Лятото е време на затваряне за много градинари. Така че нека се възползваме напълно от реколтата от сезонни плодове и да подготвим здравословни запаси от витамини за зимните месеци. И тъй като най-здравословната захар е само тази в естествената опаковка - тоест директно в плодовете, ще ви покажем как да преминете от класическия захарен начин към значително по-здравословна органична консерва.
Сладко с разум
Нашите предци обикновено не са имали захар (която сме използвали за добавяне на конфитюри). Помагали са да съхраняват храна, както са знаели. Сладкото всъщност беше сгъстяване на сокове или варени плодове. И ние ще използваме и този метод. Концентрирайте естествената захар (намираща се в плодовете) чрез изпаряване на част от водата от плодовете. Изпаряваме се рязко и за кратко, за да не избягат вкусовете и миризмите и да предпазим витамините и пектините от увреждане. Това е прост, бърз, евтин, здравословен и вкусен начин на готвене.
Заместител на захарта
Вместо нездравословно подсладени инфузии използваме натурални - варим плодовете във вкусни плодови сокове. Приготвяме ги от плодове, които имаме достатъчно в градината или които са най-достъпни на пазара. Инфузионните сокове не трябва да бъдат само концентрирани, те могат да се разреждат с вода в съотношение 1: 1. Вярно е също така, че инфузията не трябва да бъде от същия плод, както готвим - нека комбинираме сока от собствен вкус от няколко вида плодове. След това бланшираме плодовете (го приготвяме за кратко) и ги стерилизираме.
Приготвяме сокове в сокоизстисквачка или чрез пресоване на плодове в малка лозарска преса.
Смесеният компот може да се състои например от 30% цариградско грозде, 20% ягоди, 30% червено френско грозде и 20% малини. Като инфузия е подходяща смес от сок от ягоди и касис. Смес от големи плодове може да се състои от 30% нарязани круши, 30% трупи, 20% пръстени и 20% сливи.
Ами отпадъците
Въпросът е по-скоро дали изобщо е отпадък. Остатъците от плодове, които се образуват по време на пресоването и изцеждането, съдържат много здравословни фибри, докато корите са богати на витамини. Следователно това е отлична суровина, която може да се използва, например, при приготвянето на плодово вино, особено на ягодоплодни плодове. Месото и корите на едрите костилкови плодове могат лесно да се използват като пълнеж за сладкиши, кифлички или като добавка при приготвянето на конфитюри и конфитюр.
Прочетете също Стевия: Сладка трева, която ще подобри имунитета ви и ще ви помогне да отслабнете
Бланширане
По време на класическото затваряне свежият цвят на плодовете се променя до слаб, вкусът се влошава, пектините, бета-каротинът и особено витамин С. Нашата задача е да поддържаме максимално количество хранителни, защитни и ароматизиращи вещества в плодове. Един от начините да направите това е чрез бланширане. Оставете запарката в тенджера да заври, потопете плодовете в нея (на малки порции, например върху сито) и я сварете (само за кратко - 2 до 5 минути). Температурата вътре в плодовете трябва да се повиши до най-малко 70 ° C, така че ензимите да се разлагат възможно най-бързо (шок) и да не могат да повлияят неблагоприятно върху качеството на продукта. Предварително сварените плодове са все още горещи в дезинфекцирани чаши, заливат се с вряща инфузия, затварят се, поставят се в тенджера с гореща вода и се стерилизират предписаното време.
Плодове в собствен сок
Не се нуждаем от захар или инфузия, плодовете отделят собствен сок по време на стерилизация. Това е бързо кипене, при което можем да използваме и бланширане, но обикновено се извършва чрез класическа стерилизация - съхраняваме сурови плодове в чаши. По време на стерилизацията ние загряваме сладкото бавно, така че да достигнем необходимата температура в средата на плодовете и да я поддържаме през цялата стерилизация. Такива конфитюри могат да се използват в сладкиши, кифлички, пудинги или каши, но също така се смесват във вода за производство на здравословни напитки.
Плодови намазки и пълнежи
По този начин можем да приготвим и сладко или по-плътно сладко. Те ще се различават от класическите конфитюри, които съдържат много захар и химия, главно по-ниската си консистенция. Разликата, разбира се, ще бъде и в тяхната сладост.
Времето за стерилизация в баня с гореща вода е подобно на времето за варене на компоти.
Ако искаме да обогатим сладкото с неварени парчета плодове, около 5 до 10 минути преди края на кипенето (в зависимост от вида и твърдостта на плодовете) добавяме около 20% прясно нарязани парчета плодове и готвим всичко заедно.
За да стане конфитюрът поне малко кристализиран, комбинирайте сладките плодове с кисели или по-малко узрели плодове (съдържа повече пектини). След това всичко, което трябва да направите, е да приготвите нарязаните плодове енергично и кратко - при непрекъснато разбъркване той се сгъстява до необходимата консистенция. Не удължаваме излишно кипенето, за да не се разпадат желеобразуващите вещества пектин.
Деликатеси също за диабетици
Поради високото съдържание на фибри и биологично активни вещества, домашните органични конфитюри без добавена захар, изкуствени подсладители и опасни химикали са подходящи и за диабетици. Естественият инхибиторен ефект на плодовите влакна предотвратява бързото усвояване на глюкозата в кръвта и по този начин рязко покачване на кръвната глюкоза. Можем да подобрим този положителен ефект (и това се отнася не само за диабетици, но и за хора, страдащи от затлъстяване и други цивилизационни заболявания), като консумираме биокомпоти и био-растения с пълнозърнести храни от зърнени храни и сладкиши.
Стерилизация на плодове
Плодовете могат да бъдат стерилизирани по няколко начина.
Метод 1: завивка
Напълнете горещите дезинфекцирани чаши с горещи бланширани плодове и залейте с инфузията, също гореща, която използвахме по време на бланширането. Затворете чашките (бяла и розова гумена лента на капака означава, че е предназначена за кисели, т.е. също конфитюри от плодове) и ги поставете в завивките изправени или ги обърнете с главата надолу. Оставете да се охлади под завивката, например от вечер до сутрин. Одеялото поддържа необходимата температура на стерилизация от около 80 ° C за достатъчно време. За меки плодове (малини, ягоди, къпини) съкратете стерилизацията на перин до 1 до 2 часа, така че плодовете да не омекнат твърде много.
Метод 2: класически
Когато пълним чашките, ние процедираме по същия начин, както при метода за завивка. За горещо напълнени и затворени чаши поставете в гореща вода в стерилизираща тенджера с кърпи на дъното, затворете тенджерата с капак на термометъра и загрейте достатъчно дълго, за да поддържате необходимото време за стерилизация и предписаната температура на водната баня, която трябва да надвишава съхранявани чаши. Предимството на този метод е значително скъсяване на стерилизацията, което освен че спестява време, има и положителен ефект върху по-доброто съхранение на биологично активни вещества в консервирани плодове, по-твърда структура и по-красив цвят.
Можем също да стерилизираме в пара, съд под налягане или фурна с горещ въздух. Освен компоти, по този начин могат да се приготвят различни плодови намазки, конфитюри и купички.
Предписана температура на водната баня и продължителност на стерилизация:
- 10 до 20 минути при 70 ° C,
- 10 до 15 минути при 80 ° C,
- 8 до 12 минути при 85 ° C.
Тези времена са по-скоро ориентировъчни, докато не ги проверим на практика и не ги коригираме според вида на консервирания плод и неговата мекота. По време на стерилизация температурата в чашата и в средата на плодовите парчета е определяща. Можем да продължим в съответствие с посоченото време за стерилизация или да потопим термометъра през перфориран капак в една тестова чаша, поставена между другите чаши.
Предимства на домашното био готвене
- здравословни, пресни, за предпочитане нехимични плодове от собствената ни градина или от реномирани доставчици
- максимално съдържание на витамини и биологично ценни вещества
- подправките и подправките са от естествен произход
- финансови спестявания
- не предизвиква пристрастяване към захарта, здравословно за деца
Добър съвет:
Ако искаме да покрием скока на вкуса (органичните конфитюри са по-сладки от класическите), внимателно ги подправяме например с ароматни карамфил, канела, ванилия, копър, звезден анасон или джинджифил. Те са полезни антиоксиданти, които имат и консервант.
Прочетете също Кожи от плодове: Съвети и трикове, които няма да намерите другаде