В народната литература има мъдрост: „Каша, майка ни“. Дори въз основа на тази поговорка е възможно да се каже ясно какво е било в основата на диетата на нашите предци.
„Древните славяни, дошли на наша територия по време на миграцията на народите, са яли предимно зърнени храни“, обяснява етнологът Катарина Надаска.
Тъй като е било селско общество, за разлика от номадските племена, те са били зависими от реколтата. Така че древната диета наистина е била каша - пшеница, ръж, ечемик. Приготвяха се осолени или сладки. Медът се използва за подслаждане до 19 век
Разлики в регионите
Диетата също варира от регион до регион в зависимост от това, което се е родило. Зеленчуци, особено зеле, също се отглеждат в Захорие, където условията са по-добри. Отидоха да го продадат във Виена. Така че хората имаха по-разнообразна диета.
В по-малко плодородни райони като Орава, Кисуце или Сарис хората не са консумирали такава диета.
Промяната настъпи през 17 век. Картофите, дошли при нас от Америка, постепенно започнаха да навлизат в кухнята ни.
„Хората не искаха да ги ядат в началото. Те ги смятаха за екзотична храна. Трябваха им сто години, за да свикнат с картофите “, обяснява Надаска.
Krumple, grule или хлебарки станаха основата на словашката кухня след първоначалното нежелание. Друго предимство беше, че те са родени в северните райони. Хората печеха картофен хляб, варени картофени кнедли или картофено пюре.
„През зимата диетата се базираше на две храни - картофи и кисело зеле. Освен това бяха популярни различни ястия с брашно като колбаси, миди и кефали. Те обикновено се сервираха намазани със свинско с маково семе, ядки или препечени галета “, обяснява Надаска.
Според нея месото се консумира толкова дълго, колкото е било, често по време на карнавала, когато са се извършвали кланици и сватби. През годината тя беше на масата най-много веднъж седмично, най-вече в неделя. В допълнение към свинското месо, ядоха се и домашни птици, зайци и дори кози.
„Козето беше неизискващо животно, не трябваше да му се дава специална диета. Тя даде мляко, от което се направи сирене, а месото беше вкусно. В миналото хората пиеха много повече козе мляко, отколкото днес. "
Според етнолога кнедлите на Бриндз са национализирани едва по-късно. Всъщност те започват да се приготвят у нас едва през 17-ти век, когато при нас идват картофи, но също така и влахи от Балканите, които започват да пасат овце на по-високи позиции. От самото начало това ястие е било въпрос изключително на овчарите, през 19 век те не са били разпознати в низините на Западна Словакия.
„Тя обаче стана известна на широката публика едва през 20 век по времето на социализма. По това време за Яношик имаше различни легенди, символът на словаците беше влах, колан и чиния с кнедли. По същото време започват да се появяват различни хижи и ресторанти, където се сервират кнедли от бринза. Със сигурност обаче те не са били традиционно традиционна храна на славяните. "
Статията е част от специална поредица за словашкия манталитет.
Ядеше се два пъти на ден
Религията, особено християнството, също оказва значително влияние върху диетата. Например, хората стриктно спазваха Великденския 40-дневен пост.
„Тогава просто го забелязахме. Например не са яли свинска мас. Вместо това те използваха ленено или конопено масло “, казва етнологът.
Друга интересна особеност на селския слой е, че дори Втората световна война е била обичай да се яде само два пъти на ден. По-честите ястия бяха въведени от нововъзникващата социална класа - гражданите. Отначало това е модел на три хранения, по-късно през 18 век е добавен десети и олово.
Най-високите социални класи имаха по-разнообразна трапеза. Месото беше обща част от техния ден. Ежедневието им беше различно. За разлика от селяните, денят им започва по-късно. Те станаха в десет, така че всички ходове бяха изместени. Обядът беше често в три следобед, вечеря в единадесет през нощта.
Чапаковци в селото, госпожо Рафикова в града? Как да живеем в два свята
Жаби, охлюви и мравки
Кои са жабите? Стереотипите казват французите. Краката на тези земноводни също са били изяждани от нашите предци в миналото.
„Жабешките бутчета се добавяха към зелето, ядяха се варени или печени. Това беше обичайно ястие за най-бедните слоеве от населението “, обяснява Надаска.
По думите й в западна Словакия винопроизводителите през есента събирали охлюви от лозя, почиствали ги през бъчви през зимата и ги продавали по време на гладуване.
„Тук обикновено ядяха. Познаваме рецепти за хайвер от охлюви например. Раците също бяха търсен и често срещан деликатес. Печени мравки също бяха популярни. Мравените какавиди бяха изпечени и поднесени с младо вино. Беше деликатес. "
През 19-ти и 20-ти век конското месо също попада за кратко в чинията. В градовете е имало кланици, където можете да намерите и колбаси през миналия век по времето на социализма.,
По време на недостиг или по време на глад хората разчитаха на това, което им даде природата. Те браха гъби или плодове.
„Търсени са различни заместители на храната. Например, буковите дървета се смилаха и печеха на сухо “, добавя етнологът.
Всички пиеха бира
Що се отнася до напитките, водата не играеше директно. Със сигурност не през Средновековието.
"Пиенето на вода беше риск по това време, защото имаше много болести, епидемии от чума и холера."
И така, какво пиеха хората? Бира. Според Надаска било обичайно децата да го пият също. Градовете и манастирите имаха право да го готвят.
В допълнение, някои прекурсори на чай, така наречените отвари, се приготвят от билки. Черен чай е донесен от търговци и работници от Русия, докато кафето е от турци. И двете напитки се опитомяват у нас през 18 век. От самото начало, особено между буржоазията.
Съпруг от собственото ви семейство? Те го знаеха отблизо в отдалечени словашки села и по света
Защо хляб и сол?
Словаците почитат гостите с хляб и сол от векове. Според етнолога това е така, защото в миналото те са били скъпи и редки стоки.
„Хлябът винаги е бил рядък, той е получил значително внимание. Всичко се правеше у дома, от дрожди през тестото до крайния продукт. Той е бил благословен седем пъти в производствения процес. Когато падна на земята, той се целуна. Хората го уважаваха. ”
Солта също беше рядка и скъпа. Преди го спасяваше. Дори по славянски времена той ни е донесен по кехлибарения път, добиван е на територията на днешна Полша, у нас в по-малката зона на Соливар близо до Прешов.
„Това беше обичай, който също характеризира мъдростта: гост в къщата, бог в къщата. Предлагаше им само най-доброто “, добавя етнологът.
Треска с рог или полуфабрикати
С идването на социализма промени се случиха и в нашите кухни. Храненето в фирмени или училищни столове беше популярно. С новия режим дойдоха и нови обичаи, които засегнаха особено жените.
„Жените спряха да бъдат само в домакинствата и започнаха да работят. Ето защо вече нямаха много време да готвят. През 70-те години полуфабрикати навлизат на нашия пазар “, обяснява етнологът.
Те бяха продукти, пълни с консерванти, оцветители и различни други химикали. Според Nádašská обаче хората по това време изобщо не са го разрешавали и не е имало такава информация като днес. Полуфабрикатите улесниха живота им. Двойно заетите жени не са имали време да приготвят сложни домашно приготвени ястия, затова са оценили помощта.
„Всичко беше в идеологията на работеща жена, която като се прибере, няма време да разточва тестото за кифлички, а просто купува кифличките в готов вид и само ги затопля у дома. По това време се появяват и незабавни супи. Полуфабрикатите станаха част от обикновената седмица на пролетарското семейство. "
Не забравяйте популярните майонезни салати или треска. Те се сервираха главно в млечни барове и деликатеси, които бяха предшествениците на днешните заведения за бързо хранене. Произвеждали са ги хранителни кооперации, най-известният от които бил Jednota.
„Треска с рог беше легенда. Длъжностни лица и работници го изядоха. Както и различни салати. Характерни за този период са и десетите супи - леща, боб, нахут. Те бяха сервирани в ресторанти. "
Средно годишно потребление на избрани видове храни на глава от населението:
| Храна | 1990 година | Година 2017 |
| Месо | 84 кг | 62,8 кг |
| Млечни продукти | 226,3 кг | 174,6 кг |
| Яйца | 348 бр | 223 бр |
| Масло | 6,4 кг | 3,7 кг |
| Свинска мас | 6,9 кг | 3,3 кг |
| Зърнени храни | 158,6 кг | 78 кг |
| Хляб | 49,7 кг | 35,1 кг |
| Картофи | 85,8 кг | 48,9 кг |
| Свежи зеленчуци | 70,8 кг | 73,4 кг |
| Пресни плодове | 37,7 кг | 42 кг |
| Захар | 41,9 кг | 33,4 кг |
| Сол | 6,4 кг | 5.8 кг |
| Алкохол | 10,4 л | 8,2 л |
Значителен оборот
Ако разгледаме настоящето, диетата на словаците се е променила значително през последните две десетилетия. Парадоксално, въпреки че днес са по-заети, според Надашска те се връщат към домашно приготвената храна, избягват празни калории и се опитват да ядат повече прясна храна.
„Много хора осъзнават важността на добрата диета. Виждаме го в ресторантите, дори в заведения за бързо хранене, които започват да работят върху домашно приготвена храна. "
За това свидетелстват и статистически данни за годишната консумация на храна, според които консумацията на зърнени храни, картофи, но също така и масло и свинска мас е намаляла почти наполовина. Консумацията на пресни плодове и зеленчуци леко се увеличи.
В сравнение с 1990 г. също ядем по-малко месо, яйца и млечни продукти. Консумацията на захар и сол също падна.