Здравей скъпа. Вярвам, че сред вас ще има и такива, които пекат хляб със закваска у дома. 🙂 Започнах с това наскоро. Справям се доста добре, хлябовете са красиви, ненапукани, вкусни. Използвам ръжена мая, останалото брашно засега само обикновено пшенично брашно, понякога малко ръжено брашно. Ще започна да експериментирам с пълнозърнест, докато не хвана основните трикове.
Бих искал да ви попитам дали вашите хлябове с квас също са по-малко кисели от обичайните в магазина. Моят три четвърт паунда прилича на половин паунда от магазина. Общото свойство на маята е да надува хляба по-малко от маята?
Оставям стартера да работи 12 часа, понякога удвоявайки обема си. След това бъркам 2 часа, превеждам и оставям да вкисне в кошницата за 3 часа.
Благодаря за съвета 🙂
Досега съм опитвал да пека хляб с квас два пъти, но досега без успех ☹ 1. това, което направих, завърши в кошница още преди печене, имах около 8-9 дни мая, но когато обработих тестото и оставих хляба до сутринта в семето не порастна и тестото изобщо беше твърдо, дори не го изпекох. 2-ри опит по съвет на приятел, който пече години наред само от 4 дни мая, но след това оставих тестото в тортата за около 12 часа, изпекох хляба, дизайнът изглеждаше страхотно, но вкусът беше много кисел и кога Оставих го да познае вкуса, който също пече хляб, така че той ми каза, че съм го ферментирал. Така че получавам смелост за още един опит, може би до третия ще се окаже доволен. Иначе направих много маята и хлябът трябваше да се напълни със семена