Човешкият организъм се нуждае от сол и захар в оптимални количества. Прекомерните количества могат да причинят сериозни здравословни проблеми и дори преждевременна смърт.
Отслабен солен вкус
В напреднала възраст вкусовите рецептори и особено възприятието за солен вкус отслабват. Следователно възрастните са склонни да бъдат по-солени, което може да бъде много опасно. Солта, т.е. натриевият хлорид, е изключително важна за живота, но в прекомерни количества може да причини повече вреда, отколкото хората си мислят. Според изследванията прекомерното осоляване също може да причини преждевременна смърт. Достатъчно е старшият да консумира 1,5 g сол на ден, но средно той консумира повече от 10 g сол на ден.
Последици от прекомерното осоляване
Прекомерният прием на сол уврежда кръвоносните съдове и сърдечната тъкан и насърчава развитието на опасни сърдечно-съдови заболявания. Високото кръвно налягане е често срещана причина за смъртта, а прекомерното осоляване също допринася за увеличаването му. Солта в големи количества и редовни дози също води до рак на стомаха, остеопороза, камъни в бъбреците, трайно увреждане на бъбреците, затлъстяване и диабет.
Прекомерното осоляване е вредно за здравето. Ето защо често посягаме към морската сол, защото се казва, че тя е по-здравословна, което не е правилно.
Как да намалим съдържанието на сол в диетата?
Отказът от сол понякога не е достатъчен, за да може старшият да постигне идеален прием на сол. Солта се намира в прекомерни количества и в други храни, особено в месото и зърнените продукти. Следователно е необходимо да се прочете съставът на храната и да се контролира доставката на сол в отделните продукти. Ако солта за възрастни, тъй като вкусът на храната не е достатъчно силен за него, се препоръчва да се подправи с билки, лимонов сок и подправки, които не дразнят храносмилателната система. Възрастните трябва да избягват ястия от консерви, мариновани или стерилизирани съставки и да ги заменят с пресни или замразени зеленчуци и прясно месо. Голямо количество сол се съдържа главно в полуфабрикатите, солените деликатеси (картофен чипс, осолени ядки и др.) И в някои видове сирена.
Морската сол е по-здравословна?
Казват, че морската сол е по-добра от трапезната, защото съдържа повече полезни минерали. Това не е истина. Морската сол и каменната сол са еднакви по отношение на пречистването, произхода (каменната сол е резултат от утаяване в области, някога покрити със солена морска вода) и храненето. Единствената разлика е, че морската сол се разтваря по-бързо от каменната сол, което може да създаде впечатлението, че е по-солена.
Сладка отрова
Захарта и подсладителите могат да бъдат толкова вредни за организма, колкото алкохолът и тютюнът. В миналото хората са се отдавали на захар само няколко месеца в годината и са я яли главно в плодове и пълнозърнести храни, а не под формата на рафинирана захар, която губи всички хранителни вещества по време на промишлената преработка. Консумацията на захар се е утроила от 50-те години на миналия век и сега хората я консумират в прекомерни количества всеки ден. Популярността на захарта е, че сладкият вкус дразни вкусовите рецептори и предизвиква удоволствие. Освен това е евтин и лесно достъпен. Човек трябва да приема максимум 60 г захар на ден, всъщност този стандарт се надвишава няколко пъти всеки ден.
Захарта, както и солта, могат да бъдат намерени не само в класическата форма, но и в много храни. Както при солта, захарта е често срещан мит, че кафявата тръстика е по-здравословна. Това обаче не е вярно.
Последици от прекомерната захар
Прекомерното количество захар причинява и поддържа различни хронични заболявания и застрашава особено черния дроб. Кръвното налягане, рискът от инфаркт и други сърдечно-съдови заболявания се увеличават. Причинява метаболитни нарушения. Подкислява организма и го изчерпва от протеини, минерали, витамини и калций, което е важно за костите. Резултатът е остеопороза и кариес. Захарта увеличава приема на калории, които са отговорни за затлъстяването. Сладките храни повишават нивата на кръвната захар, което е свързано с риска от развитие на диабет.
Обикновено срещу сложни захари
Захарта не се съдържа само в сладкиши, десерти, шоколад, сладко и други сладки храни. Също така се съдържа в замразени полуфабрикати, кетчуп, горчица, майонеза, салам, зърнени храни, кисело мляко, в почти всяка храна, която купуваме. Разликата обаче е дали са прости или сложни захари. По-добре е да приемате съставни захари от плодове, зеленчуци, тестени изделия, сладкиши и ориз, отколкото прости захари от сладкиши. Простите захари са тези, от които възрастният има сладко удоволствие, но в същото време печели от тях. Това включва по-специално класическата бяла захар, която има висок гликемичен индекс. Това означава, че той бързо снабдява тялото с енергия, не го принуждава да посяга към собствените си запаси от мазнини и възрастният бързо го изтрива. Напротив, енергията от сложни захари постепенно се абсорбира в тялото и такива захари се насищат много по-добре. Те имат по-нисък гликемичен индекс и се намират в ориз, хляб, тестени изделия и пълнозърнести зърнени храни.
Как да заменим обикновената рафинирана захар?
Бялата захар трябва да се замени с естествени подсладители в зависимост от това колко бързо се повишава нивото на кръвната захар след консумацията им, т.е. какъв е техният гликемичен индекс. Медът или кленовият сироп имат висок гликемичен индекс, докато сиропът от агаве, плодовата захар, стевията и брезовата захар имат нисък.