Готвене - Приготвяне на храна
Тенджера под налягане, т.нар Papiňák, макар и символ на съвременната кухня, всъщност е изобретен от френския учен Денис Папин още през 1679 г. Целта му е да ускори готвенето на ястията и да запази хранителната стойност и естествения вкус на храната. Той направи всичко, с изключение на безопасността. Първите саксии, използвани да експлодират и да причинят наранявания на готвача. От 1927 г. обаче на пазара навлизат масово произвеждани тенджери под налягане с предпазен клапан. И това е истинското начало на популярността на този метод на термична обработка.
В тенджера под налягане, която е херметически затворена и от която излишният въздух излиза през клапан, се достига температура от около 120 ° C или дори повече. Доминиращата характеристика е значително съкращаване на готвенето. При месото времето се намалява с 40 процента, при бобовите култури дори повече, с до 70 процента. Трябва обаче да се отбележи, че процесът на готвене продължава известно време, дори след изключване от горелката или друг енергиен източник. Добре е да проверите със собствен опит колко време да готвите отделни храни в тенджера под налягане, а също и как правилно да прецените комбинацията от други съставки и деликатеси.
Плюсовете и минусите:
Предимството е спестяване на време и, разбира се, енергия. Недостатъкът може да бъде непрофесионално боравене или дори опит за отваряне на гърнето със сила, когато той все още е затворен под високо налягане. Затова оставете гърнето да се охлади първо или да го охладите в студена вода, в противен случай можем да го сварим с пара при отваряне. Не трябва обаче да се случват непредвидени събития, ако се спазват препоръките на производителя.