Добавено: 26.07.2018 11:52:22 Преглеждания: 1268
Знаете какво е гликемичен индекс и каква е неговата същност?
Концепцията за килокалории или килоджаули отдавна е добре известна, но гликемичният индекс стана популярен сравнително наскоро, изследванията върху гликемичния индекс започнаха през 80-те години в Канада.
Същността на теорията за гликемичния индекс (GI) е констатацията, че някои въглехидрати повишават нивата на кръвната захар (гликемия) повече, а други по-малко. Това може да се изрази с помощта на гликемичен индекс, който определя как Консумацията на храната повишава нивата на кръвната захар. Преди това сложността на химическата структура беше взета предвид, за да се повлияе, наред с другото, върху нивото на кръвната захар. "Бързи захари" се считат за онези, които имат проста структура (кафе захар) и се твърди, че повишават нивата на кръвната захар по-бързо от "бавните захари", които включват полизахариди (зърнени храни, картофи, ориз), чиято сложна молекула трябва да бъде храносмилането, разделено на обикновена захар. Постепенно обаче практиката започна да разкрива нови факти, че аспектът на структурната сложност не отчита напълно ефекта върху гликемията. Например, фруктозният монозахарид повишава нивата на кръвната захар по-бавно от някои полизахариди (съдържащи се например в бял хляб или ориз). Влиянието на нивото на кръвната захар се определя от гликемичния индекс, който се основава на сравнение на различни реакции на нивото на кръвната захар след консумация на едно и също количество въглехидрати в различни храни.
Колкото по-висок е гликемичният индекс на храната, толкова повече тя се поглъща варира нивата на кръвната захар. Храните с висок GI ще се заситят веднага, но за по-кратко време и в резултат на възможна последваща хипогликемия скоро ще се появи чувство на глад заедно с други негативни прояви.
Дългосрочната диета с висок GI (често срещана диета на голяма част от чешкото население) обикновено е също диета с високо енергийно съдържание и в резултат води до риск от заболяване, особено метаболитен синдром и диабет II. Тип.
Консумацията на храни с нисък гликемичен индекс е подходяща за много хора. В допълнение към затлъстяването, гликемичният индекс трябва да се обърне специално внимание на диабетици и хора със сърдечно-съдови заболявания в техните семейства. За всички здрави хора консумацията на храни с нисък ГИ е превенция срещу болестите на цивилизацията. Изключение правят спортистите, при които е по-изгодно да се консумират храни с по-висок GI, както като бърз източник на енергия преди тренировка, така и след това да се попълни енергията и правилната регенерация след тренировка.
Също така трябва да се вземе предвид, че всеки човек е иначе чувствителен към колебанията в нивата на кръвната захар и по този начин изборът на храна по отношение на GI е от различно значение за всеки човек.
Тук можете да намерите стойностите на гликемичния индекс на отделните храни