Харесвате ли повече екшън сесии, по време на които можете да покажете уменията си в приготвянето на храната направо на масата? Няколко словашки ресторанта също ще ви предложат тази форма на обяд или вечеря.
2 ноември 2012 г. в 11:01 ч. Ева Нова
С такава оферта ще бъдете посрещнати например в братиславските ресторанти Cariňa на улица Seberíniho или във Винения бар в центъра на града. И в двете можете да приготвите истинско швейцарско фондю точно на масата.
Приятелство между вечерящите
Според Бланш Вергнова, експерт по тази тема, приготвянето на храна на покрита маса става модерно още през 70-те години. По това време на мода влезе по-спокоен начин на живот и общуването между вечерящите започна да допълва гения на ресторантите loci в Швейцария, но също и от френската страна на Савойските Алпи.
Народна храна
Някога фондю се приготвяше най-вече у дома в Швейцария. Накратко, това е народно ястие. В крайна сметка кравите се държат в почти всяка къща по това време, така че сиренето обикновено е било под ръка. Това ястие се приготвя от един или повече видове сирена, които се топят с добавяне на вино и череши в специален съд върху нагревател, поставен на маса. Днес фондю може да се насладите в много ресторанти, особено в алпийските региони на Франция, Швейцария и Италия.
Бургундията е различна
Постепенно фондюто се разпространява и в други страни. Те не разполагаха с качествени сирена навсякъде, затова започнаха да ги заменят с други съставки. Най-известното беше бургундското фондю, в което маслото се поставя в съд на масата и в което парчета месо или топчета от кайма се запържват на вилици с дълга дръжка. След пържене накиснете в чесън, коняк, сирене или друг пикантен сос.
В момента има голям брой вариации по темата за фондюто. Например: бульон, циган, пуйка, птици и пиле с ядки и коняк, телешко с бяло вино, ориенталско агнешко, тайландско, корейско, темпура, шабу-шабу или фондю с лук, билки и хляб или риболов.
Напоследък шоколадовото фондю е много популярно и в Словакия, когато мускусните пръчки потапят парченца от различни плодове в шоколад. Фондюто като десерт може да приеме формата на пържени плодове в сладкиши или като пържен сладолед.
Raclette беше за планинари
В братиславския ресторант Amelia или U muchu в Захорска Бистрица е възможно да опитате планинска храна, която някога е приготвяна от швейцарски овчари в камини след уморителен ден. Беше евтино селско ястие. Разрязаха на половина голям хляб зряло сирене от тип Ементал, накиснаха го на шиш и го обърнаха към огъня. Топящото се и фино изпечено сирене се отстранява в чиния със специален скрепер - на френски наречен raclette. Хапваха печени картофи, кисели краставички, лук и пушена шунка. Искам да кажа, какво даде фермата. Понастоящем този специалитет се предлага в почти оригиналната си форма от гастрономически заведения, например във Вале в Южна Швейцария. В допълнение към традиционната Raclette от Valais, местните ресторанти предлагат и raclette от четири вида сирена, с пушена риба, моцарела, месо от раци и козе сирене.
Днес нарязаните питки вече не се пекат на шиш над огън, но ресторантите имат специални електрически тостери за тази цел. Те поставят масата в средата и човек може да пече за цялата игра. Още също на http://restauracie.sme.sk/clanok/ked-si-budete-pochutnavat-na-roztopenom-raclette-spomente-si-na-nebojacneho-pastiera.
На горещ камък
Вулканичните скали от лава се използват за приготвяне на храна от древни времена. Точно така е създаден пиеррадът, който представлява по-модерно приготвяне на храна върху горещи камъни. Първоначално пиеррадата беше диетата на планинците. Днес името се отнася както за храна, така и за устройство за приготвяне. Може да се дегустира особено в Италия, Франция и Швейцария или страни от Южна Америка, като Перу. Но ще го срещнете и в словашки ресторанти, като Афродита в Череняни.
В стила на пиеррада, сьомга, морски дарове на скара в провансалски стил и вътрешности също могат да бъдат сервирани. Предимството на това лечение е, че месото запазва много витамини, минерали и сол. Следователно то е не само вкусно, но и здравословно и подходящо като част от рационалната диета.
Предимствата на приготвените по този начин ястия се крият в тяхната простота. Контейнерът е направен от мрамор или камък, метод за диетична подготовка, тъй като почти не използва мазнини. Храната не губи своя аромат и вкус или естествен сок. На нашия пазар за получаване на тенджери за печене pierrade, които са изработени от естествен камък с буркан за оттичане на сок и pierrade могат да бъдат заменени със задължителни и често нездравословни скари.