъбите, съдържащи 1 чаша, могат да осигурят около една трета от препоръчителното дневно количество мед.
Калий
Калият е изключително важен за функцията на сърцето, мускулите и нервите. В 2/3 чаша варени гъби Портобело има приблизително толкова калий, колкото в средно голям банан.
Как се купуват гъби?
Когато избирате гъби, уверете се, че са твърди, не влажни на допир и без плесен.
Как да съхранявате гъби?
Можете да съхранявате гъбите в хартиен плик в хладилника за около пет дни. Когато сте готови да ги използвате, отстранете замърсяванията и ги изплакнете внимателно.
Как да консумираме гъби?
Гъбите са невероятно гъвкави. Можете да ги приготвите по различни начини и да ги сдвоите с купчина различни съставки. Нарежете суровите гъби на филийки и добавете към салатата, запържете ги, изпечете на скара или печете във фурната. Добавете ги към супи, сандвичи, зеленчуци и италиански ястия. Гъбите работят добре като гарнитура или като основно ястие за вегетарианци. Гъбите Портобело често се сервират като „бургери“ или „пържоли“ поради тяхната текстура на месото.