нквалификация:
готвачГотварска книга
Квалификационен номер
Професия, засегната от квалификацията:
Тип квалификация:
Пълна квалификация
е сумата от знанията, уменията и компетентностите, необходими за придобиване на съответната частична квалификация и пълна квалификация.
Той излага професионалните знания и умения, необходими за упражняване на професията, за която се отнася квалификацията.
Общите знания и компетенции са неразделна част от придобиването на всяка квалификация. Тяхното ниво съответства на съответното ниво на държавната и училищна образователна програма за дадената преподавателска или учебна област.
е обобщение на критерии, организационни и методически процедури, материално-технически и пространствени предпоставки за проверка и оценка на постигнатата професионална компетентност съгласно зададените квалификационни стандарти.
Част от оценката на професионалната компетентност е демонстрирането на общи знания и компетенции на подходящото ниво на държавната и училищна образователна програма за дадената преподавателска или учебна област. Организационните и методологични процедури за оценяване са в съответствие с критериите за оценка на образователните резултати, описани на подходящото ниво на държавната и училищната образователна програма за дадената преподавателска или учебна област, както и с материални и пространствени условия за изпита.
Препоръчителен обхват на акредитираната образователна програма за придобиване на дадената квалификация:
От които теоретична подготовка:
От които практическо обучение:
Получено доказателство за квалификация:
Удостоверение за пълна квалификация
Професионални знания
Професионални умения
KUCHÁR знае/знае:
- принципи за безопасност и здраве при работа и противопожарна защита,
- принципи за безопасност и здраве при работа и противопожарна защита,
- принципи на лична и оперативна хигиена, HACCP регламенти,
- основни икономически и правни разпоредби, необходими за извършване на дейности в експлоатацията на заведения за обществено хранене,
- видове и характеристики на храни и напитки,
- владее основните сензорни тестове за качеството на храната и напитките и спазването на времето на консумация,
- рецепти и технологични процедури за приготвяне на храна и техните характеристики,
- изчисления и изчисления на размера на потреблението на суровини,
- основна работа на потребителя с компютърна технология,
- техническа терминология,
- принципи на организацията на работата,
- машини и технологично оборудване и съоръжения за експлоатация, тяхното използване и обработка,
- основни гастрономически правила и принципи за съставяне на менюта за храни и напитки.
KUCHÁR - е квалифициран в областта на:
Предметът на проверка и оценка ще бъде:
Преглед на теоретичните знания:
- значението на рационалното хранене,
- произход, видове и характеристики на храната,
- състав и качество на храната,
- биологична, енергийна и хранителна стойност на храната,
- хигиена на храните, HACCP, хранителен код,
- принципи за лична хигиена и безопасност при работа,
- задължения на готвач, производствен център,
- изчисляване на разхода на суровини,
- предварителна обработка и преработка на суровини,
- основна термична обработка,
- супи,
- сосове,
- добавки и добавки към основните курсове,
- безмесни ястия,
- прости сладкиши и макаронени ястия,
- ястия от месо на животни за клане, риба, птици, дивеч и други животни,
- ястия по поръчка,
- прогресивно производство на храни,
- студени ястия,
- ресторантски сладкиши, сладкарски изделия и напитки,
- международна гастрономия,
- диетични храни, диференцирана и вегетарианска диета,
- основни икономически и правни знания.
Практическо изпълнение и демонстрация на сложна задача