Здравословно, пълно със слънце и сърдечност. Има и храни и напитки от кипърците, жителите на средиземноморския остров, които предпочитат да ядат всичко прясно, обичат риба, зеленчуци, пресен хляб, месо и, разбира се, сирене. Ще ви почерпят с вкусно агнешко, ще ви налеят домашно вино и, що се отнася до кипърските специалитети, ще похвалят сиренето им халуми до небето.
Да говорим за него само като за сирене е богохулство. За кипърците халуми или адалим е нещо като символ на националната гордост и наследството на предците. Той отдавна е тясно свързан с културата и традициите на местното население, но репутацията му отдавна се е разпространила в кухните по целия свят. Той омагьоса любителите на сиренето не само със соления си вкус и деликатес, но и с други свойства: то е универсално, използваемо за скари, сандвичи, плодове и салати и може да се приготви термично по хиляди начини. Халуми няма да ви избяга никъде, хм, по-точно, халуми изобщо никога не се разпространява и въпреки това остава мек вътре.
В миналото това сирене, което беше ключова част от кипърската диета, се произвеждаше в Кипър изключително от овче и козе мляко. Твърди се, че произходът му датира от бедуинските племена в Близкия изток. В по-късни времена той е бил - зареден със саламура - съществена част от диетата на обикновените хора, защото е бил много добре запазен във времена без хладилници. Въпреки че халуми се появява в вековни писания, начинът, по който се обработва в семействата, се е предавал главно от уста на уста и практика, до днес в кипърските семейства (но и в YouTube) можете да научите стария занаят за правене на това уникално сирене. Ако нямате достъп до овче или козе мляко, не се отчайвайте, модерните времена и по-голямото производство на тази крава означават, че днес е обичайно да получавате халуми дори с дял краве мляко.
Halloumi е полутвърд вид сирене, чиято консистенция е малко като моцарела или фета. Няма да навреди на никого, ако се консумира суров, но би било жалко, защото вкусът и текстурата му ще се развият напълно само след термична обработка. Твърди се, че е единственото сирене, което не може да бъде увредено от огън, топлина или въглен, напротив - докато запазва формата си, става по-хрупкаво на повърхността и приятно омеква вътре.
Халуми пържени картофи с кисело мляко
Забравете за класически пържени картофи, както и за тези, приготвени от сладки картофи, защото това лято ще "полетят" халуми пържени картофи, които са идеална гарнитура към бургери, риба и месо на скара. Подготовката е толкова проста, че няма да искате да се връщате към картофените „пържени картофи“ ...
Имаме нужда от: 2 опаковки сирене халуми (препоръчваме това от Lidla), 80 г обикновено брашно, 2 ч. Л. Чушки (могат да бъдат сладки, но и пикантни или пушени), олио, 1 бяло кисело мляко от гръцки тип, клонка кориандър, 1 лют пипер, сол, смлян черен пипер.
Подготовка: В купа смесете обикновеното брашно със смления пипер. Загрейте олиото за пържене в тиган и междувременно нарежете сиренето на чисти пържени картофи. Постепенно увийте сиренето в смес от брашно и запържете в олио, като завъртите щипките, така че пържените картофи да се запържат равномерно от всяка страна. След пържене ги прехвърлете върху кухненска хартиена кърпа и ги отстранете от излишната мазнина. Поръсете пържените картофи със сол и сервирайте с кисело мляко, което се приготвя чрез смесване на бяло кисело мляко, нарязан кориандър, сол и смлян пипер.
Баба сирене
В миналото производственият процес на халуми играеше изключителна роля - беше време за приготвяне на важно ястие, но и среща, особено на жени от квартала, които образуваха своеобразна компания за сирене, оглавявана от „грандиозно сирене“. Често беше най-старата и най-опитната домакиня, с всички жени, обединяващи сили и доставки на мляко, за да правят халуми дълго време. Постепенно в почти всяко село се създават по-малки фабрики за сирене, където жителите лесно стигат до вида сирене, който им е най-скъп: фета, касери, кефалогравиера, манури, халуми ...
Основната съставка в производството на халуми винаги е прясно непастьоризирано мляко, за предпочитане овче, козе или смес от тях. Други необходими съставки са сирище, сол, прясна или сушена мента и производителят не може без по-голям контейнер за чайник и сирене. Традиционният процес започва с нагряване на млякото, солта и сирището в котел, където по-късно втвърдената маса се нарязва, смесва и накрая се прехвърля в матрица, където се освобождава от суроватката чрез пресоване. Суроватката се изхвърля, тъй като сиренето, което е било пресовано до 90 ° C, по-късно се пресова и нарязва за известно време, за да се "изкъпе". След това още топлото сирене се поръсва със смес от сол и сухи листа от мента (ментата се предлага не само за вкус, но и за антибактериални ефекти). Накрая сиренето се превежда ръчно в крайната форма и се съхранява за по-нататъшна консумация или приготвяне.
Сурови шишчета с палачинка с хляб
Имаме нужда от: 2 опаковки сирене халуми, 250 г по-малки гъби, 1 по-голяма или 2 по-малки тиквички, 250 г чери домати, 1 голяма чушка (зелена, жълта или оранжева), пита хляб, бяло кисело мляко от гръцки тип, шишчета.
За марината: Олио, сок от лайм, 2 супени лъжици мед, 1 смлян скилидка чесън, смлян пипер, сол, черен пипер.
Подготовка: В купа смесете всички съставки за марината с маслото и разбъркайте всичко добре. Добавете халуми, нарязан на кубчета, глави гъби, тиквички на колелца, чери домати и червен пипер, нарязан на кубчета. Оставете го да си почине около час. Преди да препечете, загрейте маслото в тиган (ако имате грил, използвайте такъв), редувайте сиренето и зеленчуците последователно върху шишчетата и препечете. Сервирайте върху топъл пита, със зеленчуци и полято с бяло кисело мляко. Накрая украсете с билки.
Сурово-литературни вариации
Ако преди това сте мислили, че можете да ядете халуми само като летен деликатес на скара, трябва да ви подведем, защото неговата гъвкавост е, така да се каже, неизчерпаема. Вдъхновение може да се намери директно в Кипър, където местните жители могат да го използват в много ястия - консумират го в салати и сандвичи, настъргват го в паста, но също така пълнят пастата с него, той се появява като пълнеж от пикантни сладкиши и като приятен нежно солен баланс на сладки парченца пресни плодове (пъпеш, смокини или фурми). Добавя се към горещи супи, съхранявани върху горещ, прясно изпечен хляб, кипърците го пият с бъркани яйца, обядват с каквото и да е и вечерят с чаша вино, течна точка в края на деня.
За халуми са написани цели литании, дори стихотворения, като първото писмено споменаване е на повече от 1200 години. Споменаваха го пътешественици, възхищаваха се от моряците и се радваха на поети и дори военни сановници. Венецианският владетел Леонард Донато от втората половина на 16 век беше толкова очарован от този деликатес, че описа подробно производството му, стъпка по стъпка, в сложен документ. А гръцкият писател Арксимандридис Киприанос включи редове за халуми и неговия неописуемо вкусен вкус в книгата си за историята на остров Кипър. Буквално казано, това сирене е наистина отделна и почитана „глава“ в кипърския живот.
Ролки със сирене халуми и доматено песто
Лятото е идеалното време за почивка, но ако обстоятелствата не позволяват да пътувате извън границите на страната и в делнични дни, не забравяйте да се поглезите с екскурзия до природата или да посетите приятели. Никога обаче не ходете с празни ръце, лятото е идеалното време да приготвите нещо с вас. Нещо малко, компактно и вкусно при всякакви обстоятелства.
Имаме нужда от: 2 опаковки сирене халуми (например Lidl ще се продава от мрежата), 1 любима салата, 4 червени репички, 1 морков, 2 пролетни лука, чушки, краставици, зехтин, 1 лимон, 4 палачинки от хляб, доматено песто, сол пипер. Що се отнася до зеленчуците, не се колебайте да използвате всичко, което обичате - тиквички, печени гъби, праз и т.н.
Подготовка: Измиваме листата на салатата и ги подсушаваме старателно, нарязваме ги на по-малки парчета. Нарежете останалите зеленчуци на спретнати, по-тънки ивици, лук на колелца. В купа смесете зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер с бъркалка и изсипете нарязаните зеленчуци върху дресинга. Оставете го да престои известно време. Нарежете халуми на равни филийки и изпържете от двете страни до златисто кафяво, изпържете сухи, без масло. Поръсете палачинките с хляб с песто от сушени домати, сложете зеленчукова салата върху тях, филийки сирене халуми и навийте на руло. Разрежете рулата наполовина с остър нож и сервирайте.
Насладете се на цялата статия в летния двоен брой на MIAU (2018)