Накрая малко месо обаче? Но не толкова отдавна Беър отпразнува успеха с пълнената си слабина, според Джейми. Днешната рецепта няма да бъде диетична. Днес все още ще пукаме с лъжица, пълна с калории. Поехме ангажимент обаче, че в следващите продължения на нашия блог за готвене трябва да дойдат повече диетични рецепти за баланс. В края на краищата, нищо ново под слънцето. Вие, нашите редовни читатели, вече сте свикнали с такава промяна.
За първи път направих днешната рецепта преди няколко години. Намерих го, представете си в отдавна забравена тънка готварска книга от книгоиздателя Икар, наречена Щраус в нашата кухня. Книгата имаше минимален успех, защото всички не искаха да я купуват за щраусовото месо. В същото време тя може да бъде заменена от говеждо или пуешко, в зависимост от вида на рецептата или времето за готвене, а самите рецепти за месо в тази книга са много добре обработени. Това е един от тях.
Имаме нужда от:
За пържоли: За 4-6 порции 60 dkg постно говеждо месо, по-малък лук, смлян черен пипер, 1 яйце, сол и олио за пържене.
За соса: 30 dkg кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, целина), 150 ml сметана за готвене, 150 ml червено вино, 1 малка глава лук, 1 лимон, 1 кубче телешки бульон, смляно черно и изцяло нови подправки, дафинов лист, сол, хълмиста лъжица каперси, 1 супена лъжица кафява захар, 2 супени лъжици брашно и олио. Деца, каперсите са свободно достъпни в магазините. Ако не ви харесват, заменете ги със стерилизирани гъби.
Нека започнем с пържоли:
Те са много прости и не са много изразителни на вкус. Това е така, защото сосът е достатъчно отличителен.
Смесете каймата с нарязан на кубчета лук, черен смлян пипер, яйце и сол.
Разбъркайте добре и оставете да престои.
Продължаваме със соса:
Почистваме кореноплодните зеленчуци и ги настъргваме на едро ренде. Нарежете лука и разтворете кубчето бульон в 0,5 л вряща вода.
Печете лука в олио, сол,
добавете кореноплодните зеленчуци и ги поставете добре, докато започне да става златисто.
Попрашете с 2 супени лъжици обикновено брашно и продължете да почивате известно време. Препоръчително е да използвате тефлонов тиган, така че сместа да не залепва прекалено много за дъното.
В ръка идват бульон, дафинов лист, смлян черен цвят и няколко топки цял пипер, разбърква се добре и се оставя да заври. В зависимост от нуждата и консистенцията, добавете около 3-4 dcl топла вода и гответе за около 10-15 минути. Разбъркваме.
Избираме целия пипер и дафинов лист. Смесете сместа най-добре с потапящ миксер, добавете захар, вино, сметана и лимонов сок.
Загрейте соса за кратко време, оставете го настрана и го смесете с каперси или стерилизирани гъби. Оставете да престои поне 30 минути, за да съчетаете нашите вкусове.
Сосът почива и можем да ядем пържоли. С мокри ръце оформяме куршуми, които изравняваме и бързо ги запържваме в сгорещено олио.
Ако искаме вътре розово месо, запържете максимум 2 минути от всяка страна и покрийте пържолите след пържене за известно време. Розовото не ни ли харесва? (Не разбирам.)) Затова запържете на по-слаб пламък, по-бавно и оставете пържолите да се пекат. Те ще бъдат по-твърди, но не като подметка. Това се случва с пържоли.
Имаме няколко опции в рамките на прикачения файл. Качествените италиански тестени изделия, картофени кнедли и nokerle, картофи и, разбира се, кнедли са отлични. И тъй като днес не обещахме диета, ние ги предпочетохме.
Готвачът на кнедли на Владимир Томчик от издателство Perfekt (Кнедли по хиляди начини) вече ни е сервирал няколко пъти (кисели кнедли и безквасни тук) и в този случай не беше по-различно.
За пелмени от салфетки се нуждаем от:
0,5 кг бял хляб, 0,5 л мляко, 5 яйца, сол и щипка смляно или настъргано индийско орехче. (Така че някой да ми обясни защо това кнедло се нарича салфетка, когато е тежко като мъх. Но добре.)
Нарежете хляба на кубчета, разбийте яйцата и разбийте млякото с чаена лъжичка сол и щипка индийско орехче. Залейте кубчета хляб със сместа и работете на ръка.
Добавете 2-4 супени лъжици грубо брашно, ако е необходимо. Сместа не трябва да е много плътна, тъй като ще приготвим кнедлите, навити в кърпа.
Навлажнете кърпата и я изцедете. Оформяме кнедла върху него с мокри ръце.
Увийте и завържете добре в двата края с конец, но оставете място за кнедли да растат по време на готвене.
Ще използваме доста голяма саксия. (Ако нямаме такова, предпочитаме да направим две кнедли от масата, да увием всяко и да готвим поотделно, или заедно, ако тенджерата е достатъчно високо.) Поставете кнедлите във вряща вода, оставете ги да къкри, покрийте пламъка, покрийте тенджерата и гответе бавно на тих огън в продължение на 45 минути. Извадете внимателно кнедлите и оставете да изстинат поне 30 минути преди да ги нарежете.
Изглежда хубаво и наистина има какво да хапеш.
Така че това е резултатът. Разбира се, сосът е чудесно подходящ например за дивеч, пържоли, печено говеждо и така нататък.